073 Менеджмент

Постійне посилання зібрання

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/190

Переглянути

Зараз показуємо 1 - 60 з 73

Диверсифікація діяльності готельно-ресторанного комплексу «Золотий Лев» м. Бориспіль, Київської області
(КНТЕУ, 2020) Шумило Надії
Актуальність роботи: Індустрія туризму та сфера гостинності займають важливе місце в економіці більшості країн. Сучасний світ неможливо уявити без подорожей, а однією з основних ланкою туризму є готельно-ресторанний бізнес. Попит на місця тимчасового проживання був, є і буде завжди. Готельні послуги складають значну частину нашого життя, мають специфічний характер, тобто сполучають у собі економічний, соціальний, виховний і естетичний чинники. У зв'язку з цим виникає множина готельних підприємств. Тому для кожного закладу потрібно ставити на меті створення своєї унікальності і гарної репутації. Саме для цього потрібно аналізувати конкуренцію, орієнтуватися на споживача і розробляти свої стратегії, слідкувати за інноваціями у світі. Тема дослідження надзвичайно актуальна, так як розроблення правильної стратегії це основа успіху і досягнення найголовнішої мети - отримання прибутку. Саме планування і суворе дотримання плану, виконання його пунктів надзвичайно важливі у будь-якій сфері діяльності. Також актуальність дослідження теми обумовлена тим, що сучасний готельний комплекс займає важливе місце в соціальній сфері країни і сприяє задоволенню першорядних потреб подорожуючих в проживанні. Без готелів і ресторанів неможливе створення сучасної індустрії туризму. Готельні підприємства є складовою частиною сфери послуг. Надання цих послуг позитивно відбивається на фінансово-економічної діяльності і відіграє велику роль в підвищенні ефективності суспільного виробництва. Організація обслуговування туристів в частині проживання і харчування є найважливішим завданням, як для підприємців готельного комплексу, так і для туристичних підприємств. Більшість підприємств готельної сфери, що починали свою діяльність в якості вузькоспеціалізованих підприємств, з плином часу приймають рішення про диверсифікацію своєї діяльності. Диверсифікація — це стратегія, яка передбачає вхід підприємства до нових для нього сфер бізнесу . Диверсифікація діяльності підприємства готельного та ресторанного бізнесу — це різнобічний та багатогранний процес, який за своєю специфікою є складним, але в той же самий час і дуже практичним, як варіант розвитку. Проте, лише знання всіх можливих варіантів результату діяльності дозволить правильно обрати подальший шлях розвитку підприємства. Отже, обираючи стратегію диверсифікації, необхідно орієнтуватися на практичну реалізацію розробленої місії, постійний аналіз поточної ситуації, оцінку конкурентної позиції та привабливості галузі із врахуванням переваг та недоліків впровадження даної стратегії. Опрацьовуючи джерела літератури були проаналізовані праці таких науковців, як Гірняк Л.І., Бобак С.М., Грещак М.Г., Б., Куденко Н. В., Лупич О.О., Мальська М.П., Мельник І.М., Руденко В.П., П’ятницької Н.О. та багатьох інших. Хоча хотілось би зазначити, що дана тема відносно нещодавно почалась досліджуватись і тому не повністю розкрита. Мета роботи – дослідження теоретичних засад формування і реалізації методу диверсифікації та розроблення рекомендацій щодо впровадження методу в діяльність суб’єкта готельного бізнесу. Безпосередньо мета зумовила вирішення наступних завдань: - Визначення поняття і сутності диверсифікації; - Визначення цілей та стратегій диверсифікації; - Аналіз фінансового стану підприємства за останні три роки; - Визначення особливостей диверсифікації готельних послуг; - Аналіз стратегії диверсифікації послуг суб’єкта; - Рекомендації по впровадженню стратегії диверсифікації на підприємстві. Об’єкт дослідження - процес формування і реалізації методу диверсифікації послуг суб’єкта готельного бізнесу. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації методу диверсифікації послуг суб’єкта готельного бізнесу.
Управління розвитком персоналу готелю "Президент", м.Київ
(КНТЕУ, 2020) Хмелєвська Анастасія
У сучасному готельному бізнесі жорстку конкурентну боротьбу витримують лише ті готелі, котрі можуть запропонувати своїм гостям високоякісне обслуговування, а це неможливо без професійного підготовленого персоналу.Рівень конкурентоспроможності будь-якої організації в умовах ринкових відносин,насамперед,визначається професійно-кваліфікаційним рівнем її персоналу.Упровадження досягнень науково-технічного прогресу й посилення конкуренції між організаціями на ринку значно прискорює процес старіння професійних знань, умінь та навичок,що в свою чергу знижує конкурентоспроможність персоналу,а відтак - підприємства на ринку товарів чи надання послуг. Це обумовлює необхідність цілеспрямовано займатись управлінням професійним розвитком робітників та фахівців. Актуальність роботи. Актуальність дослідження управлінням персоналом підприємств готельної сфери в умовах глобалізації пояснюється тими підвищеними вимогами гостей, які пред’являються до готельних послуг у сучасних умовах. Персонал готельного підприємства є важливою складовою кінцевого продукту і, отже, якість обслуговування в організаціях готельного комплексу залежить від майстерності та свідомості працівників. Таким чином, ефективне управління людьми перетворюється на одну з найважливіших функцій готелю – фунцію управління персоналом. Дослідження проблем управління персоналом у готелях проводяться з початку ХХ ст. і пов'язані з активізацією господарського життя капіталістичних країн, і, як наслідок, підвищенням попиту на товари і послуги.Передові готельні корпорації ретельно розвивають і підсилюють почуття приналежності працівника до “корпоративної родини”, залучаючи його, таким чином, до системи загальних цінностей компанії в межах її органцізаційної культури, основна функція якої полягає в “мобілізації свідомості людини на досягнення визначених цілей”. А.І.Кравченко, Р.Д.Хунагов, Д. Сільверман, Д. Томпсон розробили питання вдосконалення системи управління персоналом у готельному господарстві, яке пов'язане із впровадженням універсальних підходів. Питань організаційної культури торкалися М. Вебера, Т.Парсонс, Ч. Барнард, Саймонг, А. Петтигрю, В. В.Щербина та інші. Питання сфери послуг, менеджменту готелів розглянуті в роботах таких вітчизняних вчених і практиків, як Б.В. Авер'янов, Т.Г.Єрошкина, М.В. Єфремова, В.А. Квартальнов, М.В. Кобяк, М.М. Нестерук, А.Л. Лесник, А.К. Маринин, І.П.Матицький, Г.А. Папирян, а також у працях закордонних фахівців з готельного господарства: Р.А. Браймер, С.А.Бейкер, П.Е. Діас Р.Х. Буде, П.Котлер, В.Т.Умбрайт, Дж.Уокер тощо.
КЛІЄНТОРІЄНТОВАНЕ УПРАВЛІННЯ РЕСТОРАНУ «САЛОН КАНАПА, М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Троїцька Анастасія
Актуальність теми. Сьогодення диктує нові виклики перед керівництвом закладу ресторанного господарства. Для збереження рівня відвідуваності та підвищення рівня лояльності клієнтів до ресторану виникає потреба у докорінній зміні підходу до обслуговування споживача, якості продуктів харчування та рівня сервісу загалом. Адже запорукою успішного ресторанного бізнесу є дотримання балансу трьох ключових складових: відмінний сервіс, відмінна їжа і справедлива вартість. Отож, встановлення, підтримка та розвиток стабільних і довгострокових відносин зі споживачами відіграє важливу роль в забезпеченні безперервності діяльності компаній і є одним з важливих джерел їх конкурентної переваги. Особливу роль в досягненні цієї мети відіграє персонал організації, так як саме він взаємодіє з клієнтами. Тому необхідність розпізнавати та розвивати у працівників компетенцію клієнтоорієнтованості є важливою і актуальною темою для будь - яких організацій. Питання конкурентоспроможності підприємства розглянуто в працях вітчизняних науковців: Г. Л. Азоєва, Л. В. Балабанової, І. О. Бланка, Н. О. Власової, А. П. Градова, Ю. Б. Іванова, Л. О.Лігоненка, А. А. Мазаракі, Г. Т. П’ятницької, А. А.Садекова, І. В.Смоліна, О. М. Тищенка, О. М. Тридіда, Р. С. Фатхутдінова, А. Ю. Юданова та ін. Управління конкурентоспроможністю господарюючих суб’єктів були предметом дослідження таких зарубіжних науковців як: І. Ансофа, А. А.Томпсона, Дональд Р. Леманна, Рассел С. Вінера, М. Е. Портера, А.Дж. Стрікленда та ін. Однак, незважаючи на значний обсяг публікацій та розробок існуючі методики оцінки конкурентоспроможності не є прийнятними для закладу ресторанного господарства, адже не враховують галузеві особливості організації ресторанного бізнесу. В свою чергу, відсутність такої методики ускладнює пошук конкурентних переваг та розробку конкурентоорієнтованої стратегії закладу ресторанного господарства. Також залишається значна кількість питань, які потребують додаткової уваги, а особливо потреба в дослідженні емоційної складової взаємовідносин ресторану з його відвідувачами.
УПРАВЛІННЯ БІЗНЕС ПРОЦЕСАМИ ГОТЕЛЮ «ГОСТИННІСТЬ», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Ступак Ольга
Актуальність теми. В сучасних умовах, коли серед підприємств існує жорстока конкурентна боротьба, необхідно якісно та швидко покращувати всі показники систем підприємства, точність і ефективність виконуваних операцій набувають особливої важливості. Для успішного функціонування готелю, в умовах сучасної кризи, необхідно постійно розвиватися та вдосконалювати свої бізнес-процеси відповідно до умов внутрішнього та зовнішнього середовища, а також потреб споживачів. Конкурентна боротьба, надання послуг без особливої уваги, стрімкий розвиток комп’ютерних технологій та автоматизованих систем управління, доступность інформації про ринок надання готельних послуг та багато іншого можна віднести до сучасних рис середовища існування підприємств готельного господарства. Також змінюється відношення до споживачів, розширюється кількість каналів взаємодії, сегментування інформація про дохід, смаки, вподобання, рівень задоволення гостей та мету перебування. У зв’язку з цим вивчення та практичне застосування завдань розробки теоретико-методичних засад щодо управління бізнес-процесами в готельно-ресторанній сфері є досить актуальним. Незважаючи на велику зацікавленість вчених і дослідників управлінням бізнес-процесами на підприємстві, у науковій літературі комплексний підхід до цього питання відсутній. Ряд проблем методичного та прикладного характеру управління бізнес-процесами підприємств залишається недостатньо опрацьованим і потребує вдосконалення й подальшого дослідження. Об’єктом дослідження є процес управління бізнес-процесами в готелі «Гостинність». Предметом дослідження є теоретичні і практичні засади та аналітичні інструменти, що в сукупності забезпечать управління бізнес процесами та їх удосконалення за допомогою сучасних методів оптимізації та проекту з реінжинірингу.
ЦИФРОВИЙ МАРКЕТИНГ ГОТЕЛЮ «ФЕОФАНІЯ», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Cтінська Валентина
Актуальність теми. Сучасний маркетинг орієнтований на формування нової парадигми, яка адекватно відображає процеси трансформації реклами в інформаційному суспільстві. Потреби реалізації індивідуалізованого маркетингу, який відображає результати моніторингу споживчих переваг, впровадження адекватних маркетингових стратегій, забезпечення двосторонньої взаємодії зі споживачами пов'язані з діджитал-технологіями та цифровим маркетингом. Інтернет є інноваційним полем маркетингових комунікацій, де сфокусовані можливості кардинальної трансформації сучасної реклами та виникають принципово нові відносини з споживачами як користувачами мережі. Однак до сих пір відсутня загальна теоретико-методологічна основа прийняття раціональних рішень щодо використання інструментів цифрового маркетингу. Цифровий маркетинг є основиним інструментом в сучасних реаліях, особливо в період пандемії COVID-19. Однак поряд з тим існують і проблеми, обумовлені недостатнім рівнем знань фахівців в сфері цифрового маркетингу, особливо для малих підприємств, в яких даним направленням самостійно займаються працівники підприємств готельного господарства. Цифровий маркетинг для українських компаній є ефективним способом донесення інформації до споживачів, посередників та інших бізнес-партнерів. Вирішенню проблем впродаження цифрового маркетингу присвячені праці багатьох зарубіжних вчених, зокрема, Т. Бокаревої, Я. Вороніна, А. Висоткіна, А. Годіна, Т. Дейнекіна, Ф. Джефкінса, Т. Кеглера, В. Комарова, І. Крилова, М. Курасової, Т. Парамонової, В. Рогова, В. Холмогорова, У. Хенсона, І. Успенського та вітчизняних науковців В. Гужви, І. Козак, М. Макарової, Н. Меджибовської, Л. Пономаренко. У працях характеризуються технічні аспекти цифрового маркетингу, оцінюються різні його складові з точки зору їх ефективності для підприємства та висвітлюються лише окремі аспекти управління цифровим маркетингом у діяльності суб’єкта готельного бізнесу. 7 Мета та завдання дослідження. Метою випускної кваліфікаційної роботи є дослідження теоретико-методичних засад цифрового маркетингу та та формування практичних рекомендацій щодо їх імплементації у діяльність суб’єкта готельного бізнесу. Для досягнення мети у роботі поставлені наступні завдання: провести аналітичний огляд аналіз теоретичних засад формування та реалізації цифрового маркетингу; навести методичні засади цифрового марктеингу; виявити канали цифрового марктеингу; здійснити стратегічний аналіз діяльності готелю «Феофанія»; провести оцінку ступеню використання інструментів цифрового маркетингу готелю; здійснити діагностику застосування цифрового маркетингу готелю у конкурентному середовищі; розробити програму заходів з удосконалення системи цифрового маркетингу готелю; спрогнозувати результативність запропонованих заходів. Об'єктом дослідження процес реалізації цифрового маркетингу у діяльності суб’єкта готельного бізнесу.
Менеджмент якості послуг готелю «Україна», м. Луцьк
(КНТЕУ, 2020) Семенюк Олександра
Актуальність випускної кваліфікаційної роботи. Відомо, що в ринкових умовах господарювання зростає значення менеджменту якості послуг. Готельний бізнес перебуває під впливом зовнішніх та внутрішніх змін, які змушують підприємства готельного бізнесу шукати нові стратегії, інструменти і методи управління, засновані на системних і комплексних підходах. В сучасних умовах будь-яке підприємство зацікавлене в якісному і ефективному управлінні своїх наданих послуг. Готельні підприємства стикаються з проблемами прибутковості бізнесу, проблемами підвищення ефективності управління та конкурентоспроможності в сфері готельного бізнесу на національному та міжнарод ному ринках. Саме тому, підприємства повинні систематично підвищувати рівень якості послуг, досягати поставлених цілей та забезпечувати потреби споживачів. Якість готельних послуг повинна гарантувати споживачеві задоволення його потреб. Ці властивості формуються в процесі обслуговування в готелі, на всіх його етапах перебування. Разом з тим утворюється вартісна величина готельних послуг, що характеризує витрати на їх надання, плануванн я і розробку нових видів послуг, що значною мірою визначає їхню ціну, а отже і їхню конкурентоздатність. Ступінь розробленості проблеми. В економічній літературі різноманітним аспектам проблеми формування та реалізації менеджменту якості з боку вчених приділяється значна увага. Серед вітчизняних вчених цією проблематикою займались: С.І. Байлик, М.П. Мальська, Л.Г. Агафонова, Л.І. Нечаюк, М.І. Шаповал. Серед іноземних класиків слід виділити: Дж. Уокера, Ф. Котлера, А. Шреплера, Дж. Мейкенза, Р. Броймера, Ед. Коена та інших. Питанням з організації діяльності готельних підприємств присвячені праці: І.М. Ляпіної, Л.І. Нечаюка, Н.О. Пятницької, Х.Й. Роглєва. Окремі теоретичні і прикладні аспекти функціонування готельного бізнесу досліджені в працях: Л.Г. Лук’янової, О.П. Мельника, І,М, Мініча, С.С. Скобкіна, Л.П. Шматько та інших. У той же час, незважаючи на всебічну освітленість в працях вищеназваних авторів щодо питань менеджменту підприємства готельного господарства недостатня увага приділяється вивченню проблем якості надаваних готельних послуг, не в повній мірі враховуються особливості функціонування господарюючих суб'єктів і їх специфіка. У зв'язку з чим, виникає необхідність пошуку і розробки нових форм, методів і систем управління якістю готельних послуг. Потреба у вирішенні даних проблем і визначає актуальність теми магістерської роботи, її мету та завдання
Комплекс саркетингу ресторану "Весна", м.Городок, Хмельницька область
(КНТЕУ, 2020) Рибак Ольга
Актуальність дослідження. Управління підприємством, не дивлячись на його тип і розмір, – відповідальна та складна справа, яка потребує значних зусиль з боку керівництва та з боку звичайних працівників. Метою існування будь-якого підприємства є, в першу чергу, отримання прибутку та задоволення потреб споживачів. Маркетинг допомагає топ-менеджерам вправно керувати своїми підприємствами, продавати те, чого потребує споживач, та, як результат, отримувати від цього прибуток. Основним елементом будь-якої бізнес-стратегії є комплекс маркетингу, або ж, так званий, маркетинг-мікс (marketing mix model). Даний комплекс маркетингу складається з чотирьох елементів: товар, ціна, розподіл та просування. Кожен елемент потрібно розглядати окремо, але в тісному взаємозв’язку з іншими елементами комплексу. Лише за цих умов підприємству вдасться зайняти вигідне положення на ринку та залишатися на ньому конкурентоспроможними. Актуальність обраної теми дослідження зумовлена теперішньою ситуацією серед продавців послуг. Кому продавати, де продавати та, головним чином, що – головні питання, на які потрібно знайти відповіді. Яким чином зрозуміти, що бажає купити кінцевий споживач, та швидко й ефективно виробити це – ось що необхідно знати підприємству. Вивченням комплексу маркетингу займаються вчені різних країн, а саме Ф. Котлер, Дж. Маккарті, Б. Бумс, Дж. Бітнер, Ч. Дев, Д. Шульц, Д. Лотеборн, А. Шромнік., О. Отлакан, Н. Борден, А. Фрей, В. Ф. Палій, Є. П. Голубков, Т. Махрова та ін. В роботах авторів розкриваються різноманітні підходи до визначення оптимальної кількості складових комплексу маркетингу, доцільність використання та їх відмінності у разі продажу товару та послуги. Значимість проблематики дослідження зумовила вибір теми роботи, її основні цілі, завдання та структуру. Мета і завдання дослідження. Метою роботи є дослідження теоретичних засад формування і реалізації комплексу маркетингу та розроблення рекомендацій його імплементації в діяльність суб’єкта ресторанного бізнесу.
Маркетингова стратегія ресторану «Остання Барикада», м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Погорельчук Анна
Актуальність теми обґрунтовується тим, що сучасне підприємство, як то заклад ресторанного господарства повинен користуватися послугами маркетолога на будь якому етапі життєвого циклу закладу. Залучений фахівець-маркетолог має володіти теоретичними маркетинговими знаннями, розуміти особливості формування маркетингових стратегій та заходів для різних сфер економічної діяльності, вміти практично застосовувати рекламу для бізнес-потреб, управляти маркетинговими процесами, проводити оцінку економічної і комунікаційної ефективності маркетингу, аби в результаті досягти головної мети індивідуальної для кожного бізнесу. Об’єктом дослідження є маркетингові процеси та стратегії як важлива ланка побудови іміджу та підтримання успішного життєвого циклу закладу ресторанного господарства, планування маркетингу в сфері ресторанного бізнесу. Предметом дослідження є теоретичні, методологічні та практичні засади реалізації стратегічного маркетингу в управлінні рестораном, на прикладі ресторану «Остання Барикада» (м.Київ). В умовах сучасної української економіки, кожне підприємство намагається сприяти ефективній маркетинговій діяльності, адже це прямий фактор фінансового успіху закладу та популярності серед відвідувачів. Тому, дуже важливим є правильний маркетинговий вектор розвитку. Зокрема, щоб стратегія була якісно втілена у життя, необхідно знати, як дослідити можливості ринку, як провести відбір цільових ринків, як розробити ефективний комплекс маркетингу й успішно втілити його в життя. Для розробки стратегії важливо знати власних конкурентів, проаналізувати слабкі та сильні сторони, можливості та загрози свої та конкурентів, простіше – здійснити SWOT-аналіз. Зовнішнє середовище характеризується нестійкістю дії чинників, що вимушують організацію змінюватися, отже маркетингова стратегія повинна враховувати внутрішні та зовнішні зміни у середовищі та на підприємстві, і слугувати системою дій , при якій внутрішнє середовище врівноважується із зовнішнім. Отже, робота має виконати такі завдання: ➢ систематизувати теорію щодо маркетингового інструментарію та стратегій та їх застосування у ресторанній сфері, актуалізувати застування маркетингових моделей та диференціювати маркетингові потреби та шляхи їх реалізації; ➢ розширити уявлення щодо необхідності залучення маркетолога на усіх етапах розвитку ресторанного закладу (ідея, реалізація, стабільний період, стагнація); ➢ на прикладі закладу у м.Києві – «Остання Барикада», виявити сильні та слабкі сторони підприємства, показати важливість формування та реалізації маркетингової стратегії та tone of voice для ресторану як бренду.
Маркетингова стратегія навчально-виробничого об’єднання Київського національного торговельно-економічного університету, м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Островська Інна
Актуальність теми. У даний час можна з повною впевненістю констатувати встановлення ринкових відносин у сфері освітніх послуг. У таких умовах необхідність пошуку шляхів підвищення конкурентоспроможності навчальних закладів не викликає сумніву, у тому числі у ЗНЗ. Загострення конкурентної боротьби змушує ВНЗ шукати нові способи підвищення привабливості власних пропозицій на ринку освітніх послуг і продуктів, звертаючись до ринкових технологій, які ґрунтуються на концепції маркетингу. Застосування маркетингових підходів в управлінні вищим навчальним закладом дає можливість якнайкраще задіяти потенціал ВНЗ для досягнення цілей, які він ставить перед собою. Маркетинг в умовах ринку не лише надає необхідні інструменти, а й формує своєрідну філософію організації, яка допомагає вищому навчальному закладу залучати достатню кількість ресурсів, перетворювати ці ресурси на відповідні програми, сервіс, ідеї та ефективно розподіляти їх у різні сегменти ринку з метою досягнення максимального ефекту. Застосування маркетингових стратегій було і залишається важливою науково-методичною проблемою, вагомий внесок у вирішенні якої належить таким науковцям, як Ф. Котлер, А. Старостіна, С. Гаркавенко, Н. Куденко, В. Пилипчук, А. Романов, В. Фадєєв, Т. Оболенська, А. Томсон та ін. Деякі питання проблематики організації ефективної роботи підприємств ресторанного господарства висвітлено у працях: Дж. Уокера, Дж. Пейн-Пелеціо, М. Зейс, Д. Вілліфорда, В. Пивоварова, Е. Батраєвої, О. Кочерги, В. Карсекіна, Н. П’ятницької, Б. Шелегеди, О. Оліфірова, Л. Яцуна, А. Аветисової, О. Азарян, В. Антонової та ін. Однак, теоретико-методологічні та практичні проблеми впровадження та використання маркетингових стратегій у підприємствах ресторанного господарства, у тому числі у навчально-виробничих об’єднаннях різних типів, залишаються недостатньо висвітленими як у світовій, так і у вітчизняній науковій літературі. Метою дослідження є вивчення та аналіз сучасного стану розвитку маркетингових стратегій та розробка шляхів удосконалення маркетингової стратегії у навчально-виробничому об’єднанні НВО КНТЕУ. Реалізація поставленої мети зумовила потребу у розв’язанні таких завдань дослідження: дослідити сутність маркетингової стратегії підприємства; розглянути види маркетингових стратегій та їх класифікація; вивчити особливості маркетингової діяльності у системі управління освітою; дослідити сутність та специфічні особливості діяльності НВО КНТЕУ; проаналізувати використання маркетингового підходу в управлінні діяльністю НВО КНТЕУ; оцінити стан маркетингового середовища та конкурентоспроможності НВО КНТЕУ; розглянути сучасні тенденції маркетингу в діяльності ВНЗ запропонувати напрями удосконалення маркетингової стратегії НВО КНТЕУ. Об’єктом дослідження є процес використання маркетингового підходу в управлінні діяльністю НВО КНТЕУ. Предметом дослідження є теоретичні, методологічні та практичні аспекти розроблення та використання маркетингових стратегій.
СЕРВІСНА СТРАТЕГІЯ КАВ'ЯРНІ "KARLOFF COFFEE", М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Орлова Марія
Актуальність теми випускної кваліфікаційної роботи полягає в тому, що однією з глобальних тенденцій сучасної економіки є проблема підвищення якості виробництва, в тому числі виробництва послуг. На відміну від сфери торгівлі, в ресторанному бізнесі якість продукту тісно переплітається з якістю наданого клієнту сервісу. Високий рівень сервісу дозволяє завоювати покупця, тому сьогодні багато підприємств сфери харчування включають в свою місію завдання надання якісного сервісу. Сервіс допомагає збільшити доходи і знизити нецінові обмеження покупки (незручне для покупця місце розташування кафе чи ресторану, недружелюбність персоналу, відсутність яскравого інтер'єру). Надання клієнтам сервісу певного рівня передбачає формування стратегічного підходу до управління сервісної політикою ресторанного підприємства. Іншими словами, існує необхідність інтегрованого підходу до розуміння відносин персоналу ресторану та його клієнтів, що відображається в сервісній стратегії ресторанного підприємства. Проблемам сервісу та сервісного обслуговування присвячені праці вітчизняних та іноземних авторів, серед яких: М. М. Бакай, Л. Т. Гораль, В. В. Кузяк, М. Мілінд Леле, У. І. Моторнюк, Н. Р. Стасюк, В. І. Шийко, Дж. Шоул та ін. Однак потребує деталізації проблема формування сервісної стратегії в сфері ресторанного бізнесу та розробка рекомендацій щодо її впровадження. Метою дослідження є формування теоретичних, методичних засад і практичних рекомендацій щодо застосування сервісної стратегії в діяльності підприємства ресторанного господарства. Для досягнення зазначеної мети поставлено та вирішені наступні завдання: − здійснити аналітичний огляд літературних джерел щодо формування сервісної стратегії суб’єкта ресторанного бізнесу − дослідити методологічні засади формування сервісної стратегії; − здійснити дослідження інструментів взаємодії підприємства зі споживачами; − охарактеризувати сервісну стратегію підприємства; − провести оцінку результативності діючої сервісної стратегії; − здійснити обґрунтування програми заходів з реалізації сервісної стратегії; − здійснити прогнозування результативності реалізації сервісної стратегії. Предметом дослідження є теоретичні, методичні та практичні інструменти сервісної стратегії в діяльності кав'ярні «Karloff coffee», м. Київ. Об’єктом дослідження є процес застосування сервісної стратегії в діяльності підприємства ресторанного господарства.
ІНТЕРНЕТ-МАРКЕТИНГ КАВ'ЯРНІ "KARLOFF COFFEE", М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Орлова Дар'я
Сучасному етапу розвитку ресторанного бізнесу притаманні тенденції більш широкого використання інформаційних технологій та можливостей мережі Інтернет. З розвитком інформаційних технологій і поширенням Інтернету багато ресторанних закладів приділяють значну увагу інтернет-маркетингу. У ресторанів з'являються власні сайти, групи і сторінки в Facebook та Instagram. Ресторанні підприємства, які використовують можливості інтернет-маркетингу, виграють завдяки зниженню інформаційної невизначеності і збільшенню мо жливостей для розвитку. Більш того, застосування інтернет-маркетингу посилює здатність ресторанного підприємства генерувати інші внутрішні можливості всередині нього, що, в свою чергу, чинить позитивний вплив на зростання конкурентних переваг ресторану. В останні роки традиційний маркетинг перестає бути ефективним. Масова реклама викликає звикання, перестає сприйматися споживачем і не спрямована на специфічні потреби цільової групи. Тому підприємства різних сфер діяльності, зокрема, ресторанного господарства, шукають нові способи донесення інформації про свої продукти. З кожним роком Інтернет стає все більш затребуваним каналом, що дозволяє ефективніше взаємодіяти з цільовою аудиторією. На основі даних, отриманих в результаті реалізації інтернет-маркетингу, сучасні ресторанні підприємства приймають рішення щодо меню, цін, засобів просування тощо. У зв'язку з цим можна говорити про необхідність впровадження і розвитку інтернет-маркетингу в діяльності сучасного ресторанного підприємства, що й зумовлює значимість та актуальність теми випускної кваліфікаційної роботи. Метою дослідження є формування теоретичних, методичних засад і практичних рекомендацій щодо застосування Інтернет-маркетингу в діяльності підприємства ресторанного господарства. Для досягнення зазначеної мети поставлено та вирішені наступні завдання: − узагальнити теоретичні засади формування системи Інтернет-маркетингу суб’єкта ресторанного бізнесу; − дослідити методологічні засади і можливості розвитку Інтернет-маркетингу; − охарактеризувати методи та інструменти Інтернет-маркетингу підприємства; − провести оцінку результативності системи Інтернет-маркетингу підприємства; − обґрунтувати програму розвитку системи Інтернет-маркетингу підприємства; − здійснити економічне обґрунтування доцільності реалізації запропонованих заходів. Предметом дослідження є теоретичні, методичні та практичні інструменти формування Інтернет-маркетингу в діяльності кав'ярні «Karloff coffee», м. Київ.
Мaркeтингoвий мeхaнiзм упрaвлiння кaфe-пiцeрiї «NEW YORK STREET PIZZA», ФOП «Мeльник В.I.», м. Кривий Рiг
(КНТЕУ, 2020) Овчаренко Елла
Aктуaльнicть тeми випуcкнoї квaлiфiкaцiйнoї рoбoти. Нa cьoгoднiшнiй дeнь, eфeктивнicть дiяльнocтi cуб'єктiв рecтoрaннoгo гocпoдaрcтвa визнaчaєтьcя caмe прoфeciйним пiдхoдoм, a caмe вiрнo визнaчeним мaркeтингoвим мeхaнiзмoм . Пiдприємcтвa, щo придiляють пильну увaгу питaнням щoдo мaркeтингoвoгo мeхaнiзму упрaвлiння зaклaдiв рecтoрaннoгo гocпoдaрcтвa, виявляютьcя бiльш кoнкурeнтocпрoмoжними i cтiйкими. Cклaднicть i нecтaбiльнicть мaркeтингoвoгo ceрeдoвищa, у якoму зaрaз функцioнують пiдприємcтвa, зaгрoзи тa виклики, пoв’язaнi зi cклaднoю гeoпoлiтичнoю cитуaцiєю. Пoтрeбa пiдприємcтв у зacтocувaннi нoвих пiдхoдiв дo упрaвлiння нa eтaпi cклaднoгo кризoвoгo пeрioду в Укрaїнi у 2020 рoцi. Для зaпoбiгaння зaзнaчeним нeгaтивним явищaм пeрeд пiдприємcтвaми виникaє нeoбхiднicть зacтocувaння бiльш дiєвoгo iнcтрумeнтaрiю в упрaвлiннi рecтoрaннoгo бiзнecу. Iз мeтoю пocилeння влacних кoнкурeнтних пoзицiй – як вceрeдинi крaїни, тaк i нa мiжнaрoдних ринкaх – пiдприємcтвaм нeoбхiднo зacтocoвувaти мaркeтингoвi пiдхoди дo упрaвлiння гocпoдaрcькoю дiяльнicтю. Cклaднicть icнувaння рecтoрaннoгo бiзнecу cпoнукaє дo нeoбхiднocтi удocкoнaлeння cиcтeми упрaвлiння тoргoвeльними пiдприємcтвaми, cпрямoвaнocтi cиcтeми мeнeджмeнту нa ринкoвi eлeмeнти гocпoдaрювaння, здaтнocтi швидкo i eлacтичнo рeaгувaти нa рiзнi змiни в мaркeтингoвoму ceрeдoвищi. Нaвiть зaрaз, чeрeз кaрaнтин рecтoрaнний бiзнec знaхoдитьcя нa cтупeнi «виживaння», бaгaтo зaклaдiв хaрчувaння зaкрилocя , aбo прaцюють в пiвcили. Aлe вce ж тaки з’являютьcя нoвi кaфe тa рecтoрaни, прoтe бaгaтo з них чeрeз дeякий чac зaчиняютьcя чeрeз тe щo вoни нe знaйшли cвoю цiльoву aудитoрiю, чи нe змoгли oцiнити ризики ринку, кoнкурeнцiю тa iншi acпeкти мaркeтингoвoгo мeхaнiзму упрaвлiння. Тaким чинoм, нeoбхiднicть пoдaльшoгo рoзвитку тeoрeтичних i прaктичних ocнoв упрaвлiння мaркeтингoм з урaхувaнням cучacних ocoбливocтeй мaркeтингoвoї д iяльнocтi i зумoвлює aктуaльнicть мoєї рoбoти. Мeтa. Гoлoвнoю мeтoю пiдприємcтвa рecтoрaннoгo бiзнecу є пiдтримaння, рoзвитoк i змiцнeння пoзицiй бiзнecу в cклaдних ринкoвих вiднocинaх i збiльшeннi влacнoгo пoтeнцiaлу зaклaду . Для цьoгo нeoбхiднo визнaчити мaркeтингoвий мeхaнiзм упрaвлiння. Зaвдaння. – здiйcнити aнaлiз тeoрeтикo-мeтoдoлoгiчних пiдхoдiв дo фoрмувaння cтрaтeгiї рoзвитку пiдприємcтв i визнaчити її рoль у рeгулювaннi дiяльнocтi; – прoaнaлiзувaти мeтoдoлoгiчнi пiдхoди дo фoрмувaння cтрaтeгiї рoзвитку пiдприємcтвa; – oцiнити рiвeнь мaркeтингoвoгo пoтeнцiaлу пiдприємcтвa; – визнaчити мiciю мaркeтингу в cиcтeмi упрaвлiння пiдприємcтвoм; – рoзглянути фoрмувaння цiлicнoї cиcтeми aвтoмaтизaцiї у зaклaдaх рecтoрaннoгo бiзнecу; – визнaчити cпeцифiку прийoмiв мaркeтингoвих дocлiджeнь; – рoзглянути мoдeлi упрaвлiння мaркeтингoм; Oбєкт. Прoцec рoзрoблeння мaркeтингoвoгo мeхaнiзму упрaвлiння зaклaду рecтoрaннoгo гocпoдaрcтвa. Прeдмeтoм є тeoрeтичнi пoлoжeннi тa мeтoдoлoгiчнi acпeкти дocлiджeння пeрeдумoв для рoзрoблeння cтрaтeгiї рoзвитку зaклaду рecтoрaннoгo гocпoдaрcтвa у динaмiчних умoвaх зoвнiшньoгo ceрeдoвищa.
СТРАТЕГІЯ ІНТЕГРАЦІЙНОГО РОЗВИТКУ РЕСТОРАНУ «ВАРЕНИЧНА КАТЮША» М.КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Ноздріна Вікторія
Актуальність теми випускної кваліфікаційної роботи. На сьогоднішній день, ефективність діяльності суб'єктів ресторанного господарства визначається їхньою стратегією розвитку. Підприємства, що приділяють пильну увагу питанням стратегії інтеграційного розвитку, виявляються більш конкурентоспроможними і стійкими. Головною метою підприємства ресторанного господарства є підтримання, розвиток і зміцнення позицій бізнесу в складних ринкових відносинах і збільшення власного потенціалу. Для цього необхідно визначити стратегію інтеграційного розвитку З року в рік ресторанний бізнес стрімко розвивається, йде серйозна конкурентка боротьба за відвідувачів, саме цей фактор змушує підприємства ресторанного господарства розробляти ефективну стратегію розвитку. Кожне підприємство ресторанного господарства зацікавлене у підвищенні своєї ефективності, одним із кроків зможе стати стратегія інтеграційного розвитку, це саме той інструмент який дасть можливість це здійснити, шляхом додавання нових структур або поєднання. Стратегія розвитку являє собою детальний, всебічний, комплексний план, що розробляється вищим керівництвом і реалізований на всіх рівнях підприємства. Будь-яка стратегія, що розробляється з точки зору розвитку всього підприємства на основі досліджень і фактичних даних забезпечує здійснення місії організації і досягнення її цілей. Аналізуючи світовий досвід ведення ресторанного бізнесу, можна побачити тенденцію інтеграції підприємств, основними передумовами є прагнення отримати і посилити синергетичний ефект, тобто взаємодоповнююча дія активів двох або декількох господарюючих суб’єктів, сукупний результат яких перевищує суму результатів окремих дій цих структур. Передумовами інтеграції також виступають прагнення до підвищення якості управління та усунення неефективності, бажання знизити податкове навантаження, можливість диверсифікації виробництва і використання надлишкових ресурсів. Розробка стратегії інтеграційного розвитку організації дозволяє поглянути на організацію як на єдине ціле. Від того, наскільки вона правильно розроблена, залежить успіх всіх інших дій зі стратегічного планування та її реалізації. Актуальність даної теми випускної кваліфікаційної роботи полягає в тому, що без розробленої та функціонуючої стратегії інтеграційного розвитку підприємство ресторанного господарства, не зможе витримувати конкуренцію, діяти ефективно і відповідно до умов ринку. Ступінь розроблення проблеми. питання стратегій інтеграційного розвитку достатньо широко висвітлені в спеціальній літературі, як українськими авторами, так і зарубіжними, зокрема, такими авторами: В.А. Рульєв, С.О. Гуткевич, Ф. Котлер, О. Віханський, О. Наумов, Н. Куденко, І. Ансофф, А. Томпсон, А. Попова, А. Пилипенко, Ж.-Ж. Ламбен, М. Портер.
Програми мотивації праці персоналу готельного комплексу «Русь», м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Морозова Анастасія
В сучасних умовах існування певних проблем та кризових явищ в економіці досить актуальною проблемою є забезпечення ефективності діяльності підприємств, в тому числі у сфері мотивації працівників. Важливою передумовою досягнення ефективності господарської діяльності є налагодження оптимальної системи стимулювання персоналу та формування відповідних мотиваційних механізмів. Підвищення продуктивності бізнес-процесів означає розширення меж діяльності суб’єкта господарювання за умов досягнення відносної економії використання ресурсів. Це є особливо важливим для процесу використання трудових ресурсів, як одного з найважливіших факторів розвитку підприємства. Досягнення високих показників віддачі персоналу є неможливим без формування результативної системи мотивації праці. Зважаючи на вищесказане, досліджувана проблематика є досить актуальною, оскільки вона формує передумови для забезпечення результативної роботи як окремих підприємств, так і галузей та економіки в цілому. Аналіз системи мотивації праці на підприємстві є одним з ключових факторів виходу багатьох підприємств реального сектору економіки з кризової ситуації та забезпечення їх стабільного економічного зростання. Це, в свою чергу, має позитивний вплив на рівень економічної безпеки та підвищення ризикостійкості суб’єктів господарювання в сучасних умовах економічної турбулентності та невизначеності. Питання формування механізмів мотивації праці на підприємствах, у т.ч. і в сегменті готельного бізнесу, є предметом наукових досліджень багатьох науковців, до яких можна віднести таких як Александрова С. А., Дмитрієва Н. Д., Шахайло А. В., Гакова М. В., Дерев’янко С. І., Захарова А.А., Долгальова О.В., Климчук А.О., Михайлов А.М., Козак К. Б., Маркова Г. Ф., Стрельбіцький П.А., Стрельбіцька О.П., Полтавська О. В., Швець Ю.О., Карамушко А.С., Шульгіна Л. М., тощо. У працях наведених дослідників розкрито питання економічного аналізу та управління системами мотивації праці на підприємствах різних галузей економіки. Однак, подальшого вивчення потребують питання, які стосуються обґрунтування перспективних напрямків підвищення аналітичного інструментарію оцінки сучасного стану системи мотивації праці на підприємстві. Мета роботи: дослідження теоретичних засад програми мотивації праці персоналу та розроблення рекомендацій її імплементації в діяльність суб’єкта готельного бізнесу. Об’єкт дослідження – процес управління програмою мотивації праці персоналу суб’єкта готельного бізнесу. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади управління мотивацією праці персоналу суб’єкта готельного бізнесу .
ІНТЕГРОВАНІ МАРКЕТИНГОВІ КОМУНІКАЦІЇ ГОТЕЛЮ «ОБЕРІГ», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Можар Юля
Актуальність дослідження. Складний та динамічний процес, який характеризується широким застосуванням різноманітних комунікаційних засобів, появою нових інструментів інформаційного впливу потребує комплексного підходу до його вирішення. Запорукою успіху підприємства на ринку стає його спроможність оптимально організовувати взаємодію багаточисельних елементів даної системи, визначати найбільш дієві та ефективні види комунікацій. Спроби сформулювати теорію з управління комунікаційною діяльністю зроблено в наукових працях таких учених, як І. Альошиної, Б.Борисова, І.Вікентьєва, А.Войчака, Л. Гермогенової, О.Голубкової, О.Крилова, В. Моісєєвої, В. Музиканта, Є.Ромата, Є.Попова, Г. Почепцової, Г. Сініциної, І. Сіняєвої, Т.Циганкової та ін. Аналіз праць учених показав, що в Україні майже відсутні наукові дослідження, присвячені застосуванню теорії комунікацій у системі управління інтегрованими маркетинговими комунікаціями у готельному господарстві в умовах вітчизняного бізнес -середовища, вивченню взаємозв’язку причин і наслідків використання комунікацій у господарській діяльності українських підприємств. Таким чином, практичний інтерес до управління комунікаційною діяльністю суб’єктів готельного бізнесу, а також недостатність теоретико -методологічного обґрунтування даного питання обумовили актуальність та вибір теми дослідження. Мета роботи: дослідити теоретичні й прикладні засади формування системи інтегрованих маркетингових комунікацій суб’єктів готельного бізнесу та розробити рекомендації щодо її удосконалення. Для досягнення мети були поставлені і вирішені такі завдання: 1) узагальнення категоріального апарату з проблеми управління комунікаційною діяльністю суб’єктів готельного бізнесу; 2) виявлення тенденцій формування системи інтегрованих маркетингових комунікацій суб’єктів готельного бізнесу; 3) дослідження ефективності формування системи інтегрованих маркетингових комунікацій суб’єктів готельного бізнесу; 4) удосконалення впровадження системи інструментів комунікацій у маркетингову діяльність суб’єктів готельного бізнесу; 5) обґрунтування системи інтегрованих маркетингових комунікацій суб’єктів готельного бізнесу; 6) розробка пропозицій щодо удосконалення управління комунікаційною діяльністю суб’єктів готельного бізнесу, які забезпечують генерування оптимальних заходів ефективного управління підприємством; 7) визначити шляхи покращення інтегрованих маркетингових комунікацій суб’єктів готельного бізнесу; 8) розроблення програми впровадження та реалізації інтегрованих маркетингових комунікацій суб’єктів готельного бізнесу. Об’єкт дослідження: процес формування системи інтегрованих маркетингових комунікацій суб’єктів готельного бізнесу. Предмет дослідження: теоретичні та практичні аспекти формування системи інтегрованих маркетингових комунікацій готелю «Оберіг», ПРАТ ХК «Київміськбуд» м. Київ.
HR стратегія готелю «Holiday Inn Kyiv», м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Михальченко Ірина
Актуальність випускної кваліфікаційної роботи. У зв’язку з переходом української економіки до інноваційного типу розвитку проблема ефективного кадрового менеджменту, спрямованого на підвищення результативності та продуктивності праці співробітників, є досить актуальною. Основою для будь-якої справи є людські ресурси, завдяки їх навичкам і професіоналізму можливо покращувати і збільшувати ефективність підприємства в не простий для Вітчизняної економіки час. Саме тому робота з персоналом і продумана HR стратегія так важлива для успішного вектора розвитку готельної та ресторанної сфери. Тільки завдяки грамотному функціонуванню стратегії управління персоналом можливо забезпечити удосконалення методів роботи з кадрами. Це підтверджує необхідність дослідження та комплексного аналізу стратегії управління для досягнення високих результатів, а зазначена тема є актуальною на сучасному етапі розвитку готельного та ресторанного бізнесу. Однією з основних проблем для підприємства є розробка актуальної стратегії управління персоналом, яка задовільнить всі основні потреби для взаємодії і вдосконалення професійних вмінь і навичок персоналу для налагодження робочих відносин, способів прогнозування і планування потреб персоналу на основі вивчення нових вимог до працівників і вдосконалення механізму управління трудовою мотивацією персоналу. Ступінь розробленості проблеми. Багатовекторні та різнопланові аспекти теорії та методології стратегічного управління персоналом знайшли відображення у працях українських та іноземних вчених, таких як: В.М. Приймак, А.В. Приходько, К.В. Ковальська, Г.О. Дудукало, Т.С. Овчаренко, Т.В. Білорус, М.В. Ситницький, О.П. Єлець, Г.Т. Завіновська, А.Я. Кібанов, Д.О. Корсаков, В.Д. Курманська, Л.Б. Пошелюжна, О.В. Сардак, В.В. Співак, О.О. Хандій, Ф. І. Хміль, К. А. Ленгнік-Холл, Р.Ф. Боксолл, Х. Річард та інших. Питанням формування структури персоналу присвячені роботи Ю.І. Палехи, М.В. Ситницького, С.В. Харитоненко, Л. П. Червінської, С.А. Шапиро , Г. В. Щокіна та інших вчених. Метою випускної кваліфікаційної роботи є критичне узагальнення теоретико-методичних засад, аналіз розробки HR стратегії та розроблення на цій основі пропозицій щодо вдосконалення розробки HR стратегії готельного підприємства. Зазначена мета зумовила постановку низки завдань: - здійснити аналітичний огляд літературних джерел; - розкрити методичні засади формування HR стратегії; - провести стратегічний аналіз HR стратегії готелю; - визначити вплив чинників на реалізацію HR стратегії; - оцінити результативність діючої HR стратегії; - обґрунтувати програму заходів з реалізації HR стратегії; - здійснити прогнозування результативності реалізації HR стратегії. Об’єктом дослідження є процеси формування HR стратегії підприємства. Предметом дослідження є теоретико-методичні та практичні аспекти формування HR стратегії підприємства.
СТРАТЕГІЯ РОЗВИТКУ РЕСТОРАНУ «ЛОКАЛІСТ», м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Мальцева Ольга
Актуальність теми. На сучасному етапі ресторанне господарство є однією з найприбутковіших сфер здійснення економічної діяльності у світі, однак така діяльність є також однією з найризикованіших. За статистикою, середній обіг коштів, котрі були вкладені у ресторан, відбувається в 5-6 разів швидше, ніж інвестиції, вкладені, наприклад, у магазин одягу. Фундаментальні аспекти сучасних форм організації і роботи у ресторанному бізнесі, а також розвитку ресторанної справи України знайшли своє відображення у працях таких вчених, як А.І. Усіна, Т.П. Кононенко, Н.В. Полстяна, І.В. Хваліна, А. А. Мазаракі, О.Л. Іванік, Г.Б. Мунін, А.О. Змійов та інших. Сьогодні ресторанна справа в Україні перебуває лише на стадії розвитку. Ресторанний бізнес - довгострокова інвестиція з вірогідною прибутковістю в 15-20%, або незалежно від збитковості використовується як іміджевий інструмент його власника. З кожним роком в Україні з`являються все нові види ресторанних закладів, починаючи від фаст-фудів, і закінчуючи тематичними та елітними ресторанами, тому необхідно значну увагу приділяти особливостям розвитку даної сфери, а особливо темпам та динаміці його розвитку, слідкувати за тим як реагують на той, чи інший тип ресторанного господарства споживачі, розглядаючи детально їх уподобання. Варто зазначити, що не існує еталонної моделі ведення ресторанного бізнесу, хоч історично це одна з найдавніших сфер діяльності, вона є достатньо інноваційною. Зміни соціально-економічного середовища як зовнішнього фактору впливають на галузь ресторанного господарства. Специфіка даного виду діяльності, а також недостатня вивченість тенденцій його розвитку, мають вагоме значення. Мета роботи – дослідження теоретичних засад, формування і реалізації стратегії розвитку, та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта ресторанного бізнесу Для досягнення мети роботи були поставлені та вирішені наступні завдання: вивчення інформаційно-аналітичного забезпечення стратегії розвитку підприємства; проведення діагностики стратегії розвитку ресторану «Локаліст»; надання економічної оцінки господарської діяльності ресторану; створена аналітична оцінка конкурентного середовища; виявлені напрями стратегічного розвитку ресторану «Локаліст»; обґрунтування стратегії розвитку послуг; проведена оцінка ефективності реалізації стратегії диверсифікації послуг. Об’єкт дослідження – процес формування і реалізації стратегії розвитку суб’єкта ресторанного бізнесу. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації стратегії розвитку суб’єкта ресторанного бізнесу.
Стратегія розвитку ресторану "Адель",м.Київ на умовах франчайзингу
(КНТЕУ, 2020) Макарова Катерина
Актуальність випускної кваліфікаційної роботи. Одним із ефективних методів розвитку суб’єктів ресторанного бізнесу в сучасних умовах господарювання є франчайзинг. Для малих підприємств франчайзинг є способом функціонування з використанням успішної технології ведення б ізнесу компаній франчайзерів. Великі підприємства, застосовуючи франчайзинг, мають можливість розширити виробництво та збут шляхом залучення франчайзі. З погляду аналітиків та фахівців, франчайзинг є позитивним явищем для України, адже він дозволяє розвивати економіку та підвищувати ефективність діяльності вітчизняних підприємств. Разом з тим, для застосування франчайзингу в країні повинне бути створене стабільне середовище з наявністю необхідного комплексу законів, що регулюють відносини в сфері інтелектуальної власності. Також важливу роль відіграє розуміння сутності франчайзингу підприємцями їх готовність прийняти правила франчайзера, дотримуватись встановлених ним операційних процедур та стандартів. Саме тому, досить актуальною є розробка стратегії розвитку підприємства на умовах франчайзингу для конкретного суб’єкта ресторанного бізнесу. Ступінь розробленості проблеми. Питання розвитку франчайзингових відносин між підприємствами та побудови стратегії франчайзингу розглядаються в наукових працях, авторами яких є Л. Бившева, М. Босовська, О. Вдовічена, О. Вовчанська, О. Гладка, Т. Григоренко, Л. Давидюк, Я. Дубіцький, М. Житар, Н. Кравчук, О. Кузьмін, Н. Кулак, Т. Лазоренко, Я. Лісун, А. Магомедова, О. Микитюк, Л. Момот, К. Намака, Є. Недогібченко, С. Огінок, Л. Побоченко, К. Романчук, М. Тонюк, А. Цеслів, Н. Черненко, Б. Шевельов, М. Шуба. Проте, незважаючи на вагомий науковий доробок зазначених авторів, слід констатувати, що серед цих робіт переважають напрацювання теоретичного характеру. Водночас, в національній економіці зростає сфера послуг і, зокрема, ресторанний бізнес, значна частка підприємств якого стоїть перед вибором ефективних методів організації свого розвитку. Для таких суб’єктів господарювання необхідна практична апробація теоретико -методичних механізмів застосування франчайзингу. Усе вищезазначене обумовило вибір теми випускної кваліфікаційної роботи, визначило її мету, завдання та зміст.
СТРАТЕГІЧНЕ УПРАВЛІННЯ ГОТЕЛЕМ ГРАНД СПОРТ, М. БРОВАРИ
(КНТЕУ, 2020) Лях Анна
Стратегічне управління є дуже важливим в наш час для розвитку готельного господарства. Поява поняття «стратегічне управління» в нашій країні з’явилось з переходом економіки на ринкові рейки. Насправді, стратегічне управління давно використовується за кордоном, і менеджери часто вдаються до досвіду своїх зарубіжних колег. Говорячи про суть стратегії, можна охарактеризувати її як ефективну систему бізнесу, побудовану на наборі конкретних заходів. Розробка стратегії повинна ґрунтуватися на аналізі ринкової ситуації, оцінці позиції підприємства на ринку, усвідомленні своїх конкурентних переваг. При цьому треба зазначити, що не існує загального шаблону для побудови стратегії для будь-якого підприємство, навіть якщо мова про підприємства однієї галузі. У зв'язку з цим розробка стратегії здійснюється індивідуально в залежності від внутрішнього потенціалу фірми і зовнішньої обстановки. Актуальність теми даного дослідження продиктована необхідністю проаналізувати стратегічне управління готелем «Гранд Спорт». В свою чергу, вимагає від керівників уміння прогнозувати зміни, формулювати стратегії, оцінювати переваги та конкурентні переваги, усувати стратегічні загрози і небезпеки, іншими словами використовувати всі механізми стратегічного управління. Також слід додати, що актуальність тактики стратегічного управління пов'язана з її придатністю як для великих організацій зі складною управлінською структурою і широким охопленням ринку, так і для малих підприємств. Об'єктом дослідження даної випускної кваліфікаційної роботи є готель «Гранд Спорт». На його прикладі ми розглянемо і оцінимо ефективність стратегічного управління, проаналізуємо можливості його розвитку. Предметом нашого дослідження є власне стратегічне управління, його розробка і реалізація на зазначеному підприємстві.
МАРКЕТИНГ ВЗАЄМОВІДНОСИН В ЗАМІСЬКОМУ КОМПЛЕКСІ «SELFISH CLUB», С. КИЙЛІВ, КИЇВСЬКА ОБЛАСТЬ
(КНТЕУ, 2020) Лобас Аліна
Актуальність теми дослідження обумовлено підвищенням значущості маркетингової діяльності як вагомого чинника в забезпеченні конкурентоспроможно сті торгово-посередницького підприємства в умовах ринкових відносин. Останнім часом маркетинг упевнено завойовує ринкові позиції як джерело, що дає змогу створювати й підтримувати певні стандарти людського життя. Сфера надання послуг гостинності є однією з найперспективніших секторів туристичного бізнесу, які швидко розвиваються. Маркетинг готельного бізнесу – це система управління та організації діяльності з розробки, створення, просування та продажу послуги, спрямована на задоволення потреб споживача і забезпечення досягнення поставлених цілей керівництва готелю. Роль маркетингу полягає в тому, щоб привести діяльність готельного бізнесу у відповідність із попитом, а зусилля маркетингового відділу спрямовані на створення такого готельного продукту, що відпо відає сучасному попиту. Затребуваність вивчення впливу маркетингового зовнішнього і внутрішнього середовища на діяльність торгового підприємства, вивчення потреб цільових споживачів на попит реалізацію продукції, на стимулювання збуту, і вдосконалення сервісного обслуговування роздрібного торгового підприємства обумовлюється актуальністю вивчення і вдосконалення маркетингової діяльності торгового підприємства, від ефективності якої залежить майбутнє компанії в цілому.
Управління професійним розвитком пресоналу готелю "Бонтіак", м.Київ
(КНТЕУ, 2020) Лисенко Ангеліна
Високий рівень інтенсивності конкуренції, коливання споживчого попиту та платоспроможності споживачів ресторанних послуг мають значний вплив на соціально-економічний стан готельного господарства України. Кризова ситуація потребує формування дієвих концепцій управління, реалізація яких спрямована на консолідацію персоналу для досягнення соціально-економічних цілей підприємств та формування цілісного підходу до управління матеріальним стимулюванням. Це дозволить гармонізувати відносини в системах «працівник – працедавець», «працівник – працівник» та «працівник – споживач», підвищити професійну компетентність, продуктивність і якість праці персоналу. Для підприємств готельного господарства зазначені управлінські аспекти є актуальними, оскільки персонал має безпосереднє відношення до створення ресторанного продукту як пріоритетного чинника формування доходу підприємства, збереження та посилення його ринкової позиції. Дослідженню концептуальних підходів до управління матеріальним стимулюванням персоналу присвячено праці С. Адамса, М. Альберта, В. Врума, Г. Ганта, Ф. Герцберга, П. Друкера, Г. Емерсона, А. Колота, М. Карліна, В. Лагутіна, Е. Лоулера, А. Мазаракі, А. Маслоу, Е. Мейо, М. Мескона, Р. Оуена, В. Павлової, Л. Портера, А. Сміта, І. Тейлора, М. Туган-Барановського, А. Файоля, Г. Форда, Ф. Хедоурі та інших дослідників. На підприємствах ресторанного господарства зазначену проблематику розглянуто у наукових працях М. Бойко, М. Босовської, Н. Ведмідь, Н. Гуляєвої, С. Мельниченко, Г. Михайліченко, О. Полтавської, Т. Ткаченко та ін. Недостатня теоретична розробленість проблематики, її значущість для підвищення ефективності функціонування підприємств ресторанного господарства обумовили актуальність теми випускної кваліфікаційної роботи, її мету і завдання. Водночас значна частина теоретичних і практичних питань матеріального стимулювання персоналу в умовах ринкових відносин потребує докладнішого опрацювання. Недостатньо розробленими залишаються питання забезпечення ефективної системи мотивації персоналу, вдосконалення його оцінки з урахуванням мети діяльності підприємства, інтересів власників, специфіки трудової діяльності з елементами творчості, потреб працівників ресторанного господарства. Наукові пошуки шляхів піднесення трудової і творчої активності персоналу набувають особливого значення у зв'язку з потребою інноваційного розвитку підприємств. Отже, виникає нагальна необхідність поглибленого дослідження проблем матеріального стимулювання персоналу, пошуку та обґрунтування шляхів їх вирішення. Усе це обумовило актуальність обраної теми випускної кваліфікаційної роботи, її мету, завдання і напрями дослідження. Мета роботи: дослідження теоретичних засад управління професійним розвитком персоналу та розроблення рекомендацій його імплементації в діяльність суб‘єкта готельного бізнесу Для досягнення поставленої мети в випускній кваліфікаційній роботі визначено такі завдання: - зробити алітичний огляд літературних джерел; - оглянути методологічні засади управління професійним розвитком персоналу; - зробити стратегічний аналіз діяльності готелю; - визначити вплив чинників на професійний розвиток персоналу готелю; - зробити оцінку управління професійним розвитком персоналу готелю; - обгрунтувати програму професійного розвитку персоналу готелю; - спрогнозувати результативність професійного розвитку персоналу готелю. Об’єкт дослідження: процес управління професійним розвитком персоналу суб‘єкта готельного бізнесу. Предмет дослідження: теоретичні, методологічні та практичні засади управління професійним розвитком персоналу суб‘єкта готельного бізнесу.
Система оцінювання фахових компетентностей персоналу готельного комплексу «Русь», м. Київ.
(КНТЕУ, 2020) Лещинська Олександра
Двадцять перше сторіччя характеризується високою конкуренцією серед підприємств, нестабільною економічною ситуацією, впливом різноманітних зовнішніх факторів. Ці фактори впливають на діяльність сучасних підприємств, відповідно змушуючи їх підлаштовуватись під навколишні зміни. З плином часу можуть змінюються задачі та цілі підприємства, шляхи та стратегії, якими вони у кінцевому результаті будуть досягненні, професійні вимоги до штату, але одне залишається незмінним – це необхідність якісної та ретельної роботи з персоналом. Особливо це стосуються закладів гостинності, де персонал є невід’ємною частиною надання послуг, тому рівень їх обізнаності та професіоналізму впливає на репутацію всього підприємства. Якщо потенціал робітників, їх навички та компетенції відповідають займаній посаді, то це може стати потужним інструментом для досягнення цілей та успіху підприємства. Саме тому присвячення коштів, часу та зусиль кадровій роботі з персоналом є вирішальним фактором у конкурентоспроможності, прибутковості та процвітанні підприємства. Однією із найважливіших складових кадрової політики є оцінка компетентностей персоналу, тобто процес відокремлення певних професійних та особистих якостей, які потрібні для ефективної роботи. Спектр застосування даної оцінки достатньо широкий: може проводитись при відборі кандидатів на посаду; при виборі найкращих співробітників та формуванні кадрового резерву; для отримання об’єктивної інформації про потенціал робітника, його сильні та слабкі сторони; для визначення напрямку подальшого розвитку та щоб оцінити трудовий внесок кожного працівника. Дослідженню управлінню персоналом присвячено праці: Л. Адамса, І. Адізес, М. Армстронга, Б. Бакінгем, Н. Гіноле, Д. Гоулман, Р. Даліо, Г. Елліот, Д. Корі, Д. Коттер, Д. Смарт, Р. Стріт, Б. Тулган, Ш. Файнціг, Д. Феррар та інших дослідників. Цим питанням займалися і вітчизняні вчені: А. Азарова, Л. Балабанова, Н. Бондаренко, М. Годящев, О. Голубка, С. Гуткевич, В. Данюх, О. Крушельницька, О. Мороз, Т. Мостенська, В. Петюх, В. Рульєв, В. Савченко, О. Сардак, С. Цимбалюк, В. Щербак. Зокрема питанням оцінки персоналу присвячені роботи: К. Бондаревська, Т. Бучинська, О. Даниленко, Н. Дідіченко, К. Дідур, Л. Миронова, С. Мельниченко, Н. Хомутник, І. Чавичалов, О. Шляга. Незважаючи на те, що цій темі присвячена численна кількість праць, значна частина практичних та теоретичних питань оцінки компетенцій персоналу в суб’єктах готельного бізнесу залишається недостатньо досліджуваною. Підвищення показників ефективності після проведення регулярних оцінок вмінь та навичок робітників, усвідомлення громадськістю важливості кваліфікованих кадрів на підприємствах, призвело до того, що оцінка персоналу стала невід’ємним заходом успішного управління персоналом. Наукові пошуки до шляхів поліпшення особистих та професійних якостей людей, що працюють у сфері гостинності, набувають особливо важливого значення у сьогоденних реаліях конкуренції серед підприємств. Отже, саме тому виникає нагальна необхідність поглибленого вивчення оцінки компетентностей персоналу. Це і обумовило актуальність обраної теми випускної кваліфікаційної роботи, її мету, завдання і напрями дослідження.
Цифровий маркетинг готелю «Опера», у м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Левчук Аліна
Актуальність дослідження. На сьогоднішній день прагнення до стрімкого розвитку готельного бізнесу стає повсякденною турботою для багатьох учасників ринку готельних послуг. Задля того, щоб вистояти у конкурентній боротьбі та мати можливість розвиватись, готельному підприємству необхідний стабільний дохід. У зв’язку з цим зростає потреба у використанні всього арсеналу інструментів маркетингу, які сприяють створенню конкурентних переваг. Сучасна концепція маркетингу розробляє завдання виробничо-збутової діяльності підприємства, що спрямована на досягнення кінцевого результату – отримання прибутку за будь-яких умов. Домінуючу роль в готельному бізнесі відіграють саме готельні мережі, які знаходяться по всьому світу і включають у свою діяльність сотні мільйонів людей. Розвиток глобальних готельних мереж визначає абсолютно нову постановку акцентів в сучасній готельній індустрії. Не новиною є те, що Інтернет став такою ж потребою у повсякденному житті людини як телефон або персональний комп’ютер, оскільки це високоефективний та комунікаційний інструмент. Тому усвідомлення того, що компанії, які активно використовують Інтернет у своїй діяльності, отримують ряд конкурентних переваг, стає дедалі популярнішим, оскільки ведення бізнесу в сучасних умовах без використання інформаційних технологій є неможливим. Для невеликих компаній реклама в мережі Інтернет може бути єдиним способом донесення інформації до споживачів. Виникає також необхідність створення Інтернет реклами та власного сайту підприємства, як один із найбільш ефективних засобів по просуванню послуг. Тема цифрового маркетингу являється актуальною, оскільки в умовах жорсткої конкуренції, невеликі готелі можуть бути витіснені з ринку через відсутність правильної політики просування. Тому існує необхідність в створенні або модернізації сайтів, щоб мати змогу залучати нову аудиторію, успішно просувати свої товари та послуги, вести облік відвідування та рейтингу компанії. Ступінь розробленості проблеми. В економічній літературі різноманітним аспектам проблеми формування та реалізації цифрового маркетингу з боку вчених приділяється значна увага. Серед видатних учених дослідженням даної проблематики займались такі, як: Зубарєва М.А., Окландер Т.О., Осетіна О.М., Хідірова С. [7], Химич І.Г., Гуменюк Н.В., Паламарчук А.О., Кононенко Т.П., Тимофєєв О.М., Усина А.І. Разом із тим, теоретичне усвідомлення та наукове обґрунтування місця цифрового маркетингу в умовах інформатизації суспільства і досі залишається предметом наукової дискусії. Тому, усе вищезазначене обумовило вибір теми випускної кваліфікаційної роботи, визначило її мету, завдання та зміст.
ІННОВАЦІЙНА СТРАТЕГІЯ РЕСТОРАНУ «ГОСТИННИЙ ДВІР «ВЕТ», м.Хмельницький
(КНТЕУ, 2020) Курнаєва Анна
Актуальність випускної кваліфікаційної роботи. Актуальність обраної теми полягає в тому,що спроможність підприємств формувати ефективну та перспективну інноваційну стратегію ,яка відповідала б вимогам ринку та інноваційному потенціалу, є фундаментом майбутнього економічного процвітання . Формування інноваційної стратегії у сучасних умовах ринку є невід’ємною частиною загальної стратегії підприємства. Вона дозволяє закладу наблизитись до досягнення своїх цілей та місій,формувати ефективність функціонування та вчасно реагувати на зміни зовнішнього середовища . Правильно побудовані інноваційні стратегії дозволяють закладу виділятися серед конкурентів та завойовувати прихильність серед споживачів. Ступінь розробленості проблеми. Різні аспекти проблеми інноватики відобрaжені в численних публікaціях як вітчизняних, так і зарубіжних дослідників. Серед іноземних науковців проблему інноваційних стрaтегій розробляли Й. Шумпетер, Г. Менш, Б. Твіс, К. Фрімен, А. Кляйнкнехт, Е. Менсфілд,А. Анчишкіна, С. Ільєнкова та інші. В Україні питaннями інновaційного розвитку як на рівні підприємств, так і економіки в цілому займались Ю. Бажал, В. Василенко, В. Гріньов, С. Ілляшенко, Н. Краснокутська, Л. Федулова та інші. Остaннім часом окремі aспекти інноваційного розвитку та стрaтегій сфери ресторанного господарства та оцінювання ефективності інновaційної політики підприємств цього виду діяльності висвітлювалися у працях Г. П’ятницької, О. Григоренко, О. Борисової.Проте комплексне дослідження інновaційних змін, що впливaють на результати управління підприємствaми ресторанного господaрства , до цього чaсу не проводилось. На сьогоднішній день ринок ресторaнного господaрства стрімко розвивaється,закладів стає усе більше і більше,конкуренція зростає у геометричній прогресії,з’являються заклади різних спрямувань,напрямків та концепцій,з оригінальним інтер’єром та екстер’єром,з незвичним форматом обслуговування та різних кухонь світу. Дивувати споживача стає усе важче ,тому питання впровадження інноваційних стратегій підприємством на даний момент є дуже актуальним,адже є невід’ємною частиною прибуткового існування закладу ресторанного господарства. Уміння правильних побудов та впроваджень інновацій - є ключовим аспектом прихильності серед клієнтів та конкурентоспроможності на національному та світовому ринках. Усе вищезазначене обумовило вибір теми випускної кваліфікаційної роботи, визначило її мету, завдання та зміст.
Управління якістю послуг ресторану «TO BE» м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Куліш Анна
Актуальність випускної кваліфікаційної роботи. Складність управління якістю в ресторані полягає в том у, що споживачеві набагато важче оцінити якість послуги так, як вона не відчутна дією в порівнянні з якістю товару в матеріальній формі, для якого існує безліч відчутних «доказів» і показників якості. У не відчутної послуги перелік подібних доказів нерідко зводиться до оцінки поведінки персоналу, що надає послугу, і матеріального середовища, в якому здійснюється виробництво і споживання послуги. Якістю послуги можна управляти тільки при розумінні того, як відбувається її оцінка споживачем, і які фактори зал учені в оцінний процес. Керуючи якістю обслуговування в ресторані, головне завдання  задовольнити потреби клієнта і виправдати його сподівання. Діяльність у сфері обслуговування передбачає високий рівень контакту і координації між службовцями і гостями. Але абсолютна якість ніколи не може бути досягнута. Службовці можуть робити помилки, і система буде терпіти невдачу. Прагнення до якості  нескінченний процес, але сьогодні  той час, коли ним повинні займатися всі компанії сфери ресторанного бізнесу. Висока якість приваблює постійних, лояльних до фірми споживачів і приносить їй добру славу. Це важливий фактор у рішенні клієнта скористатися послугами компанії. Якість визначає ступінь задоволення клієнта, як а впливає на його рішення повторно звернутися за послугами і підтримує хорошу думку громадськості. Дослідження показали, що залучити нового клієнта в 4-6 разів важче, ніж утримати вже наявного [2]. Ресторан з репутацією якісного харчування та обслуговування більш конкурентоспроможний, ніж той, що має суперечливу репутацію або відрізняється низькою якістю обслуговування. Ресторан з високим іміджом може розраховувати на позитивну думку громадськості і багатьох постійних гостей, щоб почати свій бізнес. Ресторан з поганою репутацією не матиме великої кількості постійних клієнтів і отримає більш несприятливу популярність серед громадськості.
Управління операційною діяльністью готельного комплексу "Київ", м.Київ
(КНТЕУ, 2020) Кошева Анастасія
Актуальність дослідження полягає у тому, що на сучасному етапі розвитку підприємств готельного бізнесу операційна діяльність є основним предметом формування систем управління, що забезпечує їх конкурентоспроможність та стабільність розвитку. Розвиток операційної діяльності в готельному бізнесі є одним із пріоритетних напрямів менеджменту. Із позицій теорії управління результативність організації безпосередньо залежить від ефективної її операційної діяльності. Формування умов для ефективного провадження операційної діяльності з урахуванням ряду чинників внутрішнього та зовнішнього середовища виступає важливою складовою системи управління підприємствами готельного бізнесу. Операційна діяльність є комплексною категорією, що поєднує у собі як особливості сервісного управління готелями, так і елементи їх менеджменту, фінансового управління та маркетингу. Важливість дослідження операційної діяльності підприємств готельного бізнесу пояснюється тим, що саме вона виступає базовою системою бізнес-процесів, які забезпечують інтереси усіх стейкхолдерів у готельному бізнесі (власників, споживачів, працівників, суспільні та державні інститути, тощо). Особливості операційної діяльності на підприємствах готельного бізнесу розкриті у працях таких науковців, як Босовська М. В., Верезомська І.Г., Ворошилова Г.О., Котлер Ф., Мельниченко С.В., Шеєнкова К.А., Пандяк І. Г. [6], Пелюх Г., Рогова Н. В., Рибакова С.М., Жукова А.Г. [10], Мазаракі А.А.. Шаповал С.Л., Бойко М.Г., Ведмідь Н.І. та ін. Вивчення літературних джерел свідчить про необхідність подальшого обґрунтування теоретичних та практичних засад операційної діяльності на підприємствах готельного бізнесу в сучасних умовах глобальної економічної кризи, спричиненої наслідками пандемії COVID-2019. Мета роботи – є дослідження процесу управління операційною діяльністю підприємства готельного господарства та визначення напрямів його удосконалення. Реалізація мети роботи передбачає вирішення наступних завдань: - провести аналітичний огляд літературних джерел; - розглянути функціональне поле операційної діяльності підприємства готельного господарства; - обгрунтувати економічні показники операційної діяльності готельного комплексу; - здійснити оцінювання бізнес-процесів готельного комплексу; - визначити методичні засади удосконалення управління операційної діяльності; - охарактеризувати прикладні аспекти моделювання бізнес-процесів операційної діяльності. Об’єкт дослідження – процес є управління операційною діяльністю підприємств готельного господарства. Предмет дослідження – дослідження є теоретичні та прикладні засади управління операційною діяльністю підприємства готельного господарства .
КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНІСТЬ ГОТЕЛЮ «ЗОЛОТЕ РУНО» М.БОРИСПІЛЬ
(КНТЕУ, 2020) Коноваленко Тетяна
Актуальність дослідження У сучасних умовах глобалізації економічних процесів, нестабільності параметрів зовнішнього середовища, загострення конкуренції, набуває актуальності проблема конкурентоспроможності підприємств в сфері готельного бізнесу. Українським підприємствам готельного бізнесу необхідно здійснювати пошук шляхів досягнення стійких конкурентних позицій, використовуючи сучасні здобутки економічної науки. Через фінансову кризу українські підприємства готельного бізнесу втрачають значну частину потоку споживачів. Посилення конкурентної боротьби переводять проблему управління конкурентоспроможністю підприємства готельного господарства до числа пріоритетних управлінських завдань, успішне вирішення яких забезпечить їх виживання і розвиток у складних економічних умовах. Складна економічна ситуація в країні, невирішеність значної кількості методологічних і прикладних проблем управління конкурентоспроможністю потребують проведення додаткових досліджень у цій сфері. Для успішного функціонування готелю на ринку готельних послуг оцінка його конкурентоспроможності є об'єктивною необхідністю. Як процес виявлення сильних і слабких сторін діяльності підприємства готельного бізнесу, оцінка конкурентоспроможності дає можливість максимального удосконалення його діяльності та виявлення його прихованих потенційних можливостей. Проблематикою формування конкурентоспроможності та оцінювання конкурентного потенціалу на підприємствах готельного господарства займалися різні автори, серед яких варто виділити таких як Головкова Л. С., Демчук Н.І., Донських А.С., Ясинський В.М., Діденко Є.О., Латишев К.О., Леонт’єва Ю.Ю., Микитин Т. М., Петровська І.П., Носов А.О., Поліщук І.І., Гудима Н.В., Полковниченко С. О., Мурай А. О., Тимчишин-Чемерис Ю. В., тощо. Проте, в сучасних умовах посилення конкурентної боротьби та перегляду механізмів функціонування готельного бізнесу в умовах COVID-19 досить відчутно зростає науковий інтерес до оцінки інноваційних підходів в управлінні конкурентоспроможністю готелів. Мета роботи – дослідження особливостей забезпечення конкурентоспроможності підприємства готельного господарства та розробка заходів щодо її підвищення. Відповідно до мети було визначено коло завдань: - провести теоретичний аналіз конкурентоспроможності підприємства; - дослідити методичні підходи до оцінювання конкурентоспроможності; - здійснити організаційно-економічну діагностику діяльності готелю; - провести моніторинг конкурентного середовища готелю; - здійснити оцінювання конкурентоспроможності та конкурентної позиції; - розглянути інноваційні механізми підвищення конкурентоспроможності готелю; - обґрунтувати розвиток професійних компетентностей персоналу у контексті забезпечення конкурентних переваг готелю. Об’єкт дослідження – процес забезпечення конкурентоспроможності підприємства готельного господарства. Предмет дослідження –. теоретичні, методологічні та практичні засади забезпечення конкурентоспроможності підприємства готельного господарства.
МАРКЕТИНГОВА СТРАТЕГІЯ ЗАМІСЬКОГО КЛУБУ «SELFISH CLUB» (С. КИЙЛІВ, КИЇВСЬКА ОБЛАСТЬ)
(КНТЕУ, 2020) Коваленко Ніна
Глобалізація бізнесу, посилення конкуренції, підвищення ролі споживача у формуванні попиту на послуги, широке включення українських підприємств у міжнародний поділ праці висувають нові вимоги до системи управління підприємствами та використання інструментів стратегічного менеджменту і маркетингу для досягнення конкурентних переваг й довгострокового успіху. В сучасних умовах будь-який економічний суб’єкт зацікавлений в ефективному управлінні своєю маркетинговою діяльністю. Зокрема, кожному економічному суб’єкту необхідно знати, як аналізувати ринкові можливості, відбирати підходящі цільові ринки, розробляти ефективний комплекс маркетингу і управляти втіленням у життя маркетингових зусиль. Вибір стратегії залежить від ситуації, в якій знаходиться підприємство, тому стратегія має максимально відповідати державній економічній політиці і в той же час забезпечувати комерційним структурам необхідну ефективність, рентабельність і матеріальну зацікавленість в результатах праці. Формування маркетингової стратегії готельного підприємства передбачає визначення місії його існування, обґрунтування системи стратегічних цілей, вибір можливих альтернатив найбільш доцільних напрямів їх досягнення, з метою забезпечення використання потенціалу та конкурентних переваг підприємства готельного господарства. Актуальність дослідження зумовлена необхідністю впровадження маркетингової стратегії у діяльність підприємств готельного бізнесу України та удосконалення маркетингової діяльності готельного підприємства, в тому числі виділення специфічних ознак і інноваційних технологій в галузі та підвищення ефективності їх функціонування. Мета роботи – дослідження теоретичних засад формування і реалізації маркетингової стратегії суб’єкта готельного бізнесу. Відповідно до поставленої мети сформовано завдання: - описати теоретичні основи маркетингу в сфері готельного бізнесу; - визначити відмінні риси маркетингового середовища в готельному бізнесі; - проаналізувати систему маркетингу заміського клубу «Selfish Club» (с. Кийлів, Київська область) і розробити рекомендації щодо її вдосконалення. Об’єкт дослідження – процес формування і реалізації маркетингової стратегії суб’єкта готельного бізнесу. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації маркетингової стратегії суб’єкта готельного бізнесу
ІНФОРМАЦІЙНА СИСТЕМА УПРАВЛІННЯ ГОТЕЛЕМ «КОРОНА», СЕЛО ЧУБИНСЬКЕ, БОРИСПІЛЬСЬКИЙ РАЙОН, КИЇВСЬКА ОБЛАСТЬ
(КНТЕУ, 2020) Дукмас Альона
Актуальність теми. Актуальність обраної теми полягає в тому, що внаслідок збільшення кількості готелів в світі, зростає і конкуренція серед них. Автоматизація процесів діяльності готелю – це обов'язкова умова успішної роботи підприємства, а ефективне використання зібраних даних є головним чинником його конкурентоспроможності. Завдяки впровадженню інноваційних технологій, стали з’являтися системи бронювання, пов'язані з готельними системами управління, що дозволяють займатися цим великим процесом навіть в режимі online. Це дозволило зробити великий прорив в індустрії гостинності. Електронні системи дозволяють не тільки вести аналітику всього готельного комплексу, але також повністю автоматизувати його роботу. Організувати якісну роботу готелю з максимальною ефективністю і відповідно до сучасних всесвітніх вимог, можна тільки за допомогою сучасних електронних систем. Для правильного вибору, готелю необхідно проводити первинне дослідження ринку подібних систем і складати список компаній, які ідеально підходять під критерій готельного підприємства. Відштовхуючись від цього списку обирати одну, відповідну потребам готелю. Тому, щоб не помилитися з вибором, важливо завжди знати, які інноваційні системи представлені на ринку, так як будь-які технології постійно оновлюються і вдосконалюються. Питання розвитку інформаційних систем підприємств готельного господарства в своїх працях розглядали автори: Г.Р. Бодаковська В.Ф. Ситник, Т.А. Писаревська, Н.В. Єрьоміна, І.М. Мельник, та інші. Мета випускної кваліфікаційної роботи полягає в розробці напрямів удосконалення інформаційної системи управління готелем «Корона» село Чубинське, Бориспільський район, Київська область. Відповідно до зазначеної мети поставлено та вирішено такі завдання: – визначено теоретичні засади формування інформаційних систем управління готелем; – здійснено моніторинг господарської діяльності готелю; – проведено оцінку функціоналу інформаційної системи управління готелю «Корона»; – обґрунтовано реінжиніринг інформаційної системи управління готелем «Корона»; – проведено Оцінку ефективності реінжинірингу інформаційної системи готелю «Корона». Об’єктом дослідження є інформаційної системи управління готелем «Корона» село Чубинське, Бориспільський район, Київська область. Предметом дослідження є теоретико-методологічні засади формування інформаційних систем управління готелем. Методи дослідження. Для дослідження теоретичних основ формування інформаційних систем управління готелем застосовано методи порівняльного аналізу та абстрактно-логічний метод. Для аналізу інформаційних систем управління взято за основу вітчизняний готель «Корона» село Чубинське, Бориспільський район, Київська область.
Управління професійною компетентністю персоналу ресторану «Grillitza», м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Карапетян Ерміне
Актуальність теми. Штат персоналу готельної індустрії відіграє важливу роль з початку проектування і будівництва готелю, прийому і обслуговування гостей до завершення процесу проектування. Готельна послуга – це процес, який орієнтований на максимальне задоволення потреб споживача. Цикл виробництва і надання послуг в готелі безпосередньо пов'язаний з двома факторами - технічними (матеріально -технічна база готелю - приміщення, технічне обладнання) і людськими (персонал і клієнти готелю). З огляду на все сказане, можна припустити, що управління персоналом в індустрії гостинності та обслуговування представляє собою більш трудомісткий процес, який вимагає додаткового врахування особливостей готельного бізнесу, що неминуче призводить до необхідності вдосконалення існуючих технологій управління персоналом в індустрії гостинності. Керуючи кадровими процесами керівництво готельного підприємства може дотримуватися одного з варіантів. Перший - самим вирощувати грамотних і кваліфікованих кадрів. Другий варіант - хедхантинг. Менеджерам варто визначитися з можливостями фінансування обраних варіантів. Використовуючи технологію хедхантингу, готельне підприємство виходить на ринок людського капіталу в пошуках лімітованого ресурсу - інтелектуального капіталу, який прямо впливає на конкурентоспроможність підприємства, його капіталізацію, репутацію і швидкість отримання поставлених завдань, а й коштує чимало. Проблемам хедхантингу, набору персоналу, управління персоналом, кадрової політики присвячені роботи зарубіжних та вітчизняних вчених: М. Армстронга, Р. Дж. Еренберг, Ф.Бернірі, В. Паундстоун Д. Ломмел, Г. Десслер, М.Г. Белопольського, О.А. Зінченко, Т.Г. Логутової, О.М. Орлової, А.І. Кибанової, С.А. Карташової, С.В. Іванової, І.А. Кокоревої, М.Н. Магури, Ю.Г. Одегової та інших вчених. Аналіз літератури свідчить, що в працях вчених створена добротна база для дослідження розвитку хедхантингу на підприємствах України. У той же час проблема вдосконалення системи управління хедхантингом персоналу потребує подальшого розвитку. Метою випускної кваліфікаційної роботи є дослідженні теоретичних та практичних аспектів хедхантингу персоналу готельного підприємства та шляхів його вдосконалення. Вказана мета обумовлює наступні завдання: - здійснити аналітичний огляд літературних джерел; - розглянути методичні засади хедхантинг у персоналу; - навести організаційно -економічну характеристику підприємства; - проаналізувати трудові ресурси підприємства; - оцінити ефективність хедхантингу персоналу в готелі «Хрещатик» ; - запропонувати з аходи з вдосконалення хедхантингу персоналу в готелі «Хрещатик»; - скласти план реалізації заходів вдосконалення організації хедхантингу персоналу в готелі «Хрещатик» . Об’єктом дослідження є процеси хедхантингу персоналу готельного підприємства. Предметом дослідження є теоретичні та практичні аспекти забезпечення хедхантингу персоналу готельного підприємства.
СТРАТЕГІЯ ІВЕНТ-МЕНЕДЖМЕНТУ ГОТЕЛЮ «ХРЕЩАТИК», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Казак Павло
Актуальність теми. Важливу роль в сучасних умовах більшість фахівців готельного бізнесу приділяють впровадженню інноваційних сервісів у сфері event-менеджменту. Важливими інструментами впливу на думку споживачів та партнерів стають елементи комп’ютерних технологій, до яких відносяться засоби гейміфікації та онлайн-обслуговування відвідувачів подієвих заходів. Event-менеджмент відповідає потребам споживачів, які завжди хотіли отримати нові враження, стати частиною подій, впливати на їх перебіг. Цей досвід є не лише цікавим, а й враховує особливості формування цільової аудиторії. У зв’язку з про.цесо.м гло.балізації та інтернаціо.налізації націо.нальних еко.но.мік до.цільним є ро.зширення ринків збуту про.дукції. Для цьо.го. по.трібні відпо.відні захо.ди, о.дними з яких є event-менеджмент. Цей вид про.сування широ.ко. відо.мий на світо.во.му ринку та вико.ристо.вується до.сить часто.. Висо.ка креативність та гнучкість, закладені в event-менеджмент, до.зво.ляють про.во.дити о.ригінальні про.грами для ко.мпаній різних сфер діяльності і з різними фінансовими можливостями. Таким чином, event-менеджмент є універсальним інструментом змін як на рівні підприємства, так і на рівні держави, коли традиційна реклама не дозволена чи виявляється не ефективним. Насиченість ринку традиційної реклами змушує підприємства шукати нові шляхи взаємодії з цільовими аудиторіями, а одним з таких шляхів стає event-менеджмент. На даний мо.мент в Україні існують значні перспективи ро.звитку ринку event-менеджмент, як інструменту про.сування націо.нальних брендів то.варів і по.слуг. Аналіз останніх досліджень та публікацій. Особливості формування event-менеджменту розкриті у працях таких науковців, як Мазаракі А.А., Бойко М.Г., Кулик М.І., Босовська М. В., Ведмідь Н.І., Верезомська І.Г., Ворошилова Г.О., Горіна Г.О., Даниленко М.І., Карягін Ю. О., Тимошенко З. І., Демура Т. О., Мунін Г. Б., Кіктенко З.П., Костинець В.В., Мельниченко С.В., Шеєнкова К.А., Пелюх Г., Подлепіна П.О., Поп О.М., Рогова Н., Романчук Л. Д, Ткаченко Т.І. тощо. Вивчення літературних джерел свідчить про необхідність подальшого обґрунтування теоретичних та практичних засад формування системи event-менеджменту на підприємствах готельного бізнесу. Метою випускної кваліфікаційної роботи є обґрунтування теоретико-методологічних засад та розробка практичних рекомендацій щодо удосконалення формування стратегії івент-менеджменту на підприємствах готельного бізнесу. Досягнення мети роботи передбачає вирішення таких завдань: - здійснити аналітичний огляд літературних джерел; - обгрунутвати методологічні засади формування стратегії event-менеджменту у готельному бізнесі ; - провести стратегічний аналіз діяльності готелю; - здійснити дослідження технологій event-менеджменту на підприємстві готельного бізнесу; - обгрунтувати заходи удосконалення стратегії event-менеджменту підприємства готельного бізнесу; - здійснити оцінку ефективності пропонованих заходів. Об’єктом дослідження є процес формування стратегії івент-менеджменту на підприємствах готельного бізнесу. Предметом дослідження є теоретичні, методологічні та практичні засади формування стратегії event-менеджменту готелю «Хрещатик», м. Київ.
REVENUE МЕНЕДЖМЕНТ ГОТЕЛЮ «ОПЕРА», М. КИЇВ.
(КНТЕУ, 2020) Загребельна Вікторія
Як відомо, на сьогоднішній день, одним із головних цілей будь-якого підприємства максимізація доходу. Останнім часом все більше науковці в-економістів приділяють даному питанню багато уваги. Звісно, дохід є одним із ключових аспектів підприємства, який визн ачає його рентабельність, можливість розвитку в тій чи іншій сфері. Проте, більшість підприємств сьогодні, не замислюються над питанням, а як саме слід розпорядитися доходами, так щоб бути в виграші. В перше цим питанням зайнялися, авіа-компанії, які маючи значні прибутки не могли ними правильно розпоряджатися. На допомогу прийшов новий підхід у плануванні доходами на підприємстві, так званий Revenue менеджмент. В першому значенні, його задачею було продати конкретний продукт-конкретному покупцю, за визначену ціну, яка в свою чергу буде максимальною з точки зору прибутку і не такою захмарною для покупця. На сьогоднішній день ми теж спостерігаємо даний аспект, проте в дещо іншому світлі. Показавши значні покращення в плані доходу, Revenue менеджмент вже перейшов і на інші сфери бізнесу. Актуальність теми дослідження. Сьогодні Revenue менеджмент представляє собою різноманіття, прийомів та засобів, моделей прогнозування, та інших підходів, метою яких є вказати правильний шлях розвитку підприємства. Однією із сфер, де широко застосовується концепція Revenue менеджменту є готельний бізнес. Дана сфера відіграє ключову роль, як в економіці країни так і в цілому, сьогоднішній світ відкритий для кожної людини, а подорожі є невід’ємною частиною звичайного, побуту. Сьогодні все більше і більше готелів усвідомлюють, що управління доходами є ключовим інструментом отримання конкурентних переваг та успішного розвитку. Коли підприємства використовують цю технологію належним чином, що включає операції зі збору відповідних даних, їх аналіз, 8 оптимізацію та контроль, можна досягти найкращого відповідності між попитом та пропозицією на готельні послуги, що може призвести до збільшення доходу, а також надати конкурентні переваги. Методи управління доходами застосовуються у багатьох галузях - до тих пір, поки клієнти вважають отриману політику справедливою. На сьогодні існує багато інструментів, які допомагають перетворити управління доходами на успішний інструмент, який допомагає підприємству досягти своєї кінцевої мети. Мета роботи. Наукове обґрунтування та розробка рекомендацій щодо удосконалення системи Revenue менеджменту суб’єкта готельного бізнесу. Відповідно до встановленої мети в даному дослідженні поставлені та вирішені наступні завдання: – визначити особливостi Revenue менеджменту в готелi; – описати джерела формування доходів на підприємствах готельного господарства; – запропонувати особливості управління доходами в готелі «Опера», м.Київ; – надати характеристику готелю «Опера», м. Киïв; – здійснити аналіз методів збільшення доходів готелю «Опера»; – обґрунтувати пріоритетні напрями формування та реалізації стратегії Revenue менеджменту готелю; – оцінити ефективності запропонованих заходів щодо вдосконалення системи управління доходами готелю Об’єкт дослідження. Процес формування стратегії збільшення доходів суб’єкта готельного бізнесу Предмет дослідження. теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації інструментів Revenue менеджменту в готелі «Опера».
УПРАВЛІННЯ ПРОДУКТОВИМ ПОРТФЕЛЕМ ПОСЛУГ ГОТЕЛЮ «CARETTA CARETTA PENSION», С. ЧИРАЛИ, РАЙОН КЕМЕР, ПРОВІНЦІЯ АНТАЛІЯ, ТУРЕЧЧИНА
(КНТЕУ, 2020) Джесур Катерина
Сучасний світовий ринок готельних послуг є дуже насиченим і перебуває в умовах суворої конкуренції. З кожним роком туристичні послуги стають все більш доступними, а також з розвитком туризму збільшується кількість засобів розміщення. Метою діяльності будь-якого суб’єкту гостинності є отримання прибутку за допомогою надання готельних послуг. Основою успішної діяльності готелю, як і будь-якого іншого підприємства є покращення якості послуг, які надаються та розробка нових. Актуальністю дослідження є значна роль продуктового портфеля послуг у стратегічному маркетингу та розвитку суб’єктів готельного бізнесу. Аналіз асортименту послуг відображає можливі тенденції розвитку, досліджує можливі ризики, визначає доцільність та прибутковість продуктів на підприємстві. Для створення унікального портфеля послуг суб’єктам гостинності необхідно слідкувати за поведінкою споживачів, реагувати на зміну їх потреб та вподобань. Тема дослідження є актуальною, оскільки саме формування та діяльність оптимального продуктового портфеля послуг з точки зору його раціональності та продуктивності є найважливішим фактором для підтримки конкурентоспроможності підприємства та вчасного реагування на актуальні потреби ринку. Рівень дослідження теми. Опрацьовуючи теорію та практику управління продуктовим портфелем послуг суб’єкту готельного бізнесу, були проаналізовані результати, що викладені у працях Ансоффа І., Голубкова Є., Дихтля Е. [28], Друкера П. [31], Котлера Ф. [26], Ламбена Ж. [25], Хендерсона Б. та Хершгена Х. [28] та інших. Але необхідно зазначити, що дана тема не є повністю дослідженою, а в основному розкривається як частина стратегічного маркетингу. Термін «продуктовий портфель» не є популярним у літературних джерелах, частіше використовуються схожі за поняттям терміни: «бізнес-портфель», «продуктовий асортимент», «асортимент послуг», та «товарний асортимент». Управління продуктовим портфелем послуг у готельному бізнесі як частиною стратегічного маркетингу, а також управління якістю послуг досліджували і вітчизняні науковці : Бойко М. [3], Босовська М. [4], Завідна Л. [10], Мазаракі А.[16], Мельниченко С. [16, 17, 18], Полтавська О. [19] та Ткаченко Т. [22]. Мета роботи – дослідження теоретичних засад управління продуктовим портфелем послуг та розроблення рекомендацій щодо його імплементації в діяльність суб’єкта готельного бізнесу. Об’єкт дослідження – процес управління продуктовим портфелем послуг суб’єкта готельного бізнесу на прикладі готелю «Caretta Caretta Pension». Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади управління продуктовим портфелем послуг суб’єкта готельного бізнесу.
ІНТЕГРОВАНІ МАРКЕТИНГОВІ КОМУНІКАЦІЇ РЕСТОРАНУ «PICNIC» М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Данкевич Ірина
Актуальність досліджень. Ресторанний бізнес є високорентабельною галуззю у світовій економіці, яка маючи сприятливі умови стрімко розвивається. У світі відкриваються ресторани з найнесподіванішими концепціями, з незвичними гучними назвами, з неймовірно дивними та захоплюючими інтер’єрами та екстер’єрами. Досвід багатьох країн свідчить, що д ля успішного просування закладів ресторанного бізнесу на ринок, держава повинна мати добре розвинуту туристичну інфраструктуру. Наразі, ресторани є одним з найпопулярніших видів бізнесу в який вкладаються інвестори з різним порогом входу. Адже досвід з глобальною кризою, та несподіваною епідемією доводить, що люди з середнім рівнем заробітку та вище не відмовлятимуть собі у візиті до ресторану. Крім вдалого місцерозташування, аналізу споживачів, конкурентоспроможного меню та вдалої цінової політики, також важливим фактором розвитку та конкурентоспроможної боротьби ресторанів є використання ретельно підібраних систем інтегрованих маркетингових комунікацій. Тому, актуальність обраної теми полягає в тому, що ресторанний бізнес є, та завжди буде однією з найпопулярніших галузей для малого, та середнього бізнесу в усьому світі, тому доцільно розуміти, як завдяки інтегрованим маркетинговим комунікаціям ефективно управляти закладом, залучати нових відвідувачів, та бути конкурентоспроможним гравцем на ринку. Мета роботи – дослідження теоретичних засад формування і практичні засади реалізації системи інтегрованих маркетингових комунікацій в діяльність суб’єкта ресторанного бізнесу Відповідно до мети були поставлені наступні завдання: 1. Проаналізувати методологічні засади формування системи інтегрованих маркетингових комунікацій 2. Охарактеризувати структуру інтегрованих маркетингових комунікацій ресторану «Picnic» м. Київ 3. Оцінити ефективність системи інтегрованих маркетингових комунікацій ресторану «Picnic» м. Київ 4. Проаналізувати споживачів та конкурентів підприємства 5. Запропонувати та економічно обґрунтувати напрями удосконалення інтегрованих системи маркетингових комунікацій ресторану «Picnic» м. Київ Об’єкт дослідження – процес формування і реалізації системи інтегрованих маркетингових комунікацій суб’єкта ресторанного бізнесу Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації системи інтегрованих маркетингових комунікацій суб’єкта ресторанного бізнесу
СТРАТЕГІЯ ДИФЕРЕНЦІАЦІЇ ПОСЛУГ КАВ’ЯРНІ «ЛЬВІВСЬКА МАЙСТЕРНЯ ШОКОЛАДУ», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Гуменюк Олександра
Актуальність теми. Ресторанний бізнес зазнає стрімкого розвитку в останні роки, як у світі, так і в Україні. Швидка зміна умов функціонування ринку вимагає адекватної реактивності компаній та оптимізації дії так, щоб незалежно від характеру змін, залишатися здатними до стабільної роботи. Домінування чинників глобалізації економіки змушують компанії протистояти тиску зовнішніх конкурентів, які спроможні подолати економічні бар’єри національних ринків заради власних прибутків. Протистояти цьому можна лише визначившись з глобальними тенденціями та пріоритетами розвитку, запропонувавши більш досконалу стратегію, яка здатна забезпечити високу прибутковість та конкурентоспроможність підприємства. Теоретичним і методичним основам формування стратегії диференціації послуг присвятили свої наукові праці Андрєєв В.М., Герасимчук В.Г., Жилін-ська Л.О., Кайлюк Є.М., Осовська Г.В., Писаревський І.М., Попов С.А. та інші. Серед зарубіжних науковців цю проблему розглядали Портер М., Хемел Г., Прахалад К., Друкер П., Пригожин І. та ін. Проте аспекти формування стратегії диференціації послуг ресторанного бізнесу залишаються недостатньо вивченими. Водночас дослідження проблематики формування стратегії в Україні є важливим для визначення унікальної пропозиції на ринку послуг, що здатна забезпечити конкурентоспроможність підприємства у теперішній час та у майбутньому. Цей факт спонукає більш детально розглянути дану тему. Мета роботи – дослідити теоретичні й прикладні засади формування стратегії диференціації послуг суб’єкта ресторанного бізнесу та розробити рекомендації щодо її удосконалення. Для досягнення мети роботи були поставлені та вирішені наступні завдання: - з’ясувати сутність стратегії диференціації послуг суб’єкта ресторанного бізнесу; - розглянути складові стратегії диференціації послуг суб’єкта ресторанного бізнесу та особливості її формування; - дослідити ефективність формування продуктового портфелю кав’ярні «Львівська майстерня шоколаду»; - визначити економічний потенціал підприємства; - оцінити вплив факторів зовнішнього середовища на формування продуктового портфелю кав’ярні «Львівська майстерня шоколаду»; - запропонувати пропозиції щодо удосконалення продуктового портфелю підприємства; - обґрунтувати напрями реалізації стратегії диференціації послуг кав’ярні «Львівська майстерня шоколаду»; - оцінити соціально-економічну ефективність запропонованих заходів. Об’єктом дослідження є процес формування стратегії диференціації послуг суб’єкта ресторанного бізнесу. Предметом дослідження є теоретичні та практичні аспекти формування стратегії диференціації послуг кав’ярні «Львівська майстерня шоколаду».
СТРАТЕІЯ РОЗВИТКУ РЕСТОРАНУ ЧЕРНОМОРКА», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Гоголь Каріна
Актуальність теми. На сьогоднішній день індустрія ресторанного господарства відіграє важливу роль у житті суспільства. Тема ресторанів, які задовольняють потреби людей у харчуванні широко розповсюджена. Ресторани виконують різні функції, виробництво, реалізація й організація споживання кулінарної продукції населенням, сервіс та інше. Заклади харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств. Чимало каналів збуту втратили свою актуальність і значимість, але з’явилися нові, більш розвинені, зручні та безпечні. Вони є необхідною і чи не найважливішою частиною стратегії розвитку в ресторанному бізнесі в цілому. Теоретичним і методичним основам формування стратегії розвитку ресторанного бізнесу займалися такі науковці як Ф. Басіта, Ф. Халворсер, Дж. Р. Уолкер, Р. Браймер, В. П. Гребенюк, І. Смирнов, В. Архіпов, А. Рум’яйцева, К. Погодін, М. Е. Портер, К. Обман, К. Фрімен, Б. Твісс, О. Водачкова, Б. Санто, В. Савчук та інші. Проте теоретичні засади формування стратегії розвитку залишаються недостатньо вивченими. Водночас дослідженню проблематики стратегії розвитку в Україні приділено недостатньо уваги, що і спонукає більш детально розглянути дану тему. Мета роботи – дослідити теоретичні й прикладні засади формування стратегії розвитку ресторанного бізнесу та розробити рекомендації щодо її удосконалення. Для досягнення мети роботи були поставлені та вирішені наступні завдання: - з’ясувати теоретичні засади формування стратегії розвитку суб’єкта ресторанного бізнесу; - розглянути аналітичний огляд літературних джерел; - оцінити передумови стратегічного розвитку підприємства; - дослідити стратегії розвитку ресторану « Черноморка », м. Київ; - розглянути організаційно-економічні умови функціонування ресторану; - визначити, який має вплив факторів підприємницького середовища на формування; - розглянути результативність діючої стратегії розвитку підприємства; - здійснити оцінку ефективності стратегії розвитку; - розробити стратегії розвитку ресторану « Черноморка », м. Київ; - визначити стратегічний напрям розвитку. Об’єктом дослідження є процес формування стратегії розвитку ресторану «Черноморка», м. Київ. Предметом дослідження є теоретичні та практичні аспекти формування стратегії розвитку ресторанного бізнесу. Методи дослідження. У роботі використано сукупність наукових методів дослідження: аналізу і синтезу, абстрагування, узагальнення абстрагування – для формулювання узагальнених висновків на основі системного аналізу і синтезу теорії й практики формування стратегії розвитку ресторанного бізнесу; статистичні та аналітичні розрахунки - для дослідження фактографічної інформації управління формування стратегії розвитку ресторанного бізнесу; порівняння - для зіставлення даних підприємств у динаміці; монографічний — для дослідження теоретичних розробок формування репутаційного капіталу міжнародного ресторанного бізнесу; розрахунково-конструктивний — для обґрунтування пропозицій щодо підвищення ефективності управління формування стратегії розвиту ресторанного бізнесу; графічний - для наочного зображення результатів дослідження.
HR-політика готелю «Фавор Спорт Готель» м.Київ
(КНТЕУ, 2020) Віткус Анастасія
Актуальність теми. Актуальність дослідження полягає у тому, що на сучасному етапі управління підприємствами готельного бізнесу персонал є вирішальним ресурсом, що забезпечує їх конкурентоспроможність та стабільність розвитку. Формування HR-політики в готельному бізнесі є одним із пріоритетних напрямів менеджменту. Із позицій теорії управління результативність організації безпосередньо залежить від ефективної діяльності її людських ресурсів. Формування HR-політики з урахуванням особистісних, соціально-психологічних та мотиваційних чинників виступає важливою складовою системи управління підприємствами готельного бізнесу. Таким чином, дослідження особливостей HR-політики на підприємствах готельного бізнесу дозволяє визначити перспективні шляхи удосконалення їх господарської діяльності. Аналіз останніх досліджень та публікацій. Особливості HR-політики на підприємствах готельного бізнесу розкриті у працях таких науковців, як Білецька І.М., Вінтоняк С. М., Кісь Я. П., Чирун Л. Б., Гакова М. В., Гакова М. В., Козак К. Б., Г. Ф. Маркова., Козубова Н. В., Літинська В. А., Мілашовська О.І., Грянило А.В., Ніфатова О.М., Ковальова К.Л., Пилипенко О. В., Пислару І. О., Присакар І., Томаля, Т.С., Фальченко О. О. та інші. Вивчення літературних джерел свідчить про необхідність подальшого обґрунтування теоретичних та практичних засад HR-політики на підприємствах готельного бізнесу в сучасних умовах глобальної економічної кризи, спричиненої наслідками пандемії COVID-2019. Мета роботи – дослідження теоретичних засад формування і реалізації HR-політики та розроблення рекомендацій щодо її імплементації в діяльність суб’єкта готельного бізнесу. Досягнення мети роботи передбачає вирішення таких завдань: - провести аналітичний огляд літературних джерел; - розглянути методологічні засади формування HP-політики суб’єкта готельного бізнесу; - навести характеристику кадрового потенціалу готелю; - визначити особливості HR-політики готелю; - здійснити оцінку результативності діючої HR-політики готелю; - обгрунтувати напрями формування HR-політики готелю; - здійснити обґрунтування ефективності запропонованих заходів. Об’єкт дослідження – процес формування і реалізації HR-політики суб’єкта готельного бізнесу. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації HR-політики суб’єкта готельного бізнесу «Фавор Спорт Отель», м. Київ. Методи дослідження теоретичних засад та практичних особливостей HR-політики суб’єкта готельного бізнесу включають в себе як загальнонаукові методи (порівняння, дедукції та індукції, історико-логічний підхід, синтезу наукових категорій, тощо), так і спеціальні методи економічних досліджень (статистичний аналіз, графічний аналіз, економіко-математичні методи, методи статистичного моделювання, тощо). Загальнонаукові методи використано для теоретичного аналізу та узагальнення підходів до формування HR-політики суб’єкта готельного бізнесу. Практичні методи використано у процесі емпіричного дослідження особливостей HR-політики готелю «Фавор Спорт Отель», м. Київ.
Онлайн-репутація ресторану "Mr.Zuma",м.Київ
(КНТЕУ, 2020) Вардаєв Гліб
Актуальність теми полягає у тому, що репутація підприємства ресторанного бізнесу є важливим засобом підтримання лояльності споживачів, що є передумовою для утримання ним стійких позицій на ринку. Репутація формує бажаний образу ресторану через забезпечення цільової аудиторії необхідною інформацією про діяльність закладу, особливості його технології, наявний асортимент продукції та послуг, тощо. Робота успішного ресторану нині є неможливою без використання онлайн-засобів формування та підтримання репутації. У зв'язку з цим особливої значущості набуває вивчення нових тенденцій розвитку систем управління репутацією з використанням сучасних цифрових інтернет-технологій, ринок яких в Україні нині перебуває в стадії активного становлення. З розвитком економіки України на ринку ресторанних послуг відбувається посилення конкуренції. Постійні зміни зумовлюють розвиток маркетингу та появу нових інструментів взаємодії зі споживачами й іншими учасниками ринку (постачальники, партнери, контактні аудиторії, тощо). Результатом подібної трансформації можна вважати активізацію цифрових інструментів маркетингу, які використовуються для управління репутацією. Велика частина споживачів та суб'єктів ресторанного бізнесу стали активними користувачами мережі Інтернет, що змушує підприємства переорієнтовувати свою діяльність в онлайн-сферу. Досить значний вплив на впровадження онлайн-каналів підтримання репутації має пандемія коронавірусу, яка вимагає від закладів ресторанного бізнесу використовувати нестандартні форми віддалених онлайн-комунікацій зі споживачами. Особливості формування репутації онлайн розкриті у працях науковців, серед яких доцільно зазначити: Аветисова А.О., Валінкевич Н.В., Крахмальова Н. А., Полторак В.А., Тараненко І.В., Красовська О.Ю., Примак Т.О., тощо. Однак, у працях наведених авторів розглянуто лише загальні теоретичні засади репутаційного менеджменту в Інтернет та особливості формування репутації на підприємствах ресторанного бізнесу без врахування специфіки комунікацій в середовищі Інтернет. До фахівців сфери цифрового маркетингу, які розглядали практичні аспекти репутації в середовищі онлайн, варто віднести таких як Лісова Р.М., Піжук О.І., Окландер М.А., Окландер Т.О., Яшкіна О.І., Сіденко Ю.В., Тертичний О.О., Ткачова Н.П., Ус М.І. Дослідження літературних джерел свідчить про необхідність подальшого обгрунтування теоретичних та практичних засад управління репутацією ресторанів в середовищі онлайн. Мета випускної кваліфікаційної роботи - дослідження теоретичних засад формування і реалізації стратегії онлайн-репутації та розроблення рекомендацій його імплементації в діяльність суб’єкта ресторанного бізнесу Поставлена мета обумовила необхідність вирішення ряду взаємозалежних завдань: - провести аналітичний огляд літературних джерел з теми дослідження; - дослідити методологічні засади онлайн-репутації на підприємствах ресторанного бізнесу; - здійснити стратегічний аналіз діяльності ресторану; - визначити вплив чинників на онлайн-репутацію ресторану; - оцінити діючу онлайн-репутацію підприємства ресторанного бізнесу; - здійснити обґрунтування програми заходів з реалізації стратегії онлайн-репутації; - спрогнозувати показники результативності реалізації стратегії онлайн-репутації. Об’єкт дослідження – процес формування і реалізації онлайн-репутації суб’єкта ресторанного бізнесу. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації онлайн-репутації суб’єкта ресторанного бізнесу. Методи дослідження. Базються на використанні методів індукції, дедукції, аналізу та синтезу. Також були застосовані методи експертних оцінок, економіко-статистичні та методи графічних порівнянь.
Цифровий мркетинг готелю "Хрещатик", м.Київ
(КНТЕУ, 2020) Бука Софія
Актуальність дослідження. Обумовлена необхідністю вдосконалення маркетингової діяльності готельного підприємства, в тому числі виділення специфічних рис і інноваційних технологій в даній сфері. В умовах сучасних трансформаційних змін, глобальних суспільних викликів і посилення конкуренції усе більшого значення для розвитку та успішної господарської діяльності закладів готельного бізнесу набуває використання цифрового маркетингу. Сьогодні він є необхідною складовою процесу забезпечення успішного, довготривалого та стійкого функціонування підприємства та однією з фундаментальних складових ефективної стратегії і важливим інструментом забезпечення конкурентних переваг. Цифровий маркетинг покликаний не тільки задовольняти потреби споживачів у нових або удосконалених товарах чи послугах, але також забезпечувати підвищення ефективності діяльності закладів готельного господарства, неперервне оновлення та в цілому постійне зростання їх господарської діяльності. Серед вітчизняних та зарубіжних науковців, які досліджували окремі аспекти розвитку й застосовування на практиці методів та інструментів, які впливають на збутову діяльність, можна визначити роботи наступних авторів: Матвіїв М. Я. [17] , Скляренко О. В. [23], Зубарєва М. А. [11], Герасимяк Н. В. [17], Орландер М. О. [20, 21] та інші. Мета дослідження. Дослідження теоретичних засад формування і реалізації стратегії цифрового маркетингу та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність готелю «Хрещатик». На основі цього були поставлені та вирішені такі завдання: − обґрунтовано сутність за зміст цифрового маркетингу та його роль в закладах готельного бізнесу; − розкрито поняття та значення цифрового маркетингу для закладів готельного бізнесу; − розкрито передумови реалізації стратегії цифрового маркетинг готелю «Хрещатик» ; − проведено оцінку формування стратегії цифрового маркетингу готелю «Хрещатик» ; − здійснено аналіз економічної ефективності реалізації стратегії цифрового маркетингу готелю «Хрещатик»; − запропоновано напрями удосконалення стратегії цифрового маркетингу готелю «Хрещатик»; − визначено ефективність заходів щодо удосконалення стратегії цифрового маркетингу готелю «Хрещатик». Об’єкт дослідження. Процес формування і реалізації стратегії цифрового маркетингу готелю «Хрещатик». Предмет дослідження. Теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації стратегії цифрового маркетингу готелю «Хрещатик». Методи дослідження. У випускній кваліфікаційній роботі використовувався системний підхід, а також загальнонаукові методи: аналіз, синтез, конкретизація, класифікація і спеціальні методи, зокрема, економіко -математичний, статистичний, метод порівняльного аналізу, спостереження.
СТРАТЕГІЯ РОЗВИТКУ РЕСТОРАЦІЇ СИТИЙ ЛОСЬ, СТЕТЕРІВКА.ЖИТОМИРСЬКА ОБЛАСТЬ
(КНТЕУ, 2020) Бондар Тетяна
Актуальність теми дослідження. Ресторани сьогодення заполонили вулиці та приміські зони дуже щільно, і це процес якому іноді здається немає кінця. Нові ідеї, формати, асортимент, подача страв, різноманітність смаків та сировини настільки різноманітний, що всього напевно і не скуштуєш. Дивують також дизайном, інтер’єром та цікавою, не звичайною подачею страв та їх оформленням. За рахунок цього збільшилась конкуренція за споживача тим самим приділяють більше уваги на аспекти розвитку закладу і його покращення. Значний внесок у розробку формування та реалізації стратегій розвитку підприємства внесли вітчизняні та зарубіжні вчені, такі як А.П. Наливайко, А.А. Томпсон, З.Є. Шершньова, В.А. Василенко, К.А. Дєєва, М.Г. Саєнко, Ф. Котлер, З.Є.Шершньова, В.І. Щелкунов та ін. Безперечно, той факт, що у підприємства має бути стратегія, є важливим, але на цьому не можна зупинитися, оскільки необхідно з'ясувати, наскільки ефективна наявна стратегія. У загальному сенсі діагностика стратегії - це аналіз плану управління підприємством, націлений на зміцнення її позицій, задоволення потреб споживачів і досягнення поставлених цілей. Необхідно проаналізувати стратегію, щоб визначити, чи у правильному напрямку розвивається підприємство, і приймати обґрунтовані рішення для досягненн я поставлених цілей. Аналіз стратегії підприємства охоплює всі функції і підрозділи, такі як: постачання, виробництво, фінанси, маркетинг, кадри, наукові дослідження і розробки. Кожному визначено певну роль у цьому аналізі. Нові дії і підходи показують можливі шляхи зміни і перетворення існуючої стратегії. Таким чином, діагностика стратегії підприємства є актуальною проблемою і є необхідним завданням для досягнення максимально ефективної діяльності підприємства. Економічна стратегія або стратегія економічного управління виробляє правила і прийоми, що забезпечують економічно ефективне досягнення стратегічних цілей, що базуються на порушені зацікавленості всіх учасників процесу розробки та реалізації стратегічних програм в ефективному досягненні цих цілей. Отже, необхідність розробки підприємствами стратегії викликана, нестабільністю ринкового середовища, неповнотою інформації про його майбутній стан і вплив на підприємство. Саме за таких умов необхідно розглядати стратегічний контекст в діяльності підприємства, яка здійснюється за двома напрямками: а) поточна, операційна діяльність, спрямована на поточну прибутковість; б) стратегічна діяльність, спрямована на майбутню прибутковість. Мета роботи – дослідження теоретичних засад формування і реалізації економічної стратегії та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта ресторанного бізнесу. Відповідно до встановленої мети в даному дослідженні поставлені та вирішені наступні завдання: описати методологічні засади формування економічної стратегії провести стратегічний аналіз діяльності ресторації визначити чинники впливу на реалізацію економічної стратегії оцінка результативнності діючої економічної стратегії обгрунтування програми заходів з реалізації економічної стратегії прогнозування результативності реалізації економічної стратегії Об’єкт дослідження – процес формування і реалізації економічної стратегії суб’єкта ресторанного бізнесу. Завдання – провести діагноз економічної стратегії ресторації «Ситий Лось» та удосконалити економічну стратегію ресторації. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації економічної стратегії суб’єкта ресторанного бізнесу
Стратегічний аналіз діяльності готелю "Гостинність", м.Київ
(КНТЕУ, 2020) Білоус Оксана
Актуальність теми. В сучасних умовах посилення конкурентної боротьби в сфері готельного бізнесу підприємства все більше зосереджують увагу на вироблення довгострокової стратегії управління. Формування стратегічної поведінки полягає у визначені напрямків розвитку, розробки заходів щодо ефективного наближення до обраної мети, а також контролі і оцінці процесу реалізації обраної стратегії. Разом з тим, остання подія, яка значно вплинула на індустрію гостинності у всьому світі, зокрема пандемія COVID-19, змушує підприємства, у тому числі – готельного бізнесу – шукати адаптивні інструменти свого подальшого існування та розвитку. Процес вироблення стратегії для кожного підприємства унікальний, він залежить від таких факторів, як позиції підприємства на ринку, динаміки його розвитку, потенціалу, впливу зовнішніх факторів, зокрема економічного стану в країні, поводження конкурентів, культурного середовища. В данній роботі був проведений аналіз основних напрямків діяльності підприємства в сучасних умовах конкурентної боротьби. Необхідність таких досліджень свідчить про актуальність проблеми. Дослідженням стратегічного аналізу присвячені наукові роботи багатьох вітчизняних та зарубіжних вчених. Вагомий внесок зробили Василенко В., Головко Т.В., Карлофф Б., Галушка З., Комарницький І., Портер М., Сарай Н., Виханський О., Ткаченко Т., Парасій-Вергуненко І., Калінеску Т., Романовька Ю., Кирилова О., Давидов Г., Ансофф І., Томпсон А., Шершньова З., Боумен К., Г. Мінцберг, А. Стрікленд та інші. Значний інтерес до вирішення стратегічних проблем породжується постійною появою нових конкурентів, впровадження на ринок готельного бізнесу нових інноваційних технологій та, у зв’язку з цим, нових можливостей для бізнесу, що обумовлює актуальність наукових досліджень. Метою випускної кваліфікаційної роботи є дослідження теоретичних засад формування і реалізації стратегічного аналізу та розроблення рекомендацій щодо удосконалення механізму його здійснення в діяльності суб’єкта готельного бізнесу Досягнення мети роботи передбачає вирішення наступних завдань: - дослідити теоретичні засади стратегічного аналізу та визначити перспективи його застосування у діяльності підприємств готельного бізнесу; - надати характеристику прикладної методики оцінювання ефективності стратегічного аналізу у готельному бізнесі; - провести аналіз господарської діяльності готелю «Гостинність»; - проаналізувати ступінь ефективності здійснення стратегічного аналізу діяльності досліджуваного суб’єкта готельного бізнесу; - здійснення моніторингу основних засад забезпечення конкурентних переваг функціонування готелю «Гостинність»; - розроблення рекомендацій щодо здійснення інноваційних напрямів стратегічного аналізу діяльності досліджуваного підприємства; - надати обгрунтування програми заходів з удосконалення стратегічного аналізу діяльності готелю «Гостинність» Об’єктом дослідження є процес формування і реалізації стратегічного аналізу суб’єкта готельного бізнесу Предметом дослідження є теоретичні, методологічні та практичні засади розробки та реалізації стратегічного аналізу суб’єкта готельного бізнесу Методи дослідження. Дослідження стратегічного аналізу проводилися на основі загальноприйнятих методів: наукового абстрагування; аналізу і синтезу; індукції і дедукції (для ідентифікації стратегічного аналізу з точки зору науки і практики, визначення змістових характеристик його інструментів, систематизації напрямів, методів та форм їх застосування на підприємствах готельного господарства); статистичного та порівняльного аналізу; систематизації та узагальнення (для обробки даних статистичних органів, визначення тенденцій розвитку підприємств та виявлення вплив у на результати їх діяльності); анкетування споживачів готельних послуг (для визначення конкурентоспроможності досліджуваного підприємства за рахунок виявлення сильних та слабких сторін); графічного (для покращення сприйняття досліджень).
СТЕЙКХОЛДЕР МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАННО-ГОТЕЛЬНОГО КОМПЛЕКСУ «МІРАЖ», с. СОФІЇВСЬКА БОРЩАГІВКА, КИЇВСЬКА ОБЛАСТЬ
(КНТЕУ, 2020) Баталова Ксенія
Актуальність теми. Сучасне підприємство є пулом численних відносин і комунікацій. Саме їхня якість і надійність значною мірою визначають здатність підприємства до підтримки тривалого життєвого циклу та досягнення успіху в конкурентній боротьбі, здатність до проривних інновацій або адаптації до мінливих умов. Відносини та комунікації мають формуватися не хаотично, а цілеспрямовано, тому в сукупності з традиційними ресурсами вони стають об’єктами управління в специфічній системі менеджменту – управлінні взаємовідносинами зі стейкхолдерами. Одним із пріоритетних напрямків розвитку туризму, готельного та ресторанного бізнесу є забезпечення того, щоб вони були орієнтовані на реалізацію поставлених цілей та знаходження механізмів їх досягнення. Важливими є ступінь техніко-економічного аналізу туристичних, готельних і ресторанних послуг та відкритість сучасного ринку при розробці стратегічних планів, розвиток відносин зі стейкхолдерами - зацікавленими сторонами, що суттєво впливає на діяльність окремих компаній та загальний розвиток галузі туризму, готельно-ресторанного бізнесу. Одним із елементів стратегічного управління може стати стейкхолдерно-орієнтована модель управління готельно-ресторанним комплексом. Проблемам формування теоретико-методологічної бази стейкхолдерської концепції стратегічного управління присвятили свої дослідження такі видатні закордонні вчені, як: О. Вільямсон, М. Дженсен, П. Друкер, T. Дональдсон, Ф. Котлер, В. Меклінг, Г. Мінцберг, М. Фоллет, Р. Фрімен, Дж. Харісон та ін. Питання становлення системи управління взаємовідносинами із групами зацікавлених сторін, що є частиною корпоративного менеджменту, розглядаються у працях таких українських та російських учених: К. Білоусов, Т. Горохова, А. Гресько, Г. Клейнер, К. Мамонов, Н. Саломатіна, Т. Черната та ін. Зважаючи на те, що наукова база з теми дослідження в даний час знаходиться на стадії формування, існує необхідність розвитку методології стейкхолдер-менеджменту, що базується на нових теоріях і підходах. Стейкхолдерська теорія стверджує про необхідність урахування різноманітних інтересів груп зацікавлених осіб у процесі формулювання місії та стратегії розвитку компанії. Активна побудова довгострокових та взаємовигідних взаємовідносин зі стейкхолдерами приносить ефект у вигляді зростання конкурентних переваг, забезпечення стійкого розвитку та сприяє інтеграції цілей та принципів корпоративної соціальної відповідальності у стратегічне управління компанією. Ефективна взаємодія з групами зацікавлених осіб є фундаментальною основою розвитку бізнесу на сучасному етапі.
УПРАВЛІННЯ ПОВЕДІНКОЮ СПОЖИВАЧІВ РЕСТОРАН "ВЕСНА", М.ГОРОДОК, ХМЕЛЬНИЦЬКА ОБЛАСТЬ
(КНТЕУ, 2020) Столярчук Марина
Актуальність теми. Основу діяльності ресторану складають операції, у ході яких послуга створюється та доставляються споживачам. Ресторани відіграють значну роль не тільки в житті кожного громадянина нашої країни, але й у становленні і розвитку національної економіки. Діяльність підприємств ресторанного бізнесу полягає у вирішенні як економічних, так і соціальних завдань, спрямованих на задоволення потреб населення в організації харчування та дозвілля, обслуговуванні туристів. Саме тому проблема ефективної організації діяльності закладів ресторанного господарства в умовах ринку потребує постійного вдосконалення, розробки відповідної стратегії і тактики управління поведінкою споживачів. Постійні зміни в ринковому середовищі спричиняють мінливість умов господарювання підприємств ресторанного бізнесу. При цьому специфіка послуг закладів ресторанного господарства вимагає постійного їх удосконалення для якіснішого задоволення запитів відвідувачів. Зміна соціально-економічних умов життя населення в країні призвела до зниження його платоспроможності та перегляду життєвих цінностей у споживачів ресторанних послуг. У свою чергу, нові економічні виклики потребують від керівників підприємств ресторанного бізнесу пристосування до вимог ринку. Ці та інші фактори вимагають систематизації та обґрунтування актуальних завдань управління розвитком підприємств ресторанного господарства в Україні. Проблемам діяльності підприємств ресторанного господарства присвячено праці багатьох вітчизняних економістів, зокрема: М. Т. Білухи, Ф. Ф. Бутинця, А. В. Головача, Я. Д. Крупки, М. В. Кужельного, Ю. І. Осадчого, М. С. Пушкаря, В. С. Рудницького, В. В. Сопка тощо.
репутаційний менеджмент готелю "Radisson Blu Resort Bukovel " с. Поляниця, Івано-Франківська область
(КНТЕУ, 2020) Ніколаєва Аріна
Актуальність дослідження. В даний час готельний бізнес є одним із найпровідніших у сфері обслуговування. Це не лише високоприбутковий вид економічної діяльності, а й занадто ризикований. Власникам готельних підприємств необхідно вирішувати багато питань, пов’язаних із системою обслуговування відвідувачів, управлінням персоналу та економічною ефективністю діяльності закладу. У конкурентній боротьбі сфера готельно-ресторанного господарства має свою власну, індивідуальну специфіку, яка найбільш властива лише їй і має назву гостинність. Створення привітної атмосфери та комфорту у закладі є метою формування системи обслуговування на підприємстві готельного бізнесу. Останнім часом, проблема якості надання послуг готельного господарства постає перед відвідувачами надто гостро. Велике бажання до стрімкого розвитку готельних підприємств стало щоденною турботою для власників цього бізнесу. Як і будь-яким іншим підприємствам, готелям потрібен стабільний дохід аби успішно розвиватись та мати конкурентні переваги перед іншими. Отже, дослідження готельної індустрії – сфери, що приносить значні грошові надходження, не лише власникам бізнесу, а й державі, є надзвичайно актуальним.
Цифровий маркетинг готелю«Опера», м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Шейдіна Дарина
Актуальність випускної кваліфікаційної роботи. У сучасному світі велику роль в успішній діяльності будь-якого бізнесу відіграють новітні технології, інноваційний прогрес та вміння користуватися усіма новинками у світі сучасних технологій. Серед основних факторів впливу на саме цю успішну діяльність готельного підприємства виділяють цифровий маркетинг або діджитал(didgital англ.) маркетинг. Майже кожний керівник та фахівець у своїй справі стикається з таким поняттям, як цифровий маркетинг. З цим поняттям, на сьогоднішній день, можна зіткнутися у будь-якій сфері діяльності та індустрія гостинності не є винятком. Але, тим не менш, багатьом бракує вмінь та навичок для впевненого, результативного функціонування у своїй сфері. Цифровий маркетинг, у свою чергу, став революційно новим засобом реалізації та просування товарів або послуг на ринку. Це стало поштовхом до так званого «відкриття по-новому» засобів масової інформації. Діджитал-маркетинг у своєму широкому розумінні забезпечує взаємодію підприємтсва з клієнтами та бізнес-партнерами, а також реалізацію маркетингової діяльності за допомогою використаня цифрових інформаційно-комунікаційних технологій та електоронних засобів. Взіємодія з цільовою аудиторією, залучення нових клиєнтів, реклама товару або послуги - всього цього можна досягти за допомогою цифрового маркетингу. Шукаючи нові засоби збуту та просування товарів або послуг готельного підприємства, кожен щонайчастіше чує про те, як маркетологи, спеціалісти або власники бізнесу розповідають про важливість цифрового маркетингу для ефективної діяльності підприємства, а разом із тим його конкурентоспроможності. Насправді діджитал маркетинг є цінним активом для зростання та утримання бізнесу «на плаву». Також такий вид маркетингу допоможе встановити так званий авторитет у мережі Інтернет. Цифровий (діджитал) маркетинг - це дуже гарна можливість для готельного бізнесу. Він надає можливість конкурувати, залучати нових потенційних споживачів, а також правильно інвестуючи в цифровий маркетинг готельний бізнес буде отримувати у декілька разів більше. Ступінь розробленості проблеми. В літературі з маркетингу значну увагу у сьогоденні приділяють саме цифровому маркетингу. Основу складають теоретичні положення зі статей та підручників, результати досліджень, інформаційні дані щодо діяльності готельного підприємства «Опера». Теоретичну основу дослідження питання цифрового маркетингу у готелі склали наукові концепції та розробки різних вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств, таких як: Ф. Котлер, Д. Віссер, Д. Філд, С. Кинсгнорт, К.Л. Келлер, Д.В. Яцюк, Гриценко С.І., Рубан В.В. та інші. Незважаючи на велику кількість джерел проблемою досі залишається правильне використання цифрового маркетингу та різномаїтних платформ для прибуткового та досконалого просування основних та додаткових готельних послуг. Саме вищезазначене й обумовило дослідження обраної теми. Метою випускної кваліфікаційної роботи є визначення основних теоретичних засад у застосуванні цифрового маркетингу в готельних підприємствах, також визначити, відобразити та зробити аналіз основних показників, оцінити засоби цифрового маркетингу, які вже використовуються на готельному підприємстві, а також розробити систему заходів щодо поліпшення й вдосконалення показників ефективності діяльності підприємства за рахунок цифрового маркетингу. Основними завданнями випускної кваліфікаційної роботи є: - визначення сутності цифрового маркетингу, його основні складові та мотиви його використання; - визначення методологічних засад формування цифрового маркетингу, тактика застосування, форми, методи, інструменти та стратегії цифрового маркетингу; - розробити та проаналізувати організаційно-економічну діяльність готелю «Опера»; - зробити діагностику технологій цифрового маркетингу, що зостосовується в готелі; - оцінити результативність діючого цифрового маркетингу у готелі; - визначити та запропонувати заходи з реалізації заходів цифрового маркетингу для готелю«Опера»; - спрогнозувати та оцінити результативність використання цифрового маркетингу у готелі. Предметом дослідження випускної кваліфікаційної роботи є теоретичні та практичні аспекти цифрового маркетингу у готелі. Об’єктом дослідження- є цифровий маркетинг, що застосовується у готелі«Опера»; Методи дослідження. Основу випускної кваліфакаційної роботи становить застосування цифрового маркетингу у готельному підприємстві. Під час написання роботи було застосовано різні загальнонаукові методи. Метод порівняльного аналізу- дослідження праць різних науковців, а також сучасних спеціалістів у сфері діджитал маркетингу стосовно основних понять, відмінностей з традиційним та інтернет маркетингом; інструменти та тренди у застосуванні. Метод спостереження - у роботі та застосуванні небхідних навичок у діяльності досліджуваного об’єкта, а також метод порівняння - з об’єктами конкурентного середовища, розрахунок різних показників, аналіз даних, що були отримані та зібрані під час спостереження і узагальнення усієї зібраної інформації й даних
Управління професійною компетентністю персоналу НВО КНТЕУ, м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Хассун Мажд
Актуальність дослідження. У ринкових умовах господарювання одним із першочергових чинників розвитку підприємств різних сфер діяльності є персонал загалом та кожен працівник зокрема. Підприємство повинно сприяти професійному розвиткові своїх працівників, оскільки розвиток персоналу забезпечує розвиток підприємства. На сучасному етапі розвитку ринку головною цінністю та перевагою в конкурентній боротьбі є якість людського капіталу. Очевидно, що найбільшу увагу потрібно приділити питанням розвитку, професійного навчання, службового та кар’єрного просуванн я персоналу, тобто тим чинникам, які здатні впливати на компетенції та компетентність кожного задіяного працівника на підприємстві, тому постійне підвищення підприємством компетенцій та удосконалення кваліфікацій своїх працівників є одним із важливих факторів його успіху. Аналіз останніх наукових досліджень і публікацій з проблеми та визначення питань, що не вирішені. Теоретичні та прикладні положення, пов’язані із дослідженнями управління людськими ресурсами та підвищенням компетенцій персоналу, висвітлені у працях вітчизняних та закордонних науковців, зокрема: управління персоналом досліджували такі вчені, як Л. Балабанова, О. Кузьмін, О. Матросов, В. Рульєв, Л. Семів та ін.; розвиток професійної компетентності розглядали М. Афанасьєв, Р. Беннет, Х. Грехем, Т. Чернова; управління професійною компетенцією персоналу вивчали А. Крилова, Р. Колосова, І. Петенко тощо; професійну підготовку фахівців у вищій школі досліджували такі вчені, як А. Алексюк, В. Бондар, О. Гура, В. Євдокимов, А. Капська, М. Шкіль, О. Ярошенко та ін. У працях цих та інших вчених розкрито сутність поняття “компетенція” та “компетентність”, класифікацію компетенцій персоналу, виокремлено переваги та недоліки застосування тих чи інших методів підвищення компетенції та професійного розвитку і навчання працівників. Попри численні напрацювання у цій сфері, сьогодні недостатньо охарактеризовано ці поняття, а також, оскільки немає чіткого розмежування понять “компетенція” і “компетентність”, управлінці багатьох підприємств часто плутають і ототожнюють ці терміни та розуміють їх як один загальний термін. Сьогодні кожне підприємство самостійно встановлює перелік важливих та ефективних для себе компетенцій та самостійно визначає розуміння поняття «компетенція». Аналіз публікацій засвідчив, що розвиток професійної компетентності персоналу є досить складною науково-практичною проблемою. Залишається актуальним уточнення сутності та змісту поняття «компетентність персоналу», потребують подальшого вдосконалення підходи щодо розвитку професійної компетентності персоналу з урахуванням гнучких та мінливих стратегій організації ресторанної діяльності. Мета роботи – дослідження теоретичних засад та розроблення рекомендацій щодо управління професійною компетентністю пе рсоналу суб’єкта ресторанного бізнесу. Об’єкт дослідження – процес управління професійною компетентністю персоналу суб’єкта ресторанного бізнесу. Предметом дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади управління професійною компетентністю пе рсоналу суб’єкта ресторанного бізнесу. Завдання дослідження: - Провести аналітичний огляд літературних джерел; - Розглянути методологічні засади управління професійною компетентністю персоналу; - Здійснити стратегічний аналіз субєкта ресторанного бізнесу; - Надати визначенння впливу чинників на управління професійною компетентністю персоналу; - Провести оцінку діючого механізму управління професійною компетентністю персоналу; - Обгрунтувати програми заходів з управління професійною компетентністю; - Проаналізувати прогнозування результативності реалізації запропонованих заходів.
СТРАТЕГІЧНИЙ АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ КАФЕ «ХУТІРЕЦЬ», М. КРЕМЕНЧУК
(КНТЕУ, 2020) Халимон Ольга
Актуальність досліджуваної теми. З урахуванням криз фінансової сфери міжнародного масштабу аналіз стратегічної діяльності підприємств значно актуалізується, оскільки стан і шляхи вдосконалення стратегічного середовища діяльності є визначальними ланками у процесі нівелювання впливу кризи та ліквідації її в цілому. В даних умовах функціонування актуальність досліджуваної теми визначається необхідністю безперервного стратегічної діагностики підприємства та дослідження комплексу ключових чинників впливу макро- та мікросередовищ на роботу підприємства. Визначення базових чинників, що є визначальними у межах середовищ функціонування щодо їх значення для роботи підприємства створює можливість системі менеджменту для своєчасного прогнозування несприятливих впливів та можливостей для підприємства та формування стратегій, що забезпечуватимуть нівелювання несприятливих факторів впливу та використання відповідного переліку можливостей . Аналіз досліджень і публікацій. Стратегічний аналіз підприємств та впливу чинників макро- та мікросередовищ на рівень успішності підприємств досліджували такі вчені, як: О. Короп, В. Лопатовський, К. Мамонов, Б. Мізюк, Т. Примак, Б. Скоков, визначаючи стратегічний аналіз ключовим інструментом формування високого рівня успішності підприємства. Дослідження розробок та праць перелічених науковців свідить про розгляд цілого комплексу визначальних чинників впливу на результативність системи менеджмунту підприємства. Однак єдності у поглядах науковців стосовно методики аналізу стратегічного характеру та міри впливу його результатів на рівень ефективності роботи підприємства не існує. Одночасно нівелюється значення стратегічного аналізу впливу чинників мікро- та макрооточення на результативність роботи підприємства з врахуванням сучаної невизначеності економіки та політичної нестабільності України. Метою випускної кваліфікаційної роботи є дослідження теоретичних засад здійснення стратегічного аналізу діяльності та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта ресторанного бізнесу. Відповідно до визначеної мети дослідження запропоновано наступні завдання:  Вивчення змісту та ознак стратегічного аналізу підприємств;  Аналіз методів діагностики та комплексу показників аналізу стратегічного характеру;  Стратегічне дослідження роботи кафе «Хутірець»  Діагностика ключових чинників впливу макро- та мікрооточення на розвиток підприємств;  Дослідження ефективності стратегічного аналізу сфери функціонування досліджуваного кафе;  Розроблення комплексу напрямів вдосконалення аналізу стратегічного типу діяльності кафе «Хутірець».  Оцінка результативності запропонованого комплексу заходів вдосконалення стратегічного аналізу. Об’єкт дослідження – процес здійснення стратегічного аналізу діяльності суб’єкта ресторанного бізнесу. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади здійснення стратегічного аналізу діяльності суб’єкта ресторанного бізнесу кафе «Хутірець». Методи дослідження. При написанні ВКР були використані наступні методи: абстрактно – логічний і аналітико – порівняльний, для послідовного викладення проблематики досліджуваного підприємства; графічні методи для візуального зображення результатів дослідження; порівняльний і структурний аналіз було використано для відображення фінансової звітності підприємства, системний аналіз було застосовано для аналізу структурних зв’язків між змінними або елементами досліджуваної системи .
Менеджмент якості послуг ресторану «Кітаіка», м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Турцевич Наталія
Актуальність теми якість послуги – це показник, що формується під впливом вподобань споживачів і визначає ступінь їх задоволеності від спожитої послуги. В умовах сучасності попит на послуги харчування є нестабільним та конкуренція на ринку є високою, що спричиняє необхідність постійного вивчення, контролю та вдосконалення рівня якості послуг. Для цього необхідно забезпечити ефективний менеджмент якості ресторанних послуг використовуючи нові сучасні методи. Нині менеджмент якості є одним із найбільш актуальних завдань підприємства. За рахунок використання сучасних методів менеджменту якості можливо досягти лідируючих позицій на ринку. Високий рівень якості є запорукою ефективної роботи підприємства, що дозволяє збільшити обсяги продажів та отримати більші доходи. Метою випуcкної кваліфікаційної роботи є узагальнення та розвиток теоретичниx заcад, розробка практичниx рекомендацій щодо управління якістю послуг. Мета доcлідження обумовила поcтановку такиx оcновниx завдань: визначити сутність та основні напрями розвитку менеджменту якості послуг; узагальнити методичні засади управління якістю послуг ресторану; проаналізувати діяльність ресторану «Кітаіка»; охарактеризувати результативність діючої системи менеджменту якості ресторану «Кітаіка»; дослідити вплив чинників на якість послуги ресторану «Кітаіка»; розробити заходи щодо покращення управління якості послуг ресторану «Кітаіка»; обґрунтувати ефективність впровадження запропонованих заходів щодо удосконалення менеджменту якості послуг ресторану «Кітаіка». Об’єктом дослідження є процес формування та реалізації удосконаленої менеджменту якості послуги ресторану «Кітаіка». Предметом дослідження є сукупність теоретичних, методичних підходів та практичних засад формування товарної інноваційної політики на підприємстві. Методи дослідження. Під час виконання випускної кваліфікаційної роботи застосовувалася сукупність загальних та специфічних наукових методів. Проведено аналіз фінансових показників діяльності підприємства за 2017-2019 роки. Розраховано фінансово-господарські показники ефективності діяльності ресторану «Кітаіка». Проведено SWOT-аналіз якості послуг ресторану «Кітаіка» на інтернет платформах Google, TripAdvisor, Instagram. Проведено порівняльний аналіз відгуків на інтернет платформах Google, Instagram/Facebook, TripAdvisor. Застосовано анкетування споживачів ресторану «Кітаіка». Розроблено будинок якості послуги харчування та якості служби доставки ресторану «Кітаіка».
ФОРМУВАННЯ КОРПОРАТИВНОЇ КУЛЬТУРИ ГОТЕЛЮ «HOTEL STAR», М. МУКАЧЕВО
(КНТЕУ, 2020) Трагіра Єлизавета
Актуальність обраної теми полягає в тому, що у наш час формування корпоративної культури на суб’єктах готельного бізнесу є одним з способів досягнення успіху на ринку послуг. Без розвитку корпоративної культури суб’єкт готельного бізнесу має ризики втрати потенційних можливостей розвитку. При цьому якісно сформована корпоративна культура підприємства готельного господарства дає змогу: налагодити внутрішні зв’язки між персоналом, підвищити атракцію відвідувачів до готелю, сформувати єдину місію та ідею, розширити свої можливості, стати конкурентоспроможним, формувати нові цінності підприємства, створити атмосфери довіри та впевненість у своїх співробітників та інші. Тому дослідження та розвиток корпоративної культури вартий уваги. Аналіз досліджень і публікацій. Теоретичні та практичні аспекти імплементації корпоративної культури у діяльність підприємств розглядали такі іноземні та вітчизняні вчені як: Афанасьєва О. М., Бугаєвська Ю.В., Д. Денісон, Воронкова А.Е., Жежер К.Л., Захарчин Г.М., Ігнатьєва І.А., К. Камерон та Р.Куїнні, Овчаренко А. О., Полотай Б.Я., Солоха Д. В., Ф.Харрісом і Р.Моран, Е.Шейн., Шморгун Л.Г. та інші. Однак необхідно зазначити, що незважаючи на зацікавленість щодо дослідження корпоративної культури, на практиці суб’єкти готельного бізнесу мають нерозкритий потенціал подальшого розвитку та формування корпоративної культури. Мета та завдання дослідження. Метою є дослідження теоретичних засад формування корпоративної культури та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта готельного бізнесу. Щоб досягнути мету даного дослідження необхідно вирішити такі завдання:  Розкрити теоретичні засади формування корпоративної культури суб’єкта готельного бізнесу ;  Дослідити аналітичний огляд літературних джерел;  Порівняти методологічні засади корпоративної культури ;  Зробити діагностику стану корпоративної культури готелю «Hotel Star», м. Мукачево  Розробити стратегічний аналіз корпоративної культури готелю «Hotel Star» м. Мукачево;  Провести ретроспективний аналіз заходів щодо формування корпоративної культури суб’єктом готельного бізнесу;  Оцінити рівень корпоративної культури готелю «Hotel Star» м. Мукачево;  Розробити заходи щодо формування корпоративної культури готелю «Hotel Star», м. Мукачево;  Обґрунтувати програми заходів з формування корпоративної культури готелю;  Спрогнозувати результативність запропонованих заходів. Об’єктом дослідження є процес формування корпоративної культури суб’єкта готельного бізнесу Предметом дослідження теоретичні, методологічні та практичні засади формування корпоративної культури суб’єкта готельного бізнесу «Hotel Star» м. Мукачево Методи дослідження. При написані випускної кваліфікаційної роботи були використані загальноприйняті методи наукових досліджень такі як: аналіз літератури та наукових досліджень, аналізу і синтезу, індукції та дедукції (визначення корпоративної культури та і сенсу, процесу формування корпоративної культури, основні цілі та завдання, напрямів та способів реалізації та інші), систематизація та узагальнення зарубіжної та вітчизняної літератури , статистичного та порівняльного аналізу, систематизація( для фінансових показників, динаміки руху персоналу), SWOT- аналізу, аналіз рівня корпоративної культури методикою OCAI, анкетування персоналу (для визначення рівня корпоративної культури, рівня задоволеності персоналу) та графічного аналізу показників.
ЕКОНОМІЧНІ СТРАТЕГІЇ КАЛЬЯН-БАРУ «ENDORPHINE», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Сухов Святослав
Актуальність дослідження. Кожен суб’єкт господарювання прагне здійснювати ефективну господарську діяльність, спрямовану на поступовий розвиток, забезпечуючи при цьому конкурентоспроможність. Відповідно до цілей господарювання та стану ресурсного забезпечення, підприємства розробляють та запроваджують різноманітні конкурентні стратегії розвитку. Проте, у більшості випадків, не враховується стан споживчого ринку, а саме ринкові чинники, які суттєво впливають на реалізацію стратегії розвитку та ефективне функціонування суб’єктів господарювання. На споживчому ринку функціонує значна чисельність суб’єктів господарювання, вагоме місце при цьому займають ресторанні підприємства, які також орієнтуються на відповідну стратегію, виходячи із рівня конкуренції, сегментів споживачів та їх платоспроможного попиту, ефективності використання ресурсного потенціалу тощо. Враховуючи зростання конкуренції на споживчому ринку, коливання економічної кон’юнктури, негативний вплив чинників зовнішнього середовища, назріла нагальна необхідність удосконалення механізмів формування та реалізації економічних стратегій розвитку вітчизняних підприємств ресторанного господарства. Проблеми формування та оцінки економічної стратегії підприємства досліджувалися як зарубіжними так і вітчизняними вченими. Серед них можна виділити Н. М. Бєлову, В. А. Горемикіна, О. П. Градова, О. В. Гродовського, В. Захарченко, О. І. Ковтуна, М. В. Макаренко, О. М. Махаліну, І. Г. Неделько, С. С. Скобкіна, О. О. Шубіна. Більшість провідних науковців розглядають механізми формування економічної стратегії з теоретичних та методичних підходів, ресурсного забезпечення та використання стратегічного управління й маркетингу. У наукових працях здійснюється ґрунтовний аналіз проблеми дослідження з використанням різних наукових підходів, іноземного досвіду вирішення поставлених завдань та висловлюється авторська думка щодо перспектив удосконалення механізмів реалізації економічної стратегії. Метою дипломної роботи є розроблення та обґрунтування теоретичних та методичних засад формування економічної стратегії ресторанного господарства. Для досягнення зазначеної мети було поставлено та вирішено наступні завдання: - розкрити сутність та складові економічної стратегії підприємства; - дослідити особливості формування економічної стратегії підприємства ресторанного господарства - охарактеризувати методики оцінювання ефективності економічної стратегії підприємства ресторанного господарства - навести характеристику внутрішнього стратегічного потенціалу кальян-бару «Endorphine»; - здійснити аналіз ефективності економічних стратегій кальян-бару «Endorphine»; - провести оцінку факторів впливу на ефективність реалізації економічних стратегій кальян-бару «Endorphine» - обґрунтувати економічну стратегію кальян-бару «Endorphine»; - навести модель впровадження економічної стратегії кальян-бару «Endorphine»; - здійснити оцінку ефективності запропонованих заходів щодо вдосконалення економічної стратегії кальян-бару «Endorphine». Об’єктом дипломної роботи є процес формування економічної стратегії підприємств ресторанного господарства. Предметом дипломної роботи є теоретичні положення, методичні підходи до формування економічної стратегії кальян-бару «Endorphine».
СТРАТЕГІЯ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ РЕСТОРАНУ «ФИЛИН», М. МИРГОРОД
(КНТЕУ, 2020) Стариченко Вадим
Актуальність теми в сучасних умовах ринкової економіки відзначається загострення конкурентної боротьби за ринкове становище серед підприємств. Це обумовлене їх доступністю до інформаційних джерел, все більш глибоким проникненням сучасних технологій та передової техніки у діяльність як великих, так і малих за розміром підприємств. Сучасному підприємству все важче утримувати свою конкурентоспроможність по відношенню до інших підприємств, оскільки сучасна техніка, технологічні процеси, якісно побудований алгоритм системи контролю якості продукції, маркетингова політика, послідовна побудова впровадження концепції просування товарів на ринку та досягнення інформаційної технології швидко втрачають свою унікальність. Залишається чи не єдиний чинник за яким сучасні підприємства поки унікально відрізняються одне від одного – це їх працівники. Таким чином, на перший план виступають процеси удосконалення та оптимізації сучасного менеджменту персоналу підприємства. Управління персоналом виходить на лідируючу позицію серед чинників, що визначають усппішну конкурентоспроможність підприємства, сприяють досягненню успіху в реалізації стратегії його розвитку. Управління персоналом визначають як діяльність, що спрямована на найбільш ефективне використання працівників для досягнення цілей підприємства. Причому ефективність розглядається не тільки у вузькому сенсі – як отримання максимально можливого прибутку. Дедалі частіше під максимальним ефектом розуміють ще й задоволеність працівників своїм робочим місцем, участю трудового колективу у повсякденній діяльності підприємства, високий рівень самооцінки колективу, мотивація працівників до ефективної праці. Причому, на сьогодні важливим завданням є забезпечення ефективним управлінням перссоналом на довготривалу, стратегічну перспективу. Дослідженням системи управління персоналом та її стратегії присвячені роботи таких видатних теоретиків та практиків менеджменту, як В. Врума, Ф. Герцберга, П. Друкера, А. Колота, А. Мазаракі, М. Туган-Барановського, Шекшні С., Балабанова Л., Даниленко О., Хміль Ф., Коваленко Т., Маслової В., Одегова Ю., Сардак О. Дослідженню проблематики управління персоналом на суб’єктах ресторанного бізнесу проблематику управління персоналом розглянуто у наукових працях М. Бойко, М. Босовської, Н. Ведмідь, Н. Гуляєвої, С. Мельниченко, О. Полтавської, Т. Ткаченко та ін. Недостатня теоретична розробленість проблематики, її значущість для підвищення ефективності функціонування суб’єктів ресторанного бізнесу обумовили актуальність теми випускної кваліфікаційної роботи, її мету і завдання. Водночас суттєва частина теоретичних та практичних проблем стратегічного управління персоналом потребує детального дослідження та уточнення. Відсутнє чітке розуміння сутності стратегічного управління персоналом підприємства. Існує необхідність точного визначення чіткого алгоритму та послідовності етапів розробки та формування стратегії управіління персоналом. Усе це обумовило актуальність обраної теми випускної кваліфікаційної роботи, її мету, завдання і напрями дослідження. Метою цієї випускної кваліфікаційної роботи є дослідження теоретичних засад формування і реалізації стратегії управління персоналом та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта ресторанного бізнесу. Для досягнення поставленої мети були поставлені такі завдання: - визначити сутність поняття стратегічного управління персоналом; - дослідити наукові підходи до формування стратегії управління персоналом підприємства; - дослідити методологічні засади формування стратегії управління персоналом; - провести стратегічний аналіз діяльності ресторану «Филин»; - оцінити результативності діючої стратегії управління персоналом; - розробити програму заходів з реалізації стратегії управління персоналом на підприємстві. Об’єктом дослідження є процес формування і реалізації стратегії управління персоналом суб’єкта ресторанного бізнесу. Предметом дослідження є теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації стратегії управління персоналом суб’єкта ресторанного бізнесу
ІНТЕРНЕТ-МАРКЕТИНГ ГОТЕЛЮ «MERCURE KYIV CONGRESS HOTEL», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Соколова Анастасія
Актуальність полягає в тому, що реалізація інтернет-маркетингу має вагомий вплив на конкурентоспроможність підприємств, що в умовах політичних та економічних змін, призводить до зниження рівня туристичної та бізнес-атракції. Вагомість інтернет-маркетингу на підприємствах готельного господарства набирає обертів та стає відчутнішою. Впровадження інтернет-маркетингу стає фундаментом оптимізації маркетингової діяльності і невід’ємною складовою в умовах діджиталізації світу та переходу до інтернетизації суспільства. Поступово інструменти Інтернет-маркетингу стають невід’ємними елементами маркетингової політики підприємств готельного господарства, генеруючи новітній інструмент інтернет-маркетингу – маркетинг у соціальних медіа (Social Media Marketing). Готельний ринок України має достатнє підгрунтя для розвитку маркетингу у соціальних медіа, але готельні підприємства не повністю використовують потенціал даного інструменту. Через наявний недостатній досвід та брак методичних рекомендацій щодо реалізації, а також трансформація її основних елементів виникли внаслідок глибоких перетворень у структурі інтернет-маркетингу та призвели до невідповідності рівня ї х використання до наявних можливостей. Правильний вибір інструментів інтернет-маркетингу та їх впровадження до складових маркетингової політики є важливим завданням теоретичного та практичного характеру. Підходи до ринкової сегментації змінюються, з’являється персоналізація деяких послуг, встановлюється комунікаційна взаємодія з окремими споживачами, яка потребує принципово нових підходів до управління підприємствами гостинності. Важливим стає пошук необхідного наукового та дієвого інструментарію управління відносинами зі споживачами (CRM) та іншими суб’єктами ринку. Різноманітні погляди на те, як впливають інструменти інтернет - маркетингу на розвиток підприємств готельного господарства висвітлені у наукових роботах: Н. Восколович [1], Н. Гоблик-Маркович [2], С. Мельниченко, Т. Ткаченко [3], А. Магалецького [4], К. Ладиченко [5], Т. Самонової [6], М. Ткешелашвілі [7], З. Хатікової [8], Ю. Чаплінського [9] та інших. Але, потрібно зазначити, що у більшості робіт, присвячених впливу Інтернету на маркетингову діяльність, розкрити частково та розглядаються у контексті загального розвитку сфери туризму без урахування особливостей та специфіки індустрії гостинності. Приділено небагато уваги встановленню взаємозв’язку інструментів інтернет-маркетингу зі складовими маркетингової політики, що призводять до зменшення можливостей застосування інструментів інтернет-маркетингу на підприємствах. Мета роботи – формування теоретичних, методичних засад і практичних рекомендацій щодо застосування Інтернет-технологій в маркетинговій діяльності підприємства готельного господарства. Об’єкт дослідження – процес застосування Інтернет-технологій в маркетинговій діяльності підприємства готельного господарства. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення і реалізації інтернет-маркетингу суб’єкта готельного бізнесу. Методи дослідження – у процесі дослідження Інтернет-маркетингу для готельних підприємств були застосовані такі методи як : статистичного, соціологічного та економічного аналізу, анкетування та опитування, методи порівняння та графічний метод.
Маркетингова стратегія ресторану «II Molino», м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Сінькевич Авеліна
Актуальність теми зумовлена тим, що у діяльності ресторанного бізнесу маркетингова стратегія є невід’ємною частиною господарювання. Стратегія є перш за все необхідною для того, щоб встигати за змінами, які відбуваються в жорсткому конкурентному середовищі. Крім того, маркетингова стратегія формується для попередження можливості виникнення кризових ситуацій, які можуть бути пов’язані з цими змінами та для забезпечення умов постійного успішного функціонування підприємства. На сьогодні, модернізація маркетингової стратегії в ресторанному бізнесі є особливо актуальним, так як Україна переживає кризу, яка пов’язана з пандемією COVID-19. У зв’язку з затяжним карантином, при якому люди змушені самоізолюватись вдома і виходити з помешкань тільки в разі крайньої необхідності, ресторанний бізнес є одним із тих, хто поніс найбільший збиток. Так, як всі ресторани зачинені для відвідувачів, ресторанний бізнес не мав можливості розвиватись, і діючі маркетингові стратегії, на жаль, безсилі. Виходячи з цих обставин у випускній кваліфікаційній роботі було запропоновано рекомендації щодо удосконалення маркетингової стратегії для реабілітації підприємств ресторанної сфери в після карантинний період. Заходи, у першу чергу, мають бути спрямовані на повернення довіри людей до публічних місць, доведення до людей інформації про безпечність ресторану, про достовірність дотримання персоналом ресторану всіх норм безпеки згідно з чинним законодавством і правилами гігієни та санітарії. У першому розділі випускної кваліфікаційної роботи було визначено теоретичні аспекти формування маркетингової стратегії підприємства ресторанного господарства, проведено аналітичний огляд джерел та наукових праць з відповідної тематики. Крім того, було проаналізовано методологічні засади формування маркетингової стратегії. У другому розділі було проведено оцінку існуючої маркетингової стратегії ресторану «il Molino», проаналізовано маркетингову діяльність ресторану на сучасному етапі. Було проведено дослідження основних чинників впливу на реалізацію маркетингової стратегії підприємства та оцінено результативність діючої стратегії маркетингу на підприємстві ТОВ «il Molino». У третьому розділі випускної кваліфікаційної роботи було розроблено та запропоновано напрями удосконалення маркетингової стратегії ресторану «il Molino», обґрунтовано програму заходів щодо реалізації маркетингової стратегії та спрогнозовано можливі результати від реалізації маркетингової стратегії досліджуваного підприємства. Рівень дослідженості теми. На даний момент рівень дослідженості теми є дуже низьким, так як ця проблема залишається актуальною до сьогодні та потребує подальших, більш глибоких досліджень основних принципів формування маркетингової стратегії підприємств у сфері ресторанного бізнесу у період пандемії. Багато зарубіжних дослідників займалися дослідження теорії та процесу формування маркетингової стратегії, зокрема такі, як: Ф. Котлер [3], Г. Армстронг [3], Г. Бохлер [41], К. Штерн [42], В. Вонг [18], О. Адлер [1], С. Гаркавенко [13], А. Федорченко [38], Ю. Лонгвіна [23], В. Божкова [8], Т. Решетілова [33] та інші. Метою випускної кваліфікаційної роботи є дослідження теоретичних засад формування та реалізації маркетингової стратегії, а також розроблення рекомендацій щодо її імплементації в діяльність суб’єкту ресторанного бізнесу. Для досягнення поставленої мети було визначено та виконано такі завдання: − досліджено сутність управління маркетинговою діяльністю підприємства та визначено основні методи оцінювання ефективності управління маркетинговою діяльністю підприємства; − визначено вплив конкурентної боротьби на управління маркетинговою діяльністю підприємства; − визначено вплив факторів зовнішнього маркетингового середовища на діяльність досліджуваного підприємства; − проведено аналіз внутрішнього середовища та маркетингової діяльності підприємства; − визначено основні проблеми управління маркетинговою діяльністю підприємства; − запропоновано та економічно обґрунтовано рекомендації щодо удосконалення управління маркетинговою діяльністю підприємства в умовах конкурентної боротьби. Предметом дослідження є теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації маркетингової стратегії суб’єкту ресторанного бізнесу. Об’єктом дослідження є процес формування і реалізації маркетингової політики на підприємстві ТОВ «il Molino». У роботі було використано такі методи дослідження як матричні, математичні, статистичні та метод прогнозування.
УПРАВЛІННЯ ПРОФЕСІЙНОЮ КОМПЕТЕНЦІЄЮ ПЕРСОНАЛУ РЕСТОРАНУ “TAVERNA”, М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Сич Діана
Актуальність теми готельно-ресторанний бізнес - одна з найбільш динамічних галузей світового господарства. Поєднання новітніх технологій, унікальних та креативних ідей, вишуканих страв в ресторані є ключовими факторами його популярності [20]. Однак, тенденції сучасного ринку дуже мінливі і щоб відповідати їх вимогам, необхідно забезпечувати високу якість пропонованих послуг та постійно вдосконалювати їх. Актуалізація управління професійною компетенцією персоналу на сучасних підприємствах пояснюється збільшенням впливу людського фактору на рівень конкурентоспроможності закладу. За умов глобалізації, швидкого розвитку НТП та майже повної відсутності бар’єрів входження на ринок готельно-ресторанних послуг України, професіоналізм персоналу визначає їх спроможність задовольняти постійно зростаючі потреби споживачів, перевершувати їх очікування, створювати «wow-ефект», що змушує відвідувачів знову і знову повертатися до закладу. Таким чином, ефективне управління людськими ресурсами забезпечує ресторанному господарству стабільний прибуток і гарну репутацію. Багато вітчизняних і зарубіжних спеціалістів присвятили свої праці проблемі професійної компетентності персоналу. Серед них: Гопкало Л.М.[6], Кельдсен А.М. [28], Ланза Г. [26], Фанелі С. [26], Штока Є.Т.[23] та інші. Ресторанний бізнес посідає одне з перших місць по плинності персоналу, що створює постійну необхідність пошуку нових кадрів. Однак, попри високий попит ринку праці на посади офіціантів та кухарів, менеджер все частіше стикається з проблемою їх некваліфікованості, що створює необхідність розробки ефективної системи управління професійною компетентністю працівників. Метою роботи є дослідження теоретичних засад управління професійною компетентністю персоналу суб’єкта ресторанного бізнесу. Для досягнення поставленої мети у роботі вирішується ряд завдань: 8 - розкрити сутність поняття «управління професійною компетентністю персоналу» та особливості впровадження ефективної системи навчання кадрів; - виявити і проаналізувати фактори, що мотивують та спонукають персонал до розвитку своїх навичок і вмінь; - дати комплексну характеристику і оцінку системи управління компетентністю персоналу в ресторані «Taverna», м.Київ; - обґрунтувати напрямки удосконалення системи управління професійною компетенцією кадрів в ресторані «Taverna», м.Київ; - охарактеризувати запропоновані методи та принципи управління персоналом в ресторані «Taverna», м.Київ; - запропонувати методики визначення рівня результативності систем розвитку персоналу для ресторану «Taverna», м.Київ. Об’єктом дослідження є процес формування системи управління професійною компетентністю персоналу суб’єкта ресторанного бізнесу. Предметом дослідження є теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації управління професійною компетентністю персоналу суб’єкта ресторанного бізнесу.
СТРАТЕГІЯ ДИФЕРЕНЦІАЦІЇ ПОСЛУГ РЕСТОРАНУ «VERO VERO», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Саць Вячеслави
Актуальність дослідження. Диференціація грає значну роль у сучасному ресторанному бізнесі як України, так й інших країн світу. Вітчизняний ринок ресторанного бізнесу набув значного розвитку після перемоги нашої країни й Польщі у тендері на право проведення чемпіонату Європи із футболу «Євро-2012». Пороте у зв’язку із перенасиченістю ресторанного бізнесу в Україні одна із головних умов конкурентоспроможності закладів ресторанного бізнесу – це їх можливість довести до свідомості споживачів інформацію про високу споживчу цінність їх ресторанних послуг, про їх унікальність. Отже, у зв’язку із високим рівнем конкуренції на ринку ресторанних послуг гравці цього ринку прагнуть використати усі можливі інструменти для залучення споживачів, привернення їх уваги, і в цьому питанні основна роль відводиться побудові ефективних конкурентних стратегій. Також ресторани прагнуть надати споживачам якомога якісніші послуги, розширити їх асортимент із врахуванням споживчих запитів, і в цьому їм допомагають стратегії диференціації ресторанних послуг, що обумовлює актуальність статті. Аналіз останніх наукових досліджень. Питання використання стратегії диференціації послуг підприємствами та, зокрема, закладами ресторанного бізнесу стали предметом досліджень таких науковців, як Аветисова А.О. [1], Бєлоусова О. С., Афанас’єва О.С. [5], Борисова О.В. [7], Власова Н.О. [10], Гросул В.А. [13], Деркачов П.С. [15], Іванова Л. О. [21], Кравченко О.М. [26], Мартинова К.Л. [31], Могильова А.Ю., Будашко В.О. [33], Сокирник І.В. [42], Юрчак Е.В. [49] та ін. Проте в сучасних висококонкурентних умовах функціонування ресторанного бізнесу гравці цього ринку потребують удосконалення їх конкурентних стратегій за рахунок удосконалення якості та асортименту ресторанних послуг, тому проблема розробки ефективних стратегій диференціації ресторанних послуг потребує подальших досліджень та розробок. Мета дослідження - дослідження теоретичних засад формування і реалізації стратегії диференціації послуг та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта ресторанного бізнесу. Завданнями дослідження є:  провести аналітичний огляд літературних джерел;  навести методологічні засади формування стратегії диференціації ресторанних послуг;  здійснити стратегічний аналіз діяльності кафе;  провести аналіз результативності діючої стратегії підприємства;  здійснити дослідження впливу чинників на реалізацію стратегії діяльності ресторану;  обґрунтувати програму заходів з реалізації стратегії диференціації послуг кафе;  здійснити прогнозування результативності реалізації стратегії диференціації послуг ресторану. Об’єкт дослідження – процес формування і реалізації стратегії диференціації послуг підприємства ресторанного господарства. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації стратегії диференціації послуг ресторану «VERO VERO», м. Київ. Методи дослідження, які використовувались при написанні роботи, наступні:  абстрактно-логічний – для узагальнення та формування висновків;  аналіз - поділення процесу формування стратегії диференціації ресторанних послуг на складові і дослідження кожної частини окремо;  метод індукції - встановлення принципів диференціації ресторанних послуг на основі фактів та процесів;  методи теоретичного пізнання - розкриття сутності стратегії диференціації ресторанних послуг;  синтез - дослідження кризового процесу в цілому, на основі об’єднання пов’язаних один з одним елементів в єдине ціле;  спостереження – як спосіб пізнання об’єктивного світу на основі безпосереднього сприйняття впливу розроблених напрямів удосконалення стратегії диференціації ресторанних послуг на ефективність господарської діяльності ресторану «VERO VERO»; отримання первинного матеріалу для вивчення.
КОМПЛЕКС МАРКЕТИНГУ КАФЕ “TULIP”, CМТ. БЕРЕЗНЕГУВАТЕ, МИКОЛАІВСЬКА ОБЛАСТЬ
(КНТЕУ, 2020) Расказов Максим
Актуальність випускної кваліфікаційної роботи. На сьогоднішній день в умовах розвитку ринкової економіки сфера послуг стрімко розвивається і набирає популярності. Особливо швидко розвивається сфера ресторанного бізнесу. Ринок послуг харчування є доси ть динамічним, оскільки безпосередньо залежить від коливань попиту споживачів, їх платоспроможності та загальних змін в економіці країни. Будь -яке підприємство ресторанного господарства діє у відкритій системі зовнішнього середовища, яке певною мірою впливає на умови його функціонування на ринку і має неоднозначну силу та характер впливу на формування конкурентних відносин у сфері ресторанного бізнесу. Дана сфера характеризується досить високим рівнем конкуренції і це обумовлює посилення конкурентної бороть би між закладами ресторанного господарства, появу нових форматів закладів та впровадження інноваційних підходів у діяльності підприємств ресторанного господарства. У зв’язку з цим важливу роль на цьому ринку відіграють маркетингові дослідження, впровадженн я маркетингового планування та комплексу маркетингу на підприємствах, що визначатиме модель їх ринкової поведінки. У зв’язку з цим зростає актуальність вдосконалення маркетингової діяльності у закладах ресторанного господарства. Ступінь розробленості проблеми. Дослідженню концепцій маркетингу та їх еволюції присвячено багато праць багатьох закордонних та вітчизняних вчених. Дане питання розглядають такі закордонні вчені, як Т. Амблер, П. Дойль, Я. Гордон, Ф. Котлер, Ж. -Ж. Ламбен, М. Салліван, Д. Едкок, С. Бутчер, Е. Пейн. Окремі напрями розвитку комплексу маркетингу на підприємствах ресторанного господарства в сучасних умовах ринку розглядаються в наукових економічних дослідженнях таких вітчизняних учених, як Жегуса О.В. та Михайлової М.В., Будашко В.О. та Могильова А.Ю., Красовскої Е.А. та Пчелинцевої Ю.А., Лисечка Н.А. та Разорвина І.В., Тимошенка З.І., Балабанова Л.В. та інших. Не зважаючи на значні дослідження вчених, питання вдосконалення комплексу маркетингу не втратили своєї актуально сті для підприємств ресторанного бізнесу і вимагають подальших досліджень з урахуванням різноманітних особливостей сфери ресторанного бізнесу, оскільки дана сфера характеризується стрімким розвитком і високою конкуренцією. Метою випускної кваліфікаційної р оботи є дослідження та вивчення особливостей комплексу маркетингу на підприємстві ресторанного господарства кафе ―Tulip‖ та розроблення рекомендацій щодо вдосконалення існуючого комплексу маркетингу на підприємстві. У відповідності до мети роботи було по ставлено та вирішено такі завдання: - визначено теоретичні основи комплексу маркетингу в закладах ресторанного господарства; - проведено огляд основних концепцій комплексу маркетингу на підприємствах ресторанного господарства; - досліджено процес формування комплексу маркетингу на підприємствах ресторанного господарства; - проаналізовано організаційно-економічну характеристику кафе «Tulip»; - проаналізовано комплекс маркетингу закладу та надано йому оцінку; - оцінено результативність діяльності закладу; - проведено удосконалення комплексу маркетингу кафе ―Tulip‖; - надано рекомендації щодо розширення асортименту страв закладу; - надано рекомендації щодо удосконалення існуючого комплексу маркетингу. Об’єктом дослідження є особливості функціонування та розвитку підприємства ресторанного господарства в умовах сучасного ринку. Предметом дослідження є теоретико-методичні та практичні питання формування і використання комплексу маркетингу у кафе ―Tulip‖
Цифровий маркетинг готелю “Khortitsa Palace Hotel”, м. Запоріжжя
(КНТЕУ, 2020) Проволовська Анастасія
Актуальність роботи. В наш час великого впливу на повсякденне життя людини набули цифрові джерела. Увесь світ перейшов у цифрову площину, відповідно ведення бізнесу змінилося, що залишило свій відбиток всі види діяльності підприємств. Зокрема підприємства готельно -ресторанного бізнесу відчули це на собі, так як книга відгуків перетворилася на цифрові рейтингові сервіси, збут та розповсюдження відбуваються безпосередньо в мережі Інтернет, маркетинг підприємств також перейшов в цифрову площину. Зважаючи на стрімкий розвиток технологій, великі готельні підприємства почали створювати не тільки маркетингові підрозділи, а й підрозділи цифрового маркетингу, які відповідають виключно за просування та збут в цифровій площині. Звичайна маркетингова стратегія підприємства значно відрізняється від стратегії цифрового маркетингу, тому це питання потребує більш детального розгляду. Вивченням digital-маркетингу займалися такі вітчизняні науковці: С.Гриценко, М.Окландер, О. Романенко, В.Рубан, Д.Яцюк, М.Диба, В.Божкова, В.Стадніченко, Р.Кожухівська, І.Пономаренко та М.Матвіїв. Закордонний досвід вивчення цифрового маркетингу був втілений в працях Р. Акермана, М. Ауера, Р. Бартелса, Б. Бермана, Х. Брайана, Дж. Вайбе, Д. Вуда, М. Герца, В. Голика, Р. Голдсміта, С. Дібба, Г.Армстронга, Дж. Зальтмана, А. Керолла, Ф. Котлера, Дж. Лакома, С. Леві, В. Маррейвіка та та Х.Карялуото. Метою випускної кваліфікаційної роботи є дослідження теоретичних засад формування і реалізації цифрового маркетингу та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта готельного бізнесу. Для досягнення поставленої мети даної роботи необхідним є виконання таких основних завдань:  розкрити термін “цифровий маркетиг” та здійснити класифікацію підходів до його визначення;  розробити методологічні засади формування цифрового маркетингу;  здійснити стратегічний аналіз діяльності готелю;  визначити вплив чинників на реалізацію цифрового маркетингу;  оцінити результативність діючого цифрового маркетингу;  обґрунтувати програму заходів з реалізації цифрового маркетингу  здійснити прогнозування результативності реалізації цифрового маркетингу; Об’єктом випускної кваліфікаційної роботи є процес формування і реалізації цифрового маркетингу суб’єкта готельного бізнесу. Предметом випускної кваліфікаційної роботи є теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації цифрового маркетингу суб’єкта готельного бізнесу. Методи дослідження, які були використані в даній випускній кваліфікаційній роботі, включають в себе аналітичні, факторні, експертні, кількісні та якісні методи
СТРАТЕГІЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ КАФЕ «ЛЬВІВСЬКІ КРУАСАНИ», М.КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Притули Тетяни
Актуальність теми дослідження. Останнім часом економіка України характеризується посиленням конкуренції між підприємствами і обумовлює необхідність обов’язкового використання стратегічного управління в їх діяльності. Зокрема, особливого значення в сучасних умовах господарювання набуває забезпечення конкурентоспроможності підприємств, що вимагає пошуку ефективного економічного механізму формування стратегії конкурентоспроможності компанії, не виключенням є і заклади ресторанного бізнесу. Варто відзначити, що більшість вітчизняних суб’єктів ресторанного бізнесу не мають заздалегідь визначеної стратегії свого розвитку, що має наслідком відсутність цільових орієнтирів у прийнятті виробничих, маркетингових, фінансових і багатьох інших управлінських рішень. Зазначене вище призводить, в першу чергу, до послаблення позицій підприємства у конкурентній боротьбі, що значно впливає на ефективність його діяльності на ринку громадського харчування. В більшості випадків причинами такого стану справ є відсутність досвіду стратегічного управління, а також нестача кваліфікованих кадрів у сфері управління. Зазначимо, що стратегія – це одна з необхідних складових ефективного бізнесу, її розробка надасть можливість закладу ресторанного бізнесу адаптуватися до вимог часу та обставин, створити підприємству конкурентну перевагу, зменшити або усунути негативний ефект нестабільності зовнішнього середовища, забезпечити ефективність діяльності та врівноважити внутрішні можливості та зовнішні вимоги. В контексті зазначеного вище тема даної випускної кваліфікаційної роботи є надзвичайно актуальною. Теоретичні та практичні засади формування стратегії конкурентоспроможності підприємства досліджували такі науковці, як: М.Портер, Р. Фатхутдінов, Ж.-Ж. Ламблен, Должанський І.З., А. Томпсон, Драган О.І., Н. Бшарат, Мазаракі А.А., І. Ансофф, Чорна М.В., Калєнік К.В., та ін. Разом з тим, малодослідженими залишаються питання формування стратегії конкурентоспроможності закладів ресторанного бізнесу, що ще раз доводить актуальність теми даної роботи. Метою випускної кваліфікаційної роботи є ґрунтовне дослідження стратегії конкурентоспроможності ресторанного бізнесу, а також обґрунтування напрямків її вдосконалення. У відповідності до поставленої мети визначені наступні завдання: − здійснити аналітичний огляд літературних джерел; − з’ясувати особливості процесу управління конкурентоспроможністю; − проаналізувати організаційно-економічні умови та особливості функціонування кафе; − відмоніторити конкурентне середовище ресторану; − зробити оцінку ефективності збутової діяльності ресторану; − обґрунтувати напрями підвищення конкурентоспроможності продукції; − запропонувати асортиментну політику в контексті реалізації стратегічних заходів підвищення конкурентоспроможності. Об’єкт дослідження – процес формування стратегії конкурентоспроможності кафе-пекарня «Львівські круасани». Предметом дослідження є теоретичні засади та прикладні аспекти управління конкурентоспроможністю підприємства ресторанного бізнесу. Методи дослідження. Для обґрунтування напрямів вдосконалення управління конкурентоспроможністю підприємства в роботі були використані загальнонаукові і спеціальні методи: теоретичного узагальнення; графічний метод, табличний метод; методи абстракції, аналізу та синтезу, системного аналізу, економіко-статистичні методи збору та обробки інформації, логічний аналіз, а також сполучення експертних методів з методами математичної статистики.
ХЕДХАНТИНГ ПЕРСОНАЛУ КАФЕ «ЖЕЛТОК», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Полова Маргарита
Актуальність теми. В продовж останніх п’яти років ресторанний бізнес в Україні стрімко розвивається. По всій країні відкриваються все нові та нові заклади, які готові здивувати споживача новими смаками, обслуговуванням, стилем та концепціями. Завжди болючим питанням залишається підбір персоналу, оскільки швидкоплинність кадрів в даній сфері доволі розповсюджена ситуація. Якщо знаходити заміну лінійному персоналу це стало вже звичною справою, то пошук висококваліфікованих представників у ресторанному бізнесі до сьогодні вважається доволі важким завданням для звичайних рекрутерів чи як їх називають у нас в країні, кадровий відділ, який знаходиться на підприємстві закладу. Ці представники з підбору персоналу зазвичай не мають достатньої кваліфікації, навичок або знань для пошуку сегменту ТОП-менеджерів як результат такого відбору підприємство не отримує спеціаліста на якого очікує. Основою для всіх підприємств на даний момент є наукова школа менеджменту одним із її засновників є Ф. Тейлор, за його ж висловлюванням головним фактором гарного функціонування підприємства є людський фактор. Тому для відбору кращих з кращих не обійтись без найкращого в підборі. Тому постає питання, хто може знайти дійсно досвідченого, з гарною базою знань, спеціаліста, який розвивається разом зі сферою ресторанного бізнесу, працював кризис-менеджером, спеціаліста з новим поглядом, який допомагає підприємствам підняти рівень розвитку і надати змогу вести конкуренту боротьбу у обраному сегменті роботи. Для вирішення таких питань існують спеціальні агенції з підбору персоналу на яких проводяться пошуки у направленні Headhunting, основними завданнями яких є саме «полювання» на спеціалістах своєї справи, з великою базою працедавців, новітніми технологіями дослідження психологічного портрету кандидата, оцінкою рецензій, перевірки якості знань претендентів на заданий пошук посади. Такі підприємства з пошуку надають гарантії працедавцям, формують стратегічний план робіт з пошуку та відбору найбільш релевантного кандидата, формують рейтинги підібраних кандидатів проводять співбесіди з представниками підприємства, який шукає даного кандидата і т.д. Це може бути великий список перерахунку переваги користування рекурутенговими агентствами, але найкращими прикладом буде дослідження роботи такого підприємства з пошуку інтерім-менеджера на прикладі закладу ресторанного господарства мережі закладів «Желток». Мета дослідження - покращення навичок підбору персоналу на чільні посади, розроблення нових методів рекрутингу та аналіз ефективності роботи даного методу на прикладі підприємства ресторанного бізнесу «Желток» м. Київ. - дослідити сутність хедхантингу персоналу та його роль в управління суб’єктом ресторанного бізнесу - з’ясувати складові системи хедхантингу персоналу суб’єкта ресторанного бізнесу та особливості її формування - дослідження якісних та кількісних параметрів ефективності управління персоналом кафе «Желток» - визначення економічного потенціалу підприємства - оцінка впливу факторів зовнішнього середовища на формування системи управління персоналом кафе «Желток» - пропозиції щодо удосконалення системи хедхантингу персоналу кафе - напрями реалізації стратегії хедхантингу персоналу кафе «Желток» - оцінка соціально-економічсної ефективності заходів Об’єкт дослідження: хедхантинг в системі підбору персоналу для ресторанного бізнесу. Предмет дослідження: використання і застосування методу багатокритеріального аналізу, визначення його ефективності та результати його використання на прикладі ЗРГ. Методи дослідження. Досліджено роботу рекрутенгового агентства та застосованого ним метод багатокритеріального аналізу та ефективність його використання на прикладі кафе «Желток».
СИСТЕМА SMM-МЕНЕДЖМЕНТУ РЕСТОРАНУ «ТІЄСТО ГРИЛЬ», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Петренко Дар'я
Актуальність дослідження. Процес залучення уваги до бренду чи продукту через соціальні платформи (Social Media Marketing (SMM) - це ефективний спосіб залучення аудиторії на сайт за допомогою соціальних мереж, блогів, форумів, спільнот. SMM є найбільш перспективним методом просування, він дозволяє спілкуватися з аудиторією безпосередньо, при цьому доступний за ціною. Реалізація продукції, так зване SMM -просування можливо в будь-якій соціальній мережі. Соціальна мережа – це соціальна структура утворена індивідами або організаціями, а послуги соціальних мереж – інтерактивний веб-сайт з великою кількістю користувачів, контент якого наповнюється самими учасниками мережі [14]. Соціальні мережі – це найпопулярніший вид дозвілля. Відповідно реклама через соціальні мережі користується великою популярністю і її повинні використовувати підприємства. Саме тому питання можливості використання соціальних мереж для просування продукції є актуальною на сьогодні. Нині вплив соціальних мереж як онлайн, так оффлайн – вагомий: - 93% споживачів визнають, що онлайн-відгуки впливають на їхні рішення; - 84% споживачів довіряють онлайн-відгукам так само, як і особистим рекомендаціям; - 68% споживачів готові заплатити на 15% більше за той самий товар або послугу, якщо вони впевнені, що матимуть краще відчуття; - 75% людей придбали товар, оскільки побачили його в соціальних мережах [6]. Рівень дослідження теми. Досліджуючи теорію та практику використання соціального медіа маркетингу у ресторанному бізнесі, були проаналізовані наукові результати, що викладені у працях Баран Р.Я. [1], Башинської І.О. [2], Бергоф Дж. [19], Вишлінського Г. [2], Гнатюк Т.М. [1], Грассі М. [29], Гунеліуса С. [15], Діке Ф. [22], Ілляшенка С.М. [8], Кабочан К. [22], Камбрії Е. [23], Лерча Б. [24], Лесидренської С. [22], Мура С. [25], Олексин Т. [10], Радіцейна Р. [25], Романчукевича М.Й. [1], Сохацької О. [10], Стелзнера М. [28], Супе М. [24], Хавасі К. [26], Холліса Н. [16], Хусейна А. [27], Шмітта Г. [30] та інших науковців. Але необхідно зазначити, що ця тема не отримала належного пояснення як у працях зарубіжних, так і вітчизняних учених. Мета роботи - теоретичні, методичні засади і практичні рекомендації щодо формування системи SMM підприємства ресторанного господарства. Об’єкт дослідження – процес формування системи SMM підприємства ресторанного господарства. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення і застосування системи SMM ресторану "Тієсто Гриль", м. Київ. Згідно з метою роботи необхідно вирішити наступні завдання: - розглянути теоретичні засади формування системи SMM підприємства ресторанного господарства; - проаналізувати маркетинг соціальних медіа ресторану "Тієсто Гриль", м. Київ; - запропонувати напрями удосконалення системи SMM-менеджменту ресторану "Тієсто Гриль", м. Київ.

Переглянути

Нові надходження