073 Менеджмент

Permanent URI for this collection

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/190

Browse

Now showing 1 - 29 of 29

Цифровий маркетинг готелю«Опера», м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Шейдіна Дарина
Актуальність випускної кваліфікаційної роботи. У сучасному світі велику роль в успішній діяльності будь-якого бізнесу відіграють новітні технології, інноваційний прогрес та вміння користуватися усіма новинками у світі сучасних технологій. Серед основних факторів впливу на саме цю успішну діяльність готельного підприємства виділяють цифровий маркетинг або діджитал(didgital англ.) маркетинг. Майже кожний керівник та фахівець у своїй справі стикається з таким поняттям, як цифровий маркетинг. З цим поняттям, на сьогоднішній день, можна зіткнутися у будь-якій сфері діяльності та індустрія гостинності не є винятком. Але, тим не менш, багатьом бракує вмінь та навичок для впевненого, результативного функціонування у своїй сфері. Цифровий маркетинг, у свою чергу, став революційно новим засобом реалізації та просування товарів або послуг на ринку. Це стало поштовхом до так званого «відкриття по-новому» засобів масової інформації. Діджитал-маркетинг у своєму широкому розумінні забезпечує взаємодію підприємтсва з клієнтами та бізнес-партнерами, а також реалізацію маркетингової діяльності за допомогою використаня цифрових інформаційно-комунікаційних технологій та електоронних засобів. Взіємодія з цільовою аудиторією, залучення нових клиєнтів, реклама товару або послуги - всього цього можна досягти за допомогою цифрового маркетингу. Шукаючи нові засоби збуту та просування товарів або послуг готельного підприємства, кожен щонайчастіше чує про те, як маркетологи, спеціалісти або власники бізнесу розповідають про важливість цифрового маркетингу для ефективної діяльності підприємства, а разом із тим його конкурентоспроможності. Насправді діджитал маркетинг є цінним активом для зростання та утримання бізнесу «на плаву». Також такий вид маркетингу допоможе встановити так званий авторитет у мережі Інтернет. Цифровий (діджитал) маркетинг - це дуже гарна можливість для готельного бізнесу. Він надає можливість конкурувати, залучати нових потенційних споживачів, а також правильно інвестуючи в цифровий маркетинг готельний бізнес буде отримувати у декілька разів більше. Ступінь розробленості проблеми. В літературі з маркетингу значну увагу у сьогоденні приділяють саме цифровому маркетингу. Основу складають теоретичні положення зі статей та підручників, результати досліджень, інформаційні дані щодо діяльності готельного підприємства «Опера». Теоретичну основу дослідження питання цифрового маркетингу у готелі склали наукові концепції та розробки різних вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств, таких як: Ф. Котлер, Д. Віссер, Д. Філд, С. Кинсгнорт, К.Л. Келлер, Д.В. Яцюк, Гриценко С.І., Рубан В.В. та інші. Незважаючи на велику кількість джерел проблемою досі залишається правильне використання цифрового маркетингу та різномаїтних платформ для прибуткового та досконалого просування основних та додаткових готельних послуг. Саме вищезазначене й обумовило дослідження обраної теми. Метою випускної кваліфікаційної роботи є визначення основних теоретичних засад у застосуванні цифрового маркетингу в готельних підприємствах, також визначити, відобразити та зробити аналіз основних показників, оцінити засоби цифрового маркетингу, які вже використовуються на готельному підприємстві, а також розробити систему заходів щодо поліпшення й вдосконалення показників ефективності діяльності підприємства за рахунок цифрового маркетингу. Основними завданнями випускної кваліфікаційної роботи є: - визначення сутності цифрового маркетингу, його основні складові та мотиви його використання; - визначення методологічних засад формування цифрового маркетингу, тактика застосування, форми, методи, інструменти та стратегії цифрового маркетингу; - розробити та проаналізувати організаційно-економічну діяльність готелю «Опера»; - зробити діагностику технологій цифрового маркетингу, що зостосовується в готелі; - оцінити результативність діючого цифрового маркетингу у готелі; - визначити та запропонувати заходи з реалізації заходів цифрового маркетингу для готелю«Опера»; - спрогнозувати та оцінити результативність використання цифрового маркетингу у готелі. Предметом дослідження випускної кваліфікаційної роботи є теоретичні та практичні аспекти цифрового маркетингу у готелі. Об’єктом дослідження- є цифровий маркетинг, що застосовується у готелі«Опера»; Методи дослідження. Основу випускної кваліфакаційної роботи становить застосування цифрового маркетингу у готельному підприємстві. Під час написання роботи було застосовано різні загальнонаукові методи. Метод порівняльного аналізу- дослідження праць різних науковців, а також сучасних спеціалістів у сфері діджитал маркетингу стосовно основних понять, відмінностей з традиційним та інтернет маркетингом; інструменти та тренди у застосуванні. Метод спостереження - у роботі та застосуванні небхідних навичок у діяльності досліджуваного об’єкта, а також метод порівняння - з об’єктами конкурентного середовища, розрахунок різних показників, аналіз даних, що були отримані та зібрані під час спостереження і узагальнення усієї зібраної інформації й даних
Управління професійною компетентністю персоналу НВО КНТЕУ, м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Хассун Мажд
Актуальність дослідження. У ринкових умовах господарювання одним із першочергових чинників розвитку підприємств різних сфер діяльності є персонал загалом та кожен працівник зокрема. Підприємство повинно сприяти професійному розвиткові своїх працівників, оскільки розвиток персоналу забезпечує розвиток підприємства. На сучасному етапі розвитку ринку головною цінністю та перевагою в конкурентній боротьбі є якість людського капіталу. Очевидно, що найбільшу увагу потрібно приділити питанням розвитку, професійного навчання, службового та кар’єрного просуванн я персоналу, тобто тим чинникам, які здатні впливати на компетенції та компетентність кожного задіяного працівника на підприємстві, тому постійне підвищення підприємством компетенцій та удосконалення кваліфікацій своїх працівників є одним із важливих факторів його успіху. Аналіз останніх наукових досліджень і публікацій з проблеми та визначення питань, що не вирішені. Теоретичні та прикладні положення, пов’язані із дослідженнями управління людськими ресурсами та підвищенням компетенцій персоналу, висвітлені у працях вітчизняних та закордонних науковців, зокрема: управління персоналом досліджували такі вчені, як Л. Балабанова, О. Кузьмін, О. Матросов, В. Рульєв, Л. Семів та ін.; розвиток професійної компетентності розглядали М. Афанасьєв, Р. Беннет, Х. Грехем, Т. Чернова; управління професійною компетенцією персоналу вивчали А. Крилова, Р. Колосова, І. Петенко тощо; професійну підготовку фахівців у вищій школі досліджували такі вчені, як А. Алексюк, В. Бондар, О. Гура, В. Євдокимов, А. Капська, М. Шкіль, О. Ярошенко та ін. У працях цих та інших вчених розкрито сутність поняття “компетенція” та “компетентність”, класифікацію компетенцій персоналу, виокремлено переваги та недоліки застосування тих чи інших методів підвищення компетенції та професійного розвитку і навчання працівників. Попри численні напрацювання у цій сфері, сьогодні недостатньо охарактеризовано ці поняття, а також, оскільки немає чіткого розмежування понять “компетенція” і “компетентність”, управлінці багатьох підприємств часто плутають і ототожнюють ці терміни та розуміють їх як один загальний термін. Сьогодні кожне підприємство самостійно встановлює перелік важливих та ефективних для себе компетенцій та самостійно визначає розуміння поняття «компетенція». Аналіз публікацій засвідчив, що розвиток професійної компетентності персоналу є досить складною науково-практичною проблемою. Залишається актуальним уточнення сутності та змісту поняття «компетентність персоналу», потребують подальшого вдосконалення підходи щодо розвитку професійної компетентності персоналу з урахуванням гнучких та мінливих стратегій організації ресторанної діяльності. Мета роботи – дослідження теоретичних засад та розроблення рекомендацій щодо управління професійною компетентністю пе рсоналу суб’єкта ресторанного бізнесу. Об’єкт дослідження – процес управління професійною компетентністю персоналу суб’єкта ресторанного бізнесу. Предметом дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади управління професійною компетентністю пе рсоналу суб’єкта ресторанного бізнесу. Завдання дослідження: - Провести аналітичний огляд літературних джерел; - Розглянути методологічні засади управління професійною компетентністю персоналу; - Здійснити стратегічний аналіз субєкта ресторанного бізнесу; - Надати визначенння впливу чинників на управління професійною компетентністю персоналу; - Провести оцінку діючого механізму управління професійною компетентністю персоналу; - Обгрунтувати програми заходів з управління професійною компетентністю; - Проаналізувати прогнозування результативності реалізації запропонованих заходів.
СТРАТЕГІЧНИЙ АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ КАФЕ «ХУТІРЕЦЬ», М. КРЕМЕНЧУК
(КНТЕУ, 2020) Халимон Ольга
Актуальність досліджуваної теми. З урахуванням криз фінансової сфери міжнародного масштабу аналіз стратегічної діяльності підприємств значно актуалізується, оскільки стан і шляхи вдосконалення стратегічного середовища діяльності є визначальними ланками у процесі нівелювання впливу кризи та ліквідації її в цілому. В даних умовах функціонування актуальність досліджуваної теми визначається необхідністю безперервного стратегічної діагностики підприємства та дослідження комплексу ключових чинників впливу макро- та мікросередовищ на роботу підприємства. Визначення базових чинників, що є визначальними у межах середовищ функціонування щодо їх значення для роботи підприємства створює можливість системі менеджменту для своєчасного прогнозування несприятливих впливів та можливостей для підприємства та формування стратегій, що забезпечуватимуть нівелювання несприятливих факторів впливу та використання відповідного переліку можливостей . Аналіз досліджень і публікацій. Стратегічний аналіз підприємств та впливу чинників макро- та мікросередовищ на рівень успішності підприємств досліджували такі вчені, як: О. Короп, В. Лопатовський, К. Мамонов, Б. Мізюк, Т. Примак, Б. Скоков, визначаючи стратегічний аналіз ключовим інструментом формування високого рівня успішності підприємства. Дослідження розробок та праць перелічених науковців свідить про розгляд цілого комплексу визначальних чинників впливу на результативність системи менеджмунту підприємства. Однак єдності у поглядах науковців стосовно методики аналізу стратегічного характеру та міри впливу його результатів на рівень ефективності роботи підприємства не існує. Одночасно нівелюється значення стратегічного аналізу впливу чинників мікро- та макрооточення на результативність роботи підприємства з врахуванням сучаної невизначеності економіки та політичної нестабільності України. Метою випускної кваліфікаційної роботи є дослідження теоретичних засад здійснення стратегічного аналізу діяльності та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта ресторанного бізнесу. Відповідно до визначеної мети дослідження запропоновано наступні завдання:  Вивчення змісту та ознак стратегічного аналізу підприємств;  Аналіз методів діагностики та комплексу показників аналізу стратегічного характеру;  Стратегічне дослідження роботи кафе «Хутірець»  Діагностика ключових чинників впливу макро- та мікрооточення на розвиток підприємств;  Дослідження ефективності стратегічного аналізу сфери функціонування досліджуваного кафе;  Розроблення комплексу напрямів вдосконалення аналізу стратегічного типу діяльності кафе «Хутірець».  Оцінка результативності запропонованого комплексу заходів вдосконалення стратегічного аналізу. Об’єкт дослідження – процес здійснення стратегічного аналізу діяльності суб’єкта ресторанного бізнесу. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади здійснення стратегічного аналізу діяльності суб’єкта ресторанного бізнесу кафе «Хутірець». Методи дослідження. При написанні ВКР були використані наступні методи: абстрактно – логічний і аналітико – порівняльний, для послідовного викладення проблематики досліджуваного підприємства; графічні методи для візуального зображення результатів дослідження; порівняльний і структурний аналіз було використано для відображення фінансової звітності підприємства, системний аналіз було застосовано для аналізу структурних зв’язків між змінними або елементами досліджуваної системи .
Менеджмент якості послуг ресторану «Кітаіка», м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Турцевич Наталія
Актуальність теми якість послуги – це показник, що формується під впливом вподобань споживачів і визначає ступінь їх задоволеності від спожитої послуги. В умовах сучасності попит на послуги харчування є нестабільним та конкуренція на ринку є високою, що спричиняє необхідність постійного вивчення, контролю та вдосконалення рівня якості послуг. Для цього необхідно забезпечити ефективний менеджмент якості ресторанних послуг використовуючи нові сучасні методи. Нині менеджмент якості є одним із найбільш актуальних завдань підприємства. За рахунок використання сучасних методів менеджменту якості можливо досягти лідируючих позицій на ринку. Високий рівень якості є запорукою ефективної роботи підприємства, що дозволяє збільшити обсяги продажів та отримати більші доходи. Метою випуcкної кваліфікаційної роботи є узагальнення та розвиток теоретичниx заcад, розробка практичниx рекомендацій щодо управління якістю послуг. Мета доcлідження обумовила поcтановку такиx оcновниx завдань: визначити сутність та основні напрями розвитку менеджменту якості послуг; узагальнити методичні засади управління якістю послуг ресторану; проаналізувати діяльність ресторану «Кітаіка»; охарактеризувати результативність діючої системи менеджменту якості ресторану «Кітаіка»; дослідити вплив чинників на якість послуги ресторану «Кітаіка»; розробити заходи щодо покращення управління якості послуг ресторану «Кітаіка»; обґрунтувати ефективність впровадження запропонованих заходів щодо удосконалення менеджменту якості послуг ресторану «Кітаіка». Об’єктом дослідження є процес формування та реалізації удосконаленої менеджменту якості послуги ресторану «Кітаіка». Предметом дослідження є сукупність теоретичних, методичних підходів та практичних засад формування товарної інноваційної політики на підприємстві. Методи дослідження. Під час виконання випускної кваліфікаційної роботи застосовувалася сукупність загальних та специфічних наукових методів. Проведено аналіз фінансових показників діяльності підприємства за 2017-2019 роки. Розраховано фінансово-господарські показники ефективності діяльності ресторану «Кітаіка». Проведено SWOT-аналіз якості послуг ресторану «Кітаіка» на інтернет платформах Google, TripAdvisor, Instagram. Проведено порівняльний аналіз відгуків на інтернет платформах Google, Instagram/Facebook, TripAdvisor. Застосовано анкетування споживачів ресторану «Кітаіка». Розроблено будинок якості послуги харчування та якості служби доставки ресторану «Кітаіка».
ФОРМУВАННЯ КОРПОРАТИВНОЇ КУЛЬТУРИ ГОТЕЛЮ «HOTEL STAR», М. МУКАЧЕВО
(КНТЕУ, 2020) Трагіра Єлизавета
Актуальність обраної теми полягає в тому, що у наш час формування корпоративної культури на суб’єктах готельного бізнесу є одним з способів досягнення успіху на ринку послуг. Без розвитку корпоративної культури суб’єкт готельного бізнесу має ризики втрати потенційних можливостей розвитку. При цьому якісно сформована корпоративна культура підприємства готельного господарства дає змогу: налагодити внутрішні зв’язки між персоналом, підвищити атракцію відвідувачів до готелю, сформувати єдину місію та ідею, розширити свої можливості, стати конкурентоспроможним, формувати нові цінності підприємства, створити атмосфери довіри та впевненість у своїх співробітників та інші. Тому дослідження та розвиток корпоративної культури вартий уваги. Аналіз досліджень і публікацій. Теоретичні та практичні аспекти імплементації корпоративної культури у діяльність підприємств розглядали такі іноземні та вітчизняні вчені як: Афанасьєва О. М., Бугаєвська Ю.В., Д. Денісон, Воронкова А.Е., Жежер К.Л., Захарчин Г.М., Ігнатьєва І.А., К. Камерон та Р.Куїнні, Овчаренко А. О., Полотай Б.Я., Солоха Д. В., Ф.Харрісом і Р.Моран, Е.Шейн., Шморгун Л.Г. та інші. Однак необхідно зазначити, що незважаючи на зацікавленість щодо дослідження корпоративної культури, на практиці суб’єкти готельного бізнесу мають нерозкритий потенціал подальшого розвитку та формування корпоративної культури. Мета та завдання дослідження. Метою є дослідження теоретичних засад формування корпоративної культури та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта готельного бізнесу. Щоб досягнути мету даного дослідження необхідно вирішити такі завдання:  Розкрити теоретичні засади формування корпоративної культури суб’єкта готельного бізнесу ;  Дослідити аналітичний огляд літературних джерел;  Порівняти методологічні засади корпоративної культури ;  Зробити діагностику стану корпоративної культури готелю «Hotel Star», м. Мукачево  Розробити стратегічний аналіз корпоративної культури готелю «Hotel Star» м. Мукачево;  Провести ретроспективний аналіз заходів щодо формування корпоративної культури суб’єктом готельного бізнесу;  Оцінити рівень корпоративної культури готелю «Hotel Star» м. Мукачево;  Розробити заходи щодо формування корпоративної культури готелю «Hotel Star», м. Мукачево;  Обґрунтувати програми заходів з формування корпоративної культури готелю;  Спрогнозувати результативність запропонованих заходів. Об’єктом дослідження є процес формування корпоративної культури суб’єкта готельного бізнесу Предметом дослідження теоретичні, методологічні та практичні засади формування корпоративної культури суб’єкта готельного бізнесу «Hotel Star» м. Мукачево Методи дослідження. При написані випускної кваліфікаційної роботи були використані загальноприйняті методи наукових досліджень такі як: аналіз літератури та наукових досліджень, аналізу і синтезу, індукції та дедукції (визначення корпоративної культури та і сенсу, процесу формування корпоративної культури, основні цілі та завдання, напрямів та способів реалізації та інші), систематизація та узагальнення зарубіжної та вітчизняної літератури , статистичного та порівняльного аналізу, систематизація( для фінансових показників, динаміки руху персоналу), SWOT- аналізу, аналіз рівня корпоративної культури методикою OCAI, анкетування персоналу (для визначення рівня корпоративної культури, рівня задоволеності персоналу) та графічного аналізу показників.
ЕКОНОМІЧНІ СТРАТЕГІЇ КАЛЬЯН-БАРУ «ENDORPHINE», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Сухов Святослав
Актуальність дослідження. Кожен суб’єкт господарювання прагне здійснювати ефективну господарську діяльність, спрямовану на поступовий розвиток, забезпечуючи при цьому конкурентоспроможність. Відповідно до цілей господарювання та стану ресурсного забезпечення, підприємства розробляють та запроваджують різноманітні конкурентні стратегії розвитку. Проте, у більшості випадків, не враховується стан споживчого ринку, а саме ринкові чинники, які суттєво впливають на реалізацію стратегії розвитку та ефективне функціонування суб’єктів господарювання. На споживчому ринку функціонує значна чисельність суб’єктів господарювання, вагоме місце при цьому займають ресторанні підприємства, які також орієнтуються на відповідну стратегію, виходячи із рівня конкуренції, сегментів споживачів та їх платоспроможного попиту, ефективності використання ресурсного потенціалу тощо. Враховуючи зростання конкуренції на споживчому ринку, коливання економічної кон’юнктури, негативний вплив чинників зовнішнього середовища, назріла нагальна необхідність удосконалення механізмів формування та реалізації економічних стратегій розвитку вітчизняних підприємств ресторанного господарства. Проблеми формування та оцінки економічної стратегії підприємства досліджувалися як зарубіжними так і вітчизняними вченими. Серед них можна виділити Н. М. Бєлову, В. А. Горемикіна, О. П. Градова, О. В. Гродовського, В. Захарченко, О. І. Ковтуна, М. В. Макаренко, О. М. Махаліну, І. Г. Неделько, С. С. Скобкіна, О. О. Шубіна. Більшість провідних науковців розглядають механізми формування економічної стратегії з теоретичних та методичних підходів, ресурсного забезпечення та використання стратегічного управління й маркетингу. У наукових працях здійснюється ґрунтовний аналіз проблеми дослідження з використанням різних наукових підходів, іноземного досвіду вирішення поставлених завдань та висловлюється авторська думка щодо перспектив удосконалення механізмів реалізації економічної стратегії. Метою дипломної роботи є розроблення та обґрунтування теоретичних та методичних засад формування економічної стратегії ресторанного господарства. Для досягнення зазначеної мети було поставлено та вирішено наступні завдання: - розкрити сутність та складові економічної стратегії підприємства; - дослідити особливості формування економічної стратегії підприємства ресторанного господарства - охарактеризувати методики оцінювання ефективності економічної стратегії підприємства ресторанного господарства - навести характеристику внутрішнього стратегічного потенціалу кальян-бару «Endorphine»; - здійснити аналіз ефективності економічних стратегій кальян-бару «Endorphine»; - провести оцінку факторів впливу на ефективність реалізації економічних стратегій кальян-бару «Endorphine» - обґрунтувати економічну стратегію кальян-бару «Endorphine»; - навести модель впровадження економічної стратегії кальян-бару «Endorphine»; - здійснити оцінку ефективності запропонованих заходів щодо вдосконалення економічної стратегії кальян-бару «Endorphine». Об’єктом дипломної роботи є процес формування економічної стратегії підприємств ресторанного господарства. Предметом дипломної роботи є теоретичні положення, методичні підходи до формування економічної стратегії кальян-бару «Endorphine».
СТРАТЕГІЯ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ РЕСТОРАНУ «ФИЛИН», М. МИРГОРОД
(КНТЕУ, 2020) Стариченко Вадим
Актуальність теми в сучасних умовах ринкової економіки відзначається загострення конкурентної боротьби за ринкове становище серед підприємств. Це обумовлене їх доступністю до інформаційних джерел, все більш глибоким проникненням сучасних технологій та передової техніки у діяльність як великих, так і малих за розміром підприємств. Сучасному підприємству все важче утримувати свою конкурентоспроможність по відношенню до інших підприємств, оскільки сучасна техніка, технологічні процеси, якісно побудований алгоритм системи контролю якості продукції, маркетингова політика, послідовна побудова впровадження концепції просування товарів на ринку та досягнення інформаційної технології швидко втрачають свою унікальність. Залишається чи не єдиний чинник за яким сучасні підприємства поки унікально відрізняються одне від одного – це їх працівники. Таким чином, на перший план виступають процеси удосконалення та оптимізації сучасного менеджменту персоналу підприємства. Управління персоналом виходить на лідируючу позицію серед чинників, що визначають усппішну конкурентоспроможність підприємства, сприяють досягненню успіху в реалізації стратегії його розвитку. Управління персоналом визначають як діяльність, що спрямована на найбільш ефективне використання працівників для досягнення цілей підприємства. Причому ефективність розглядається не тільки у вузькому сенсі – як отримання максимально можливого прибутку. Дедалі частіше під максимальним ефектом розуміють ще й задоволеність працівників своїм робочим місцем, участю трудового колективу у повсякденній діяльності підприємства, високий рівень самооцінки колективу, мотивація працівників до ефективної праці. Причому, на сьогодні важливим завданням є забезпечення ефективним управлінням перссоналом на довготривалу, стратегічну перспективу. Дослідженням системи управління персоналом та її стратегії присвячені роботи таких видатних теоретиків та практиків менеджменту, як В. Врума, Ф. Герцберга, П. Друкера, А. Колота, А. Мазаракі, М. Туган-Барановського, Шекшні С., Балабанова Л., Даниленко О., Хміль Ф., Коваленко Т., Маслової В., Одегова Ю., Сардак О. Дослідженню проблематики управління персоналом на суб’єктах ресторанного бізнесу проблематику управління персоналом розглянуто у наукових працях М. Бойко, М. Босовської, Н. Ведмідь, Н. Гуляєвої, С. Мельниченко, О. Полтавської, Т. Ткаченко та ін. Недостатня теоретична розробленість проблематики, її значущість для підвищення ефективності функціонування суб’єктів ресторанного бізнесу обумовили актуальність теми випускної кваліфікаційної роботи, її мету і завдання. Водночас суттєва частина теоретичних та практичних проблем стратегічного управління персоналом потребує детального дослідження та уточнення. Відсутнє чітке розуміння сутності стратегічного управління персоналом підприємства. Існує необхідність точного визначення чіткого алгоритму та послідовності етапів розробки та формування стратегії управіління персоналом. Усе це обумовило актуальність обраної теми випускної кваліфікаційної роботи, її мету, завдання і напрями дослідження. Метою цієї випускної кваліфікаційної роботи є дослідження теоретичних засад формування і реалізації стратегії управління персоналом та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта ресторанного бізнесу. Для досягнення поставленої мети були поставлені такі завдання: - визначити сутність поняття стратегічного управління персоналом; - дослідити наукові підходи до формування стратегії управління персоналом підприємства; - дослідити методологічні засади формування стратегії управління персоналом; - провести стратегічний аналіз діяльності ресторану «Филин»; - оцінити результативності діючої стратегії управління персоналом; - розробити програму заходів з реалізації стратегії управління персоналом на підприємстві. Об’єктом дослідження є процес формування і реалізації стратегії управління персоналом суб’єкта ресторанного бізнесу. Предметом дослідження є теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації стратегії управління персоналом суб’єкта ресторанного бізнесу
ІНТЕРНЕТ-МАРКЕТИНГ ГОТЕЛЮ «MERCURE KYIV CONGRESS HOTEL», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Соколова Анастасія
Актуальність полягає в тому, що реалізація інтернет-маркетингу має вагомий вплив на конкурентоспроможність підприємств, що в умовах політичних та економічних змін, призводить до зниження рівня туристичної та бізнес-атракції. Вагомість інтернет-маркетингу на підприємствах готельного господарства набирає обертів та стає відчутнішою. Впровадження інтернет-маркетингу стає фундаментом оптимізації маркетингової діяльності і невід’ємною складовою в умовах діджиталізації світу та переходу до інтернетизації суспільства. Поступово інструменти Інтернет-маркетингу стають невід’ємними елементами маркетингової політики підприємств готельного господарства, генеруючи новітній інструмент інтернет-маркетингу – маркетинг у соціальних медіа (Social Media Marketing). Готельний ринок України має достатнє підгрунтя для розвитку маркетингу у соціальних медіа, але готельні підприємства не повністю використовують потенціал даного інструменту. Через наявний недостатній досвід та брак методичних рекомендацій щодо реалізації, а також трансформація її основних елементів виникли внаслідок глибоких перетворень у структурі інтернет-маркетингу та призвели до невідповідності рівня ї х використання до наявних можливостей. Правильний вибір інструментів інтернет-маркетингу та їх впровадження до складових маркетингової політики є важливим завданням теоретичного та практичного характеру. Підходи до ринкової сегментації змінюються, з’являється персоналізація деяких послуг, встановлюється комунікаційна взаємодія з окремими споживачами, яка потребує принципово нових підходів до управління підприємствами гостинності. Важливим стає пошук необхідного наукового та дієвого інструментарію управління відносинами зі споживачами (CRM) та іншими суб’єктами ринку. Різноманітні погляди на те, як впливають інструменти інтернет - маркетингу на розвиток підприємств готельного господарства висвітлені у наукових роботах: Н. Восколович [1], Н. Гоблик-Маркович [2], С. Мельниченко, Т. Ткаченко [3], А. Магалецького [4], К. Ладиченко [5], Т. Самонової [6], М. Ткешелашвілі [7], З. Хатікової [8], Ю. Чаплінського [9] та інших. Але, потрібно зазначити, що у більшості робіт, присвячених впливу Інтернету на маркетингову діяльність, розкрити частково та розглядаються у контексті загального розвитку сфери туризму без урахування особливостей та специфіки індустрії гостинності. Приділено небагато уваги встановленню взаємозв’язку інструментів інтернет-маркетингу зі складовими маркетингової політики, що призводять до зменшення можливостей застосування інструментів інтернет-маркетингу на підприємствах. Мета роботи – формування теоретичних, методичних засад і практичних рекомендацій щодо застосування Інтернет-технологій в маркетинговій діяльності підприємства готельного господарства. Об’єкт дослідження – процес застосування Інтернет-технологій в маркетинговій діяльності підприємства готельного господарства. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення і реалізації інтернет-маркетингу суб’єкта готельного бізнесу. Методи дослідження – у процесі дослідження Інтернет-маркетингу для готельних підприємств були застосовані такі методи як : статистичного, соціологічного та економічного аналізу, анкетування та опитування, методи порівняння та графічний метод.
Маркетингова стратегія ресторану «II Molino», м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Сінькевич Авеліна
Актуальність теми зумовлена тим, що у діяльності ресторанного бізнесу маркетингова стратегія є невід’ємною частиною господарювання. Стратегія є перш за все необхідною для того, щоб встигати за змінами, які відбуваються в жорсткому конкурентному середовищі. Крім того, маркетингова стратегія формується для попередження можливості виникнення кризових ситуацій, які можуть бути пов’язані з цими змінами та для забезпечення умов постійного успішного функціонування підприємства. На сьогодні, модернізація маркетингової стратегії в ресторанному бізнесі є особливо актуальним, так як Україна переживає кризу, яка пов’язана з пандемією COVID-19. У зв’язку з затяжним карантином, при якому люди змушені самоізолюватись вдома і виходити з помешкань тільки в разі крайньої необхідності, ресторанний бізнес є одним із тих, хто поніс найбільший збиток. Так, як всі ресторани зачинені для відвідувачів, ресторанний бізнес не мав можливості розвиватись, і діючі маркетингові стратегії, на жаль, безсилі. Виходячи з цих обставин у випускній кваліфікаційній роботі було запропоновано рекомендації щодо удосконалення маркетингової стратегії для реабілітації підприємств ресторанної сфери в після карантинний період. Заходи, у першу чергу, мають бути спрямовані на повернення довіри людей до публічних місць, доведення до людей інформації про безпечність ресторану, про достовірність дотримання персоналом ресторану всіх норм безпеки згідно з чинним законодавством і правилами гігієни та санітарії. У першому розділі випускної кваліфікаційної роботи було визначено теоретичні аспекти формування маркетингової стратегії підприємства ресторанного господарства, проведено аналітичний огляд джерел та наукових праць з відповідної тематики. Крім того, було проаналізовано методологічні засади формування маркетингової стратегії. У другому розділі було проведено оцінку існуючої маркетингової стратегії ресторану «il Molino», проаналізовано маркетингову діяльність ресторану на сучасному етапі. Було проведено дослідження основних чинників впливу на реалізацію маркетингової стратегії підприємства та оцінено результативність діючої стратегії маркетингу на підприємстві ТОВ «il Molino». У третьому розділі випускної кваліфікаційної роботи було розроблено та запропоновано напрями удосконалення маркетингової стратегії ресторану «il Molino», обґрунтовано програму заходів щодо реалізації маркетингової стратегії та спрогнозовано можливі результати від реалізації маркетингової стратегії досліджуваного підприємства. Рівень дослідженості теми. На даний момент рівень дослідженості теми є дуже низьким, так як ця проблема залишається актуальною до сьогодні та потребує подальших, більш глибоких досліджень основних принципів формування маркетингової стратегії підприємств у сфері ресторанного бізнесу у період пандемії. Багато зарубіжних дослідників займалися дослідження теорії та процесу формування маркетингової стратегії, зокрема такі, як: Ф. Котлер [3], Г. Армстронг [3], Г. Бохлер [41], К. Штерн [42], В. Вонг [18], О. Адлер [1], С. Гаркавенко [13], А. Федорченко [38], Ю. Лонгвіна [23], В. Божкова [8], Т. Решетілова [33] та інші. Метою випускної кваліфікаційної роботи є дослідження теоретичних засад формування та реалізації маркетингової стратегії, а також розроблення рекомендацій щодо її імплементації в діяльність суб’єкту ресторанного бізнесу. Для досягнення поставленої мети було визначено та виконано такі завдання: − досліджено сутність управління маркетинговою діяльністю підприємства та визначено основні методи оцінювання ефективності управління маркетинговою діяльністю підприємства; − визначено вплив конкурентної боротьби на управління маркетинговою діяльністю підприємства; − визначено вплив факторів зовнішнього маркетингового середовища на діяльність досліджуваного підприємства; − проведено аналіз внутрішнього середовища та маркетингової діяльності підприємства; − визначено основні проблеми управління маркетинговою діяльністю підприємства; − запропоновано та економічно обґрунтовано рекомендації щодо удосконалення управління маркетинговою діяльністю підприємства в умовах конкурентної боротьби. Предметом дослідження є теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації маркетингової стратегії суб’єкту ресторанного бізнесу. Об’єктом дослідження є процес формування і реалізації маркетингової політики на підприємстві ТОВ «il Molino». У роботі було використано такі методи дослідження як матричні, математичні, статистичні та метод прогнозування.
УПРАВЛІННЯ ПРОФЕСІЙНОЮ КОМПЕТЕНЦІЄЮ ПЕРСОНАЛУ РЕСТОРАНУ “TAVERNA”, М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Сич Діана
Актуальність теми готельно-ресторанний бізнес - одна з найбільш динамічних галузей світового господарства. Поєднання новітніх технологій, унікальних та креативних ідей, вишуканих страв в ресторані є ключовими факторами його популярності [20]. Однак, тенденції сучасного ринку дуже мінливі і щоб відповідати їх вимогам, необхідно забезпечувати високу якість пропонованих послуг та постійно вдосконалювати їх. Актуалізація управління професійною компетенцією персоналу на сучасних підприємствах пояснюється збільшенням впливу людського фактору на рівень конкурентоспроможності закладу. За умов глобалізації, швидкого розвитку НТП та майже повної відсутності бар’єрів входження на ринок готельно-ресторанних послуг України, професіоналізм персоналу визначає їх спроможність задовольняти постійно зростаючі потреби споживачів, перевершувати їх очікування, створювати «wow-ефект», що змушує відвідувачів знову і знову повертатися до закладу. Таким чином, ефективне управління людськими ресурсами забезпечує ресторанному господарству стабільний прибуток і гарну репутацію. Багато вітчизняних і зарубіжних спеціалістів присвятили свої праці проблемі професійної компетентності персоналу. Серед них: Гопкало Л.М.[6], Кельдсен А.М. [28], Ланза Г. [26], Фанелі С. [26], Штока Є.Т.[23] та інші. Ресторанний бізнес посідає одне з перших місць по плинності персоналу, що створює постійну необхідність пошуку нових кадрів. Однак, попри високий попит ринку праці на посади офіціантів та кухарів, менеджер все частіше стикається з проблемою їх некваліфікованості, що створює необхідність розробки ефективної системи управління професійною компетентністю працівників. Метою роботи є дослідження теоретичних засад управління професійною компетентністю персоналу суб’єкта ресторанного бізнесу. Для досягнення поставленої мети у роботі вирішується ряд завдань: 8 - розкрити сутність поняття «управління професійною компетентністю персоналу» та особливості впровадження ефективної системи навчання кадрів; - виявити і проаналізувати фактори, що мотивують та спонукають персонал до розвитку своїх навичок і вмінь; - дати комплексну характеристику і оцінку системи управління компетентністю персоналу в ресторані «Taverna», м.Київ; - обґрунтувати напрямки удосконалення системи управління професійною компетенцією кадрів в ресторані «Taverna», м.Київ; - охарактеризувати запропоновані методи та принципи управління персоналом в ресторані «Taverna», м.Київ; - запропонувати методики визначення рівня результативності систем розвитку персоналу для ресторану «Taverna», м.Київ. Об’єктом дослідження є процес формування системи управління професійною компетентністю персоналу суб’єкта ресторанного бізнесу. Предметом дослідження є теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації управління професійною компетентністю персоналу суб’єкта ресторанного бізнесу.
СТРАТЕГІЯ ДИФЕРЕНЦІАЦІЇ ПОСЛУГ РЕСТОРАНУ «VERO VERO», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Саць Вячеслави
Актуальність дослідження. Диференціація грає значну роль у сучасному ресторанному бізнесі як України, так й інших країн світу. Вітчизняний ринок ресторанного бізнесу набув значного розвитку після перемоги нашої країни й Польщі у тендері на право проведення чемпіонату Європи із футболу «Євро-2012». Пороте у зв’язку із перенасиченістю ресторанного бізнесу в Україні одна із головних умов конкурентоспроможності закладів ресторанного бізнесу – це їх можливість довести до свідомості споживачів інформацію про високу споживчу цінність їх ресторанних послуг, про їх унікальність. Отже, у зв’язку із високим рівнем конкуренції на ринку ресторанних послуг гравці цього ринку прагнуть використати усі можливі інструменти для залучення споживачів, привернення їх уваги, і в цьому питанні основна роль відводиться побудові ефективних конкурентних стратегій. Також ресторани прагнуть надати споживачам якомога якісніші послуги, розширити їх асортимент із врахуванням споживчих запитів, і в цьому їм допомагають стратегії диференціації ресторанних послуг, що обумовлює актуальність статті. Аналіз останніх наукових досліджень. Питання використання стратегії диференціації послуг підприємствами та, зокрема, закладами ресторанного бізнесу стали предметом досліджень таких науковців, як Аветисова А.О. [1], Бєлоусова О. С., Афанас’єва О.С. [5], Борисова О.В. [7], Власова Н.О. [10], Гросул В.А. [13], Деркачов П.С. [15], Іванова Л. О. [21], Кравченко О.М. [26], Мартинова К.Л. [31], Могильова А.Ю., Будашко В.О. [33], Сокирник І.В. [42], Юрчак Е.В. [49] та ін. Проте в сучасних висококонкурентних умовах функціонування ресторанного бізнесу гравці цього ринку потребують удосконалення їх конкурентних стратегій за рахунок удосконалення якості та асортименту ресторанних послуг, тому проблема розробки ефективних стратегій диференціації ресторанних послуг потребує подальших досліджень та розробок. Мета дослідження - дослідження теоретичних засад формування і реалізації стратегії диференціації послуг та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта ресторанного бізнесу. Завданнями дослідження є:  провести аналітичний огляд літературних джерел;  навести методологічні засади формування стратегії диференціації ресторанних послуг;  здійснити стратегічний аналіз діяльності кафе;  провести аналіз результативності діючої стратегії підприємства;  здійснити дослідження впливу чинників на реалізацію стратегії діяльності ресторану;  обґрунтувати програму заходів з реалізації стратегії диференціації послуг кафе;  здійснити прогнозування результативності реалізації стратегії диференціації послуг ресторану. Об’єкт дослідження – процес формування і реалізації стратегії диференціації послуг підприємства ресторанного господарства. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації стратегії диференціації послуг ресторану «VERO VERO», м. Київ. Методи дослідження, які використовувались при написанні роботи, наступні:  абстрактно-логічний – для узагальнення та формування висновків;  аналіз - поділення процесу формування стратегії диференціації ресторанних послуг на складові і дослідження кожної частини окремо;  метод індукції - встановлення принципів диференціації ресторанних послуг на основі фактів та процесів;  методи теоретичного пізнання - розкриття сутності стратегії диференціації ресторанних послуг;  синтез - дослідження кризового процесу в цілому, на основі об’єднання пов’язаних один з одним елементів в єдине ціле;  спостереження – як спосіб пізнання об’єктивного світу на основі безпосереднього сприйняття впливу розроблених напрямів удосконалення стратегії диференціації ресторанних послуг на ефективність господарської діяльності ресторану «VERO VERO»; отримання первинного матеріалу для вивчення.
КОМПЛЕКС МАРКЕТИНГУ КАФЕ “TULIP”, CМТ. БЕРЕЗНЕГУВАТЕ, МИКОЛАІВСЬКА ОБЛАСТЬ
(КНТЕУ, 2020) Расказов Максим
Актуальність випускної кваліфікаційної роботи. На сьогоднішній день в умовах розвитку ринкової економіки сфера послуг стрімко розвивається і набирає популярності. Особливо швидко розвивається сфера ресторанного бізнесу. Ринок послуг харчування є доси ть динамічним, оскільки безпосередньо залежить від коливань попиту споживачів, їх платоспроможності та загальних змін в економіці країни. Будь -яке підприємство ресторанного господарства діє у відкритій системі зовнішнього середовища, яке певною мірою впливає на умови його функціонування на ринку і має неоднозначну силу та характер впливу на формування конкурентних відносин у сфері ресторанного бізнесу. Дана сфера характеризується досить високим рівнем конкуренції і це обумовлює посилення конкурентної бороть би між закладами ресторанного господарства, появу нових форматів закладів та впровадження інноваційних підходів у діяльності підприємств ресторанного господарства. У зв’язку з цим важливу роль на цьому ринку відіграють маркетингові дослідження, впровадженн я маркетингового планування та комплексу маркетингу на підприємствах, що визначатиме модель їх ринкової поведінки. У зв’язку з цим зростає актуальність вдосконалення маркетингової діяльності у закладах ресторанного господарства. Ступінь розробленості проблеми. Дослідженню концепцій маркетингу та їх еволюції присвячено багато праць багатьох закордонних та вітчизняних вчених. Дане питання розглядають такі закордонні вчені, як Т. Амблер, П. Дойль, Я. Гордон, Ф. Котлер, Ж. -Ж. Ламбен, М. Салліван, Д. Едкок, С. Бутчер, Е. Пейн. Окремі напрями розвитку комплексу маркетингу на підприємствах ресторанного господарства в сучасних умовах ринку розглядаються в наукових економічних дослідженнях таких вітчизняних учених, як Жегуса О.В. та Михайлової М.В., Будашко В.О. та Могильова А.Ю., Красовскої Е.А. та Пчелинцевої Ю.А., Лисечка Н.А. та Разорвина І.В., Тимошенка З.І., Балабанова Л.В. та інших. Не зважаючи на значні дослідження вчених, питання вдосконалення комплексу маркетингу не втратили своєї актуально сті для підприємств ресторанного бізнесу і вимагають подальших досліджень з урахуванням різноманітних особливостей сфери ресторанного бізнесу, оскільки дана сфера характеризується стрімким розвитком і високою конкуренцією. Метою випускної кваліфікаційної р оботи є дослідження та вивчення особливостей комплексу маркетингу на підприємстві ресторанного господарства кафе ―Tulip‖ та розроблення рекомендацій щодо вдосконалення існуючого комплексу маркетингу на підприємстві. У відповідності до мети роботи було по ставлено та вирішено такі завдання: - визначено теоретичні основи комплексу маркетингу в закладах ресторанного господарства; - проведено огляд основних концепцій комплексу маркетингу на підприємствах ресторанного господарства; - досліджено процес формування комплексу маркетингу на підприємствах ресторанного господарства; - проаналізовано організаційно-економічну характеристику кафе «Tulip»; - проаналізовано комплекс маркетингу закладу та надано йому оцінку; - оцінено результативність діяльності закладу; - проведено удосконалення комплексу маркетингу кафе ―Tulip‖; - надано рекомендації щодо розширення асортименту страв закладу; - надано рекомендації щодо удосконалення існуючого комплексу маркетингу. Об’єктом дослідження є особливості функціонування та розвитку підприємства ресторанного господарства в умовах сучасного ринку. Предметом дослідження є теоретико-методичні та практичні питання формування і використання комплексу маркетингу у кафе ―Tulip‖
Цифровий маркетинг готелю “Khortitsa Palace Hotel”, м. Запоріжжя
(КНТЕУ, 2020) Проволовська Анастасія
Актуальність роботи. В наш час великого впливу на повсякденне життя людини набули цифрові джерела. Увесь світ перейшов у цифрову площину, відповідно ведення бізнесу змінилося, що залишило свій відбиток всі види діяльності підприємств. Зокрема підприємства готельно -ресторанного бізнесу відчули це на собі, так як книга відгуків перетворилася на цифрові рейтингові сервіси, збут та розповсюдження відбуваються безпосередньо в мережі Інтернет, маркетинг підприємств також перейшов в цифрову площину. Зважаючи на стрімкий розвиток технологій, великі готельні підприємства почали створювати не тільки маркетингові підрозділи, а й підрозділи цифрового маркетингу, які відповідають виключно за просування та збут в цифровій площині. Звичайна маркетингова стратегія підприємства значно відрізняється від стратегії цифрового маркетингу, тому це питання потребує більш детального розгляду. Вивченням digital-маркетингу займалися такі вітчизняні науковці: С.Гриценко, М.Окландер, О. Романенко, В.Рубан, Д.Яцюк, М.Диба, В.Божкова, В.Стадніченко, Р.Кожухівська, І.Пономаренко та М.Матвіїв. Закордонний досвід вивчення цифрового маркетингу був втілений в працях Р. Акермана, М. Ауера, Р. Бартелса, Б. Бермана, Х. Брайана, Дж. Вайбе, Д. Вуда, М. Герца, В. Голика, Р. Голдсміта, С. Дібба, Г.Армстронга, Дж. Зальтмана, А. Керолла, Ф. Котлера, Дж. Лакома, С. Леві, В. Маррейвіка та та Х.Карялуото. Метою випускної кваліфікаційної роботи є дослідження теоретичних засад формування і реалізації цифрового маркетингу та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта готельного бізнесу. Для досягнення поставленої мети даної роботи необхідним є виконання таких основних завдань:  розкрити термін “цифровий маркетиг” та здійснити класифікацію підходів до його визначення;  розробити методологічні засади формування цифрового маркетингу;  здійснити стратегічний аналіз діяльності готелю;  визначити вплив чинників на реалізацію цифрового маркетингу;  оцінити результативність діючого цифрового маркетингу;  обґрунтувати програму заходів з реалізації цифрового маркетингу  здійснити прогнозування результативності реалізації цифрового маркетингу; Об’єктом випускної кваліфікаційної роботи є процес формування і реалізації цифрового маркетингу суб’єкта готельного бізнесу. Предметом випускної кваліфікаційної роботи є теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації цифрового маркетингу суб’єкта готельного бізнесу. Методи дослідження, які були використані в даній випускній кваліфікаційній роботі, включають в себе аналітичні, факторні, експертні, кількісні та якісні методи
СТРАТЕГІЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ КАФЕ «ЛЬВІВСЬКІ КРУАСАНИ», М.КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Притули Тетяни
Актуальність теми дослідження. Останнім часом економіка України характеризується посиленням конкуренції між підприємствами і обумовлює необхідність обов’язкового використання стратегічного управління в їх діяльності. Зокрема, особливого значення в сучасних умовах господарювання набуває забезпечення конкурентоспроможності підприємств, що вимагає пошуку ефективного економічного механізму формування стратегії конкурентоспроможності компанії, не виключенням є і заклади ресторанного бізнесу. Варто відзначити, що більшість вітчизняних суб’єктів ресторанного бізнесу не мають заздалегідь визначеної стратегії свого розвитку, що має наслідком відсутність цільових орієнтирів у прийнятті виробничих, маркетингових, фінансових і багатьох інших управлінських рішень. Зазначене вище призводить, в першу чергу, до послаблення позицій підприємства у конкурентній боротьбі, що значно впливає на ефективність його діяльності на ринку громадського харчування. В більшості випадків причинами такого стану справ є відсутність досвіду стратегічного управління, а також нестача кваліфікованих кадрів у сфері управління. Зазначимо, що стратегія – це одна з необхідних складових ефективного бізнесу, її розробка надасть можливість закладу ресторанного бізнесу адаптуватися до вимог часу та обставин, створити підприємству конкурентну перевагу, зменшити або усунути негативний ефект нестабільності зовнішнього середовища, забезпечити ефективність діяльності та врівноважити внутрішні можливості та зовнішні вимоги. В контексті зазначеного вище тема даної випускної кваліфікаційної роботи є надзвичайно актуальною. Теоретичні та практичні засади формування стратегії конкурентоспроможності підприємства досліджували такі науковці, як: М.Портер, Р. Фатхутдінов, Ж.-Ж. Ламблен, Должанський І.З., А. Томпсон, Драган О.І., Н. Бшарат, Мазаракі А.А., І. Ансофф, Чорна М.В., Калєнік К.В., та ін. Разом з тим, малодослідженими залишаються питання формування стратегії конкурентоспроможності закладів ресторанного бізнесу, що ще раз доводить актуальність теми даної роботи. Метою випускної кваліфікаційної роботи є ґрунтовне дослідження стратегії конкурентоспроможності ресторанного бізнесу, а також обґрунтування напрямків її вдосконалення. У відповідності до поставленої мети визначені наступні завдання: − здійснити аналітичний огляд літературних джерел; − з’ясувати особливості процесу управління конкурентоспроможністю; − проаналізувати організаційно-економічні умови та особливості функціонування кафе; − відмоніторити конкурентне середовище ресторану; − зробити оцінку ефективності збутової діяльності ресторану; − обґрунтувати напрями підвищення конкурентоспроможності продукції; − запропонувати асортиментну політику в контексті реалізації стратегічних заходів підвищення конкурентоспроможності. Об’єкт дослідження – процес формування стратегії конкурентоспроможності кафе-пекарня «Львівські круасани». Предметом дослідження є теоретичні засади та прикладні аспекти управління конкурентоспроможністю підприємства ресторанного бізнесу. Методи дослідження. Для обґрунтування напрямів вдосконалення управління конкурентоспроможністю підприємства в роботі були використані загальнонаукові і спеціальні методи: теоретичного узагальнення; графічний метод, табличний метод; методи абстракції, аналізу та синтезу, системного аналізу, економіко-статистичні методи збору та обробки інформації, логічний аналіз, а також сполучення експертних методів з методами математичної статистики.
ХЕДХАНТИНГ ПЕРСОНАЛУ КАФЕ «ЖЕЛТОК», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Полова Маргарита
Актуальність теми. В продовж останніх п’яти років ресторанний бізнес в Україні стрімко розвивається. По всій країні відкриваються все нові та нові заклади, які готові здивувати споживача новими смаками, обслуговуванням, стилем та концепціями. Завжди болючим питанням залишається підбір персоналу, оскільки швидкоплинність кадрів в даній сфері доволі розповсюджена ситуація. Якщо знаходити заміну лінійному персоналу це стало вже звичною справою, то пошук висококваліфікованих представників у ресторанному бізнесі до сьогодні вважається доволі важким завданням для звичайних рекрутерів чи як їх називають у нас в країні, кадровий відділ, який знаходиться на підприємстві закладу. Ці представники з підбору персоналу зазвичай не мають достатньої кваліфікації, навичок або знань для пошуку сегменту ТОП-менеджерів як результат такого відбору підприємство не отримує спеціаліста на якого очікує. Основою для всіх підприємств на даний момент є наукова школа менеджменту одним із її засновників є Ф. Тейлор, за його ж висловлюванням головним фактором гарного функціонування підприємства є людський фактор. Тому для відбору кращих з кращих не обійтись без найкращого в підборі. Тому постає питання, хто може знайти дійсно досвідченого, з гарною базою знань, спеціаліста, який розвивається разом зі сферою ресторанного бізнесу, працював кризис-менеджером, спеціаліста з новим поглядом, який допомагає підприємствам підняти рівень розвитку і надати змогу вести конкуренту боротьбу у обраному сегменті роботи. Для вирішення таких питань існують спеціальні агенції з підбору персоналу на яких проводяться пошуки у направленні Headhunting, основними завданнями яких є саме «полювання» на спеціалістах своєї справи, з великою базою працедавців, новітніми технологіями дослідження психологічного портрету кандидата, оцінкою рецензій, перевірки якості знань претендентів на заданий пошук посади. Такі підприємства з пошуку надають гарантії працедавцям, формують стратегічний план робіт з пошуку та відбору найбільш релевантного кандидата, формують рейтинги підібраних кандидатів проводять співбесіди з представниками підприємства, який шукає даного кандидата і т.д. Це може бути великий список перерахунку переваги користування рекурутенговими агентствами, але найкращими прикладом буде дослідження роботи такого підприємства з пошуку інтерім-менеджера на прикладі закладу ресторанного господарства мережі закладів «Желток». Мета дослідження - покращення навичок підбору персоналу на чільні посади, розроблення нових методів рекрутингу та аналіз ефективності роботи даного методу на прикладі підприємства ресторанного бізнесу «Желток» м. Київ. - дослідити сутність хедхантингу персоналу та його роль в управління суб’єктом ресторанного бізнесу - з’ясувати складові системи хедхантингу персоналу суб’єкта ресторанного бізнесу та особливості її формування - дослідження якісних та кількісних параметрів ефективності управління персоналом кафе «Желток» - визначення економічного потенціалу підприємства - оцінка впливу факторів зовнішнього середовища на формування системи управління персоналом кафе «Желток» - пропозиції щодо удосконалення системи хедхантингу персоналу кафе - напрями реалізації стратегії хедхантингу персоналу кафе «Желток» - оцінка соціально-економічсної ефективності заходів Об’єкт дослідження: хедхантинг в системі підбору персоналу для ресторанного бізнесу. Предмет дослідження: використання і застосування методу багатокритеріального аналізу, визначення його ефективності та результати його використання на прикладі ЗРГ. Методи дослідження. Досліджено роботу рекрутенгового агентства та застосованого ним метод багатокритеріального аналізу та ефективність його використання на прикладі кафе «Желток».
СИСТЕМА SMM-МЕНЕДЖМЕНТУ РЕСТОРАНУ «ТІЄСТО ГРИЛЬ», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Петренко Дар'я
Актуальність дослідження. Процес залучення уваги до бренду чи продукту через соціальні платформи (Social Media Marketing (SMM) - це ефективний спосіб залучення аудиторії на сайт за допомогою соціальних мереж, блогів, форумів, спільнот. SMM є найбільш перспективним методом просування, він дозволяє спілкуватися з аудиторією безпосередньо, при цьому доступний за ціною. Реалізація продукції, так зване SMM -просування можливо в будь-якій соціальній мережі. Соціальна мережа – це соціальна структура утворена індивідами або організаціями, а послуги соціальних мереж – інтерактивний веб-сайт з великою кількістю користувачів, контент якого наповнюється самими учасниками мережі [14]. Соціальні мережі – це найпопулярніший вид дозвілля. Відповідно реклама через соціальні мережі користується великою популярністю і її повинні використовувати підприємства. Саме тому питання можливості використання соціальних мереж для просування продукції є актуальною на сьогодні. Нині вплив соціальних мереж як онлайн, так оффлайн – вагомий: - 93% споживачів визнають, що онлайн-відгуки впливають на їхні рішення; - 84% споживачів довіряють онлайн-відгукам так само, як і особистим рекомендаціям; - 68% споживачів готові заплатити на 15% більше за той самий товар або послугу, якщо вони впевнені, що матимуть краще відчуття; - 75% людей придбали товар, оскільки побачили його в соціальних мережах [6]. Рівень дослідження теми. Досліджуючи теорію та практику використання соціального медіа маркетингу у ресторанному бізнесі, були проаналізовані наукові результати, що викладені у працях Баран Р.Я. [1], Башинської І.О. [2], Бергоф Дж. [19], Вишлінського Г. [2], Гнатюк Т.М. [1], Грассі М. [29], Гунеліуса С. [15], Діке Ф. [22], Ілляшенка С.М. [8], Кабочан К. [22], Камбрії Е. [23], Лерча Б. [24], Лесидренської С. [22], Мура С. [25], Олексин Т. [10], Радіцейна Р. [25], Романчукевича М.Й. [1], Сохацької О. [10], Стелзнера М. [28], Супе М. [24], Хавасі К. [26], Холліса Н. [16], Хусейна А. [27], Шмітта Г. [30] та інших науковців. Але необхідно зазначити, що ця тема не отримала належного пояснення як у працях зарубіжних, так і вітчизняних учених. Мета роботи - теоретичні, методичні засади і практичні рекомендації щодо формування системи SMM підприємства ресторанного господарства. Об’єкт дослідження – процес формування системи SMM підприємства ресторанного господарства. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення і застосування системи SMM ресторану "Тієсто Гриль", м. Київ. Згідно з метою роботи необхідно вирішити наступні завдання: - розглянути теоретичні засади формування системи SMM підприємства ресторанного господарства; - проаналізувати маркетинг соціальних медіа ресторану "Тієсто Гриль", м. Київ; - запропонувати напрями удосконалення системи SMM-менеджменту ресторану "Тієсто Гриль", м. Київ.
Програми мотивації праці персоналу готелю "ALFAVITO", м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Остапчук Анна
Актуальність теми. Глобалізація економіки та інформатизація суспільства, прогресивний розвиток науки, техніки й технологій, інноваційність і висока науко-місткість сучасного виробництва висувають особливі вимоги до працівників вітчизняних підприємств. Тому проста наявність професійно-кваліфікаційних навичок уже не задовольняє потреб нинішнього виробництва, котрі вимагають від працівників швидкого реагування, адаптивності, лояльності та мобільності, готовності відповідати за делегованими повноваженнями, постійного прагнення до професійного зростання, самовдосконалення як особистісних, так і ділових якостей, розвитку трудового й інноваційного потенціалів, а також співробітництва в колективі, соціальної відповідальності, підтримки ділової етики, трудової дисципліни та корпоративної культури. Це обумовлює необхідність випереджального, тобто стратегічно орієнтованого, управління розвитком працівників та формуванням ефективних програм мотивації персоналу. На даному етапі склалися певні теоретичні передумови для наукового обґрунтування особливостей програм мотивації праці. Зокрема, дослідження в цьому напрямку проводилися такими авторами, як А.П. Єгоршин, В.М. Данюк, С.Я. Єлецьких, Л.В. Лазоренко, О.В. Посилкіна, З.М. Пушкар, Б.Т. Пушкар, І.Г. Сивицька, А.В. Синиченко та ін. На основі аналізу наукових публікацій теоретиків встановлено, що наразі висвітлено більшість загальних питань щодо програм мотивації персоналу. Проте тенденцією розвитку ресторанно-готельного та туристичного бізнесу є подальше зростання конкуренції на ринку та посилення вимог до якості обслуговування. Одним з провідних факторів забезпечення якісного обслуговування в індустрії гостинності є персонал. Тому подальше дослідження питання розробки та реалізації програм мотивації персоналу суб’єкта готельного бізнесу лишається вкрай важливим. Мета роботи – дослідження теоретичних засад формування і реалізації програм мотивації персоналу та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта готельного бізнесу. Виходячи з поставленої мети, в роботі необхідно вирішити наступні завдання: 1. Провести аналітичний огляд літературних джерел щодо засад формування програм мотивації персоналу суб’єкта готельного бізнесу. 2. Визначити методологічні засади формування програм мотивації персоналу. 3. Провести стратегічний аналіз діяльності суб’єкта готельного бізнесу. 4. Визначити вплив чинників на реалізацію програм мотивації персоналу. 5. Оцінити результативність діючих програм мотивації персоналу. 6. Обґрунтувати пропозиції щодо підвищення ефективності діючих програм мотивації персоналу. 7. Провести прогнозування результативності програм мотивації персоналу. Об’єкт дослідження – процес формування і реалізації програм мотивації персоналу суб’єкта готельного бізнесу. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації програм мотивації персоналу суб’єкта готельного бізнесу. Методи дослідження. Для проведення комплексного та системного аналізу були використані загальнотеоретичні методи (аналіз, синтез, індуктивно-дедуктивний аналіз, моделювання та загальна теорія систем, теорія діяльності, економіко-статистичні методи), а також система емпіричних методів (спостереження, співбесіда, метод експертних оцінок). Проведено компаративний аналіз основних теоретичних положень, що визначають сутність і зміст розроблення та реалізації програм мотивації персоналу суб’єкта готельного бізнесу; зіставлення і оцінка точок зору провідних вітчизняних і зарубіжних фахівців з обраної проблематики.
мркетингова стратегія ресторану "Карпати",Київська область
(КНТЕУ, 2020) Міщенко Антоніна
Актуальність теми. Зараз в умовах глобальної економічної кризи гостро стоїть проблема виживання підприємств малого і середнього бізнесу. Одним з факторів, що визначають конкурентоспроможність таких підприємств, є просування бренду і пропонованого підприємством продукту діяльності на ринку. В умовах обмеженості маркетингового бюджету багато компаній вдаються до використання сучасних інформаційно-комунікаційних технологій, в тому числі соціальних медіа. Планування і реалізація стратегії просування компанії малого бізнесу в соціальних мережах — актуальна проблема, поставлена в цій дипломній роботі. Споживачі диктують з кожним днем все нові та нові умови для підприємницької діяльності. Підприємці, своєю чергою, намагаються знайти ефективні шляхи точного з'ясування потреб споживачів з тією метою, щоб максимально сприяти їх задоволенню. Як свідчить зарубіжна і вітчизняна практики більшість провідних підприємств ресторанного бізнесу досягли прибуткового зростання завдяки розкриттю повного свого потенціалу, тобто завдяки фокусуванню діяльності на основному шляху розвитку та новому підході щодо маркетингової діяльності, яка розглядається як розробка та реалізація найбільш ефективних засобів управління процесом виходу на ринок. Забезпечити пiдприємству довгoтривале зростання на ринку може правильно oбрана маркетингова стратегiя. Для утримання лiдерської позиції підприємство має спрямовувати зусилля на: пошук можливостей і засoбів пiдвищення сукупного попиту; збiльшення частки ринку; постiйне зменшення витрат. Одним з подібних шляхів є створення просування послуг і послуг в соціальних мережах. Це комплекс заходів, спрямований на використання соціальних мереж в якості каналів для просування послуг і послуг компаній, а також на вирішення інших завдань, що виникають при веденні бізнесу. Просування в соціальних мережах є потужним інструментом по роботі з іміджем компанії, інструментом для збільшення лояльності цільових груп. Мeтa дocлiджeння: дослідження теоретичних засад, формування та реалізація маркетингової стратегії, та розроблення рекомендації, щодо її імплементації діяльності суб’єкта ресторанного бізнесу. Для досягнення поставленої мети необхідно виконати наступні завдання: 1. Аналіз стратегічної діяльності підприємства. 2. Аналіз потреб клієнтів, виявлення цільової аудиторії; 3. Позначення конкурентних переваг компанії та продукції; 4. SWOT-аналіз та PEST-аналіз; 5. Створення нового продукту для отримання нового джерела прибутку; 6. Принципи позиціювання компанії в соціальних мережах; 7. Моніторинг результатів, коригування стратегії після аналізу нових даних. Об'єктом дослідження є процес формування та реалізації маркетингової стратегії субєкта ресторанного бізнесу. Предметом дослідження є теоретичні та практичні засади, розроблення та реалізація стратегії субєкта ресторанного бізнесу. У нинішній час використання соціальних мереж в Україні характерно для більш, ніж ста мільйонів осіб — всі вони є споживачами. Отже, це дуже велика кількість потенційних покупців послуг і послуг підприємства.
Стратегія івент- менеджменту ресторану "CARIBBEAN CLUB", м.Київ
(КНТЕУ, 2020) Малинка Артем
Актуальність тeми. В умовах сучасних трансформаційних змін, глобальних суспільних викликів і посилення конкуренції усе більшого значення для розвитку та успішної господарської діяльності закладів ресторанного бізнесу набуває використання інноваційних інструментів розвитку. Сьогодні інновації є необхідною складовою процесу забезпечення успішного, довготривалого та стійкого функціонування підприємства та однією з фундаментальних складових ефективної стратегії і важливим інструментом забезпечення конкурентних переваг. Інновації покликані не тільки задовольняти потреби споживачів у нових або удосконалених товарах чи послугах, але також забезпечувати підвищення ефективності діяльності закладів ресторанного господарства, неперервне оновлення та в цілому постійне зростання їх господарської діяльності. Одними із успішних інновацій для закладів ресторанного господарства є івенти, що передбачають організацію подієвих заходів. Проте, для того, щоб успішно впроваджувати івенти в закладах ресторанного господарства вони повинні будуватися на детальній стратегії, тому питання формування та реалізації стратегії івент– менеджменту ресторану є актуальними та проблемними. В науковому середовищі досить побіжно розглядаються положення стратегії івент–менеджменту суб’єктів бізнесу. В основному розглядаються питання щодо івентивного менеджменту у роботах Ю. Забалдіна, О. Карпюк, Є. Кузьмін, О. Мельник, В. Мисик, М. Поплавський, О. Хитрова та інші. Проте, питання як стосуються формування стратегії івент–менеджменту, зокрема й в ресторанах практично не розглядаються. Тому враховуючи зазначене, була обрана тема та сформована мета дослідження. Мета і завдання випускної кваліфікаційної роботи. Метою роботи є дослідження теоретичних, методичних та прикладних основ формування і реалізації стратегії івент-менеджменту закладу ресторанного бізнесу. На основі цього були поставлені та вирішені такі завдання: − обґрунтовано сутність за зміст івентивних заходів і їх роль в закладах ресторанного бізнесу; − розкрито поняття та значенння івент-менеджменту закладів ресторанного бізнесу; − представлено детермінанти розвитку та семантику стратегії івент-менеджменту; − розкрито передумови реалізації стратегії івент-менеджменту ресторану «Caribbean club»; − проведено оцінку формування стратегії івент-менеджменту ресторану «Caribbean club»; − здійснено аналіз економічної ефективності реалізації стратегії івент-менеджменту ресторану «Caribbean club»; − запропоновано напрями удосконалення стратегії івент-менеджменту ресторану «Caribbean club» − визначено ефективність заходів щодо удосконалення стратегії івент-менеджменту ресторану «Caribbean club». Об’єктом дослідження є процес формування та реалізації стратегії івент-менеджменту. Предметом дослідження є теоретичні, методичні та прикладні засади стратегії івент-менеджменту закладу ресторанного бізнесу. Методи дослідження. У випускній кваліфікаційній роботі використовувався системний підхід, а також загальнонаукові методи: аналіз, синтез, конкретизація, класифікація і спеціальні методи, зокрема, економіко-математичний, статистичний, метод порівняльного аналізу, спостереження. Інформаційною базою дослідження стали наукові положення сучасної теорії управління, праці вітчизняних та зарубіжних вчених з пи тань стратегії івент-менеджменту закладів ресторанного бізнесу, законодавчі та нормативні акти, якими врегульовані правовідносини в цій сфері, а також матеріали статистичної звітності ресторану «Caribbean club».
Система HR-менеджменту готелю "HOLIDAY INN", м.Київ
(КНТЕУ, 2020) Іващенко Олена
Актуальність теми. Найціннішим активом будь-якої компанії є персонал, особливо, це помітно у сфері гостинності, де саме дії співробітників створюють головний сервісний продукт. Правильна побудова системи HR-менеджменту готелю може значно поліпшити загальну ефективність бізнесу. На жаль, не всі компанії у сфері готельного бізнесу мають правильно побудовану політику з підбору та утримання кадрів, тому часто можна зіштовхнутися зі значною плинністю кадрів, недостатньою кваліфікацією працівників або з проблемою набору потрібної кількості співробітників. Небагато готелів можуть похвалитися ефективною системою HR-менеджменту (виняток в основному складають великі міжнародні мережеві компанії). Також варто враховувати той фактор, що ринок підбору кадрів зазнав змін порівняно з попереднім десятиліттям: тепер не лише роботодавці вибирають або відзначають кандидатів - тепер сили переходять до кандидатури, яка обирає серед можливих місць роботи. Правильно побудована система HR-менеджменту повинна створювати сильний бренд роботодавця на ринку праці. Успішна компанія повинна мати кваліфікованих працівників та повинна знати як їх втримати, і на сьогоднішній день HR-менеджмент відіграє у цьому надзвичайно важливу роль. Вивченням даного питання займалися такі науковці як Самойленко В.В., Коваль З.О., Грідін О.В., Новоставська О.І., Цимбалюк С.О., Пащук Л.В., серед зарубіжних науковців це питання розглядали С. Берроу, М. Едвардс, Т. Емблер, Р. Мослі, Б. Мінчінгтон, С. Ананд, Д. Аткінсов, Б. Гройсберг, Т. Емебайл. Проте варто зазначити, що питання HR-менеджменту ще активно досліджується, оскільки ринок праці активно змінюється з роками і компаніячи потрібно пристосовуватися до нових умов та вимог. Мета роботи – розроблення та обґрунтування теоретичних та методичних засад формування HR-менеджменту суб’єкта готельного бізнесу. Для досягнення мети роботи були поставлені та вирішені наступні завдання: - визначити складові та особливості побудови HR-менеджменту у сфері готельного бізнесу; - з’ясувати роль HR-менеджменту в управлінні суб’єктом готельного бізнесу; - розглянути наукові підходи щодо визначення поняття HR-брендингу, обґрунтувати його важливість у системі HR-менеджменту ; - дослідити якісні та кількісні параметри ефективності управління персоналом готелю; - оцінити вплив факторів зовнішнього середовища на формування системи управління готелем; - запропонувати шляхи вдосконалення системи HR-менеджменту для готелю; - визначити напрями реалізації стратегії HR-менеджменту готелю; - оцінити соціально-економічну ефективність заходів, спрямованих на удосконалення системи HR-менеджменту готелю. Об’єктом дослідження є система HR-менеджменту суб’єкта готельного бізнесу. Предметом дослідження є теоретичні положення, методичні підходи до формування системи HR-менеджменту готелю «Holiday Inn», м.Київ.
Економічна стратегія ресторану "Golden Ring"м.Слов'янськ
(КНТЕУ, 2020) Завтракін Олег
Актуальність теми на сьогодні діяльність підприємств з надання послуг споживачам у сфері харчування та розваг, як у світі у цілому, так і в Донецькій області зокрема, зазнає суттєвих збитків. Пандемія корона вірусу стала загрозою не лише для життя людей, але і для світової економіки. Проте найбільш постраждалими від пандемії є суб’єкти ресторанного бізнесу, які ще не стикалися з кризою такого масштабу, і опинилися на межі банкротства. Тому актуальним на даний час є вироблення стратегічних напрямів розвитку суб’єктів ресторанного бізнесу в умовах пандемії. Особливо гостро це питання стоїть в Донецькій області, яка в наслідок воєнного конфлікту та загострення економічних проблем за останні 6 років втратила значну частину галузі індустрії розваг. Аналіз показників діяльності сфери розваг і гостинності Донецького регіону показує їх різке погіршення. Питання стратегічного управління підприємствами розкриті в працях багатьох науковців, а саме: Ансоффа Р., Баринова В., Володькіної М., Кіндрацької Г., Кобєлева В., Котлера Ф., Куденко Н., Захарченко Ю. Питанням стратегічного управління суб’єктами ресторанного бізнесу присвячені праці Аветісової А., Антонової В., Браймлер Р., Власової Н., Михайлової І., Круглової О., Крохмальової Н., Копачевської М., Кизенко О., Лічман Т., Лєснік А., Чернишева А., П’ятницької Т., Уокера Д., Егертон-Томаса К. [1-11]. Не зважаючи на існування великої кількості досліджень з питань стратегічних напрямків розвитку підприємств і організацій різних галузей економіки, проблема формування стратегії суб’єктів ресторанного бізнесу, з урахуванням регіонального аспекту в умовах пандемії, залишається не розкритою. У цьому зв’язку виникла необхідність у комплексному дослідженні проблеми формування стратегії ресторану та розробці рекомендацій з удосконалення процесів стратегічного планування в ресторані, використовуючи при цьому накопичений досвід з цих питань в інших організаціях. Ці аспекти і визначили актуальність теми дипломної роботи, її мету і задачі. Розробка стратегії ресторану повинна базуватися на кількісно-якісній оцінці динаміки основних показників діяльності ресторану та галузевої специфіки в умовах карантинних обмежень. Розуміння концептуальних меж, сутті та особливостей процесу формування стратегії ресторану дозволяє нам побудувати інструментарій дослідження. Використання інструментарію, а саме апарату кількісного виміру, дає можливість визначити ступень сформованості, сильні та слабкі сторони, а також тенденції розвитку потенціалу ресторану. Виявлення сильних і слабких сторін, а також тенденцій формування потенціалу є базою для висновків і узагальнень, які в свою чергу дозволяють сформувати систему прийняття управлінських рішень, направлену на підвищення якості цього процесу в ресторанній галузі. Система прийняття рішень повинна передбачати інформаційно-аналітичне забезпечення управлінських рішень, а також розробку програми розвитку ресторану, направлених на підвищення рентабельності в умовах пандемії. Мета і завдання роботи. Метою роботи є узагальнення теоретичних положень і розробка практичних рекомендацій щодо підвищення якості формування економічної стратегії суб’єктів ресторанного бізнесу в умовах пандемії короновірусу з урахуванням регіональної специфіки. Цільова спрямованість та логіка дослідження обумовили постановку та вирішення наступних завдань: - визначити сутність поняття «економічна стратегія суб’єкта ресторанного бізнесу»; - з’ясувати типологію формування та ефективність економічної стратегії суб’єктів ресторанного бізнесу; - провести діагностику внутрішнього та зовнішнього середовища ресторану; - проаналізувати ефективність використання ресурсів ресторану; - оцінити ефективність стратегічного планування в ресторані; - розробити та обґрунтувати економічну стратегію закладу; - розрахувати ефективність запропонованих заходів. Об’єкт дослідження – процес формування і реалізації стратегії розвитку суб’єкта ресторанного бізнесу Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації стратегії розвитку суб’єкта ресторанного бізнесу Методи дослідження. Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові положення та досвід застосування в галузі громадського харчування процесів формування економічної стратегії, а також нормативні та законодавчі акти України, дані первинної статистичної звітності Донецького управління статистики Державного комітету статистики України, опубліковані у відкритому друку вітчизняні та зарубіжні наукові монографії, статті, доповіді з проблем формування економічної стратегії організацій та удосконалення функціонування закладів громадського харчування.
Система операційного менеджменту навчально-виробничого об'єднання КНТЕУ м.Київ
(КНТЕУ, 2020) Задорожна ВІкторія
Актуальність теми. Діяльність закладів громадського харчування та ресторанного бізнесу характеризується динамічним розвитком, реструктуризацією, виникненням нових і ліквідацією менш успішних існуючих суб’єктів ринку. Такі зміни супроводжуються явною або прихованою конкурентною боротьбою за клієнтів. Особливо гострою ця боротьба стає в умовах недостатньої платоспроможності споживачів. Специфіка роботи закладів громадського харчування та ресторанного бізнесу обумовлює певні особливості систем операційного менеджменту, пов’язані, переважно, з присутністю в операційному процесі самого клієнта. Для ресторанного бізнесу притаманна висока ступінь взаємодії зі споживачем. Крім того, послуги надаються в присутності клієнта, який миттєво може відкоригувати їх у відповідності зі своїми потребами. Це висуває особливі вимоги до формування системи операційного менеджменту закладів харчування. Теоретична основа дослідження була сформована за рахунок наукових доробків вітчизняних та зарубіжних авторів. Зокрема, специфіка роботи підприємства ресторанного бізнесу вивчається такими авторами, як І.Б. Андренко [3], В.В. Архіпов [4], Т.В. Бочуля [7], Н.О. Власова [19], Я.В. Волковська [10], Т.А. Воронюк [11], В.А. Гросул [14], О.Ю. Давидова [15], Є.О. Діденко [16], О.М. Домбик [17], С.С. Кравцов [26], Я.В. Литвиненко [30], М.П. Мальська [31], О.В. Новікова [38], А.О. Обозна [40], В.В. Подольна [47], І. Присакар [48], В.А. Русавська [4], Т.О. Скрипко [56], С.Ю. Цьохла [62] та ін. Особливості операційного менеджменту суб’єктів господарювання розкрито у роботах таких авторів, як В.Г. Васильков [9], М.М. Іванов [20], Г.І. Капінос [22], В.С. Кушнірук [28], Т.В. Омельяненко [28], Т.В. Омельяненко [41], Т.А. Коцко [42], О.М. Овдіюк [43], О.Г Ратушняк [53], О.О. Трут [60] та ін. Незважаючи на значу кількість досліджень та рекомендацій щодо організації діяльності, в сучасних українських реаліях ресторанний бізнес та заклади громадського харчування стикнулися з новими викликами – карантинними обмеженнями через пандемію COVID-19 та необхідністю швидкого переорієнтування операційного менеджменту відповідно до нових умов. Це зумовлює актуальність досліджень, присвячених системам операційного менеджменту підприємств ресторанного господарства та розробки заходів щодо їх вдосконалення. Мета роботи – вивчення теоретичних засад дослідження системи операційного менеджменту та розробка рекомендацій щодо її вдосконалення в діяльності закладу громадського харчування (суб’єкта ресторанного бізнесу). Виходячи з поставленої мети, в роботі необхідно вирішити наступні задачі: 1. Провести аналітичний огляд літературних джерел щодо дослідження системи операційного менеджменту. 2. Визначити методику оцінки системи операційного менеджменту. 3. Дати організаційно-економічну характеристику закладу громадського харчування. 4. Провести дослідження існуючих бізнес-процесів в системі операційного менеджменту. 5. Оцінити результативність системи операційного менеджменту закладу громадського харчування. 6. Розробити пропозиції щодо підвищення ефективності системи операційного менеджменту. 7. Провести прогнозування результативності розроблених заходів. Об’єкт дослідження – система операційного менеджменту закладу громадського харчування (підприємства ресторанного бізнесу). Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади вдосконалення системи операційного менеджменту закладу громадського харчування (підприємства ресторанного бізнесу). Методи дослідження. Для проведення комплексного та системного дослідження було використано такі методи, як аналіз, синтез, індукція, дедукція, системний аналіз, декомпозиція, статистичний метод, структурний аналіз, методи порівнянь, моделювання та аналогій, експертне оцінюваня, графічні методи. Висновки та пропозиції результатів власних досліджень спрямовані на удосконалення системи операційного менеджменту закладу громадського харчування, обґрунтування пропозицій щодо підвищення ефективності системи операційного менеджменту підприємства ресторанного бізнесу та прогнозування результативності розроблених заходів.
Стратегія конкурентоспроможності готелю "Пектораль", м.Переяслав-Хмельницький
(КНТЕУ, 2020) Єжик Станіслав
Актуальність теми в сучасних умовах вітчизняний ринок готельного бізнесу характеризується високим динамізмом, гнучкістю і широкою диверсифікацією. Це супроводжується посиленням конкурентної боротьби. Тому керівники підприємств готельного бізнесу змушені постійно відслідковувати зміни ринкової ситуації та застосовувати на практиці відповідно до умов конкуренції − методи стратегічного управління. Стратегічне управління фіксує, що організація повинна робити в сьогоденні, щоб досягти бажаних цілей в майбутньому, з огляду на те, що оточення і умови життя організації будуть змінюватися. Необхідні значні зусилля і великі витрати на те, щоб в організації почав здійснюватися процес стратегічного управління. Потрібне створення і здійснення стратегічного планування, що в корені відрізняється від розробки довгострокових планів, обов’язкових до виконання, в будь-яких умовах. Стратегічний план повинен бути гнучким і реагувати на будь -які зміни всередині і за межами організації. Оцінка ефективності конкурентних стратегій і контроль їх реалізації є завершальним процесом стратегічного управління, який забезпечує стійкий зворотний зв’язок між цілями підприємства готельного бізнесу і процесом їх досягнення. Тому формування ефективної конкурентної стратегії розвитку готелю служить основою створення і зміцнення конкурентних позицій на ринку. Проблеми аналізу і розробки конкурентної стратегії розглядали багато дослідників. В цьому напрямку відомі праці таких вчених, як: В. Адамик [1], Є. А. Бельтюков [2], Р. Грецький [14], М. Зось-Кіор [22], А. Касич [23], Р. Лупак [27], Ф.Котлера [29], П. Смоленюк [35], Д. Терехов [41], А. Томпсон [42] та ін. Конкурентоспроможність підприємств є предметом аналізу багатьох фахівців в області маркетингу, а саме: Т. А. Воронюк [9], В. А. Гросул [15], В. Кобєлєв [24], О. Михайленко [30], Ю. Четиркіна [46], А. Чиркова [47], М. Шарко [49], Т. Швед [50], І. Яценко [51] та ін. Були розроблені різні моделі для аналізу діючої стратегії, а також для розробки конкурентної стратегії. Однак стратегії (як і моделі для її розробки), єдиної для всіх фірм і організацій не існує, так само як і не існує єдиного універсального стратегічного управління. Кожна фірма унікальна у своєму роді, тому і процес розроблення стратегії для кожної фірми унікальний, тому що залежить від позиції фірми на ринку, динаміки її розвитку, її потенціалу, поведінки конкурентів, характеристик послуг, що надаються, стану економіки, культурного середовища і ще багатьох інших чинників. Тому актуальність даної роботи для підприємств індустрії готельного бізнесу пояснюється тим, що кожне з них на певному етапі життєвого циклу може зіткнутися з ситуаціями, які вимагають перегляду подальшої стратегії розвитку. Такими ситуаціями можуть виступати − спад, або відсутність попиту на пропоновані послуги; нестабільне фінансове становище; низька рентабельність виробництва, або її відсутність, тощо. Метою даної роботи є дослідження теоретичних засад формування і реалізації стратегії конкурентоспроможності та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта готельного бізнесу . Цільова спрямованість випускної роботи обумовила необхідність вирішення наступних завдань: − провести аналітичний огляд літературних джерел; − розглянути методологічні засади формування стратегії конкурентоспроможності; − здійснити стратегічний аналіз діяльності досліджуваного готелю; − визначити вплив чинників на реалізацію стратегії конкурентоспроможності; − провести оцінку результативності діючої стратегії конкурентоспроможності; − обґрунтувати програми заходів з реалізації стратегії конкурентоспроможності; − провести прогнозування результативності реалізації стратегії конкурентоспроможності. Об’єктом дослідження є процес формування і реалізації стратегії конкурентоспроможності суб’єкта готельного бізнесу . Предметом дослідження є теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації стратегії конкурентоспроможності суб’єкта готельного бізнесу .
HR-політика ресторану "POSITANO", м.Київ
(КНТЕУ, 2020) Дмитренко Марія
Ресторан – це підприємство індустрії гостинності з широким асортиментом страв складного приготування, підвищеним рівнем обслуговування та організацією дозвілля. По всьому світі на даний момент функціонує безліч великих, середніх та дрібних підприємств ресторанного господарства різних видів, починаючи від «fast food» до ресторанів «високої кухні». Ресторанний бізнес у розрізі сучасного стану сфери обслуговування займає в ній одне із провідних місць і є не лише одним із високоприбуткових, а і одним із найбільш ризикових видів економічної діяльності. На сучасному ринку ресторанних послуг, у середовищі безперервної конкуренції та боротьби рестораторам доводиться вирішувати ряд завдань та проблем. Однією із найбільш актуальних є проблема управління персоналом ресторану, адже наявність висококваліфікованого та добре навченого персоналу, що має достатній рівень теоретичних знань та володіє необхідними практичними навичками – одна із найважливіших складових успіху ресторанного бізнесу. Саме це визначає актуальність теми випускної кваліфікаційної роботи. HR-політика та процес управління персоналом – важлива сфера життєдіяльності будь-якого підприємства не лише ресторанного бізнесу, що спроможна багатократно підвищити ефективність його функціонування. Система управління персоналом забезпечує безперервне покращення методів роботи з кадрами з використанням досягнень вітчизняної та зарубіжної науки і звичайно ж, найкращого виробничого досвіду. Сутність управління персоналом полягає у встановленні організаційно-економічних, соціально-психологічних та правових відносин суб’єкта і об’єкта управління. В основі даних відносин знаходяться принципи, методи і форми впливу на поведінку, інтереси та діяльність працівників, що має на мені їх максимальне використання. Мета роботи – дослідження теоретичних засад формування і реалізації HR-політики та розроблення рекомендацій щодо її імплементації в діяльність суб’єкта ресторанного бізнесу Об’єкт дослідження – процес формування і реалізації HR-політики суб’єкта ресторанного бізнесу Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади розроблення та реалізації HR-політики суб’єкта ресторанного бізнесу Теоретичною та інформаційною базою для написання випускної кваліфікаційної роботи виступили роботи різних авторів в області менеджменту, теорії управління персоналом та його організації, інтернет-ресурси, періодичні видання та власні дослідження. Основними завданнями роботи є: - розгляд теоретичних основ HR-політики в сфері ресторанного бізнесу; - проведення досліджень та аналізу з подальшим виявленням проблем в системі управління персоналом ресторану «Positano»; - створення ефективних пропозицій щодо вирішення проблем і вдосконаленню HR-політики ресторану «Positano». Структура роботи повністю відповідає черговості поставлених завдань. В першому розділі представлено теоретичні дослідження системи управління персоналом: поняття HR-політики, її розкриті цілі, функції, організаційну структуру, кадрове, нормативно-методологічне, правове і технологічне забезпечення. Другий розділ представлено характеристикою ресторану «Positano» та аналізом існуючої на даному підприємстві HR-політики. В третьому розділі увага звертається на розглядання шляхів вирішення проблем в області управління персоналом ресторану «Positano».
ІНТЕГРОВАНІ МАРКЕТИНГОВІ КОМУНІКАЦІЇ КЕЙТЕРИНГОВОЇ КОМПАНІЇ «DZYGA-CATERING», М. КИЇВ
(КНТЕУ, 2020) Дзюбенко Авеліна
Актуальність теми. Актуальність теми випускної кваліфікаційної роботи полягає в тому, що в даний час ми спостерігаємо активний розвиток маркетингу, як в цілому світі, так і в Україні. Актуальність проблем розвитку інтегрованих маркетингових комунікацій̆ як чинника конкурентоспроможності підприємств, що реалізовують послуги готельно-ресторанного бізнесу, недостатність їхнього теоретичного розгляду та практичного застосування, зумовили вибір теми роботи, мету, завдання та напрямки дослідження. Високий та продуманий підхід до просування бізнесу через маркетинг забезпечує швидке зростання прибутку підприємства, що дозволяє підприємству диверсифікувати бізнес. Конкуренція на світовому ринку посилюється, і, отже, компаніям необхідно більше коштів витрачати на просування саме свого товару, щоб він не загубився серед маси інших, на створення унікальних, принципово нових товарів. Американські та європейські компанії відводять провідну роль науково-дослідної діяльності. Маркетологи розуміють необхідність направлення своїх зусиль на спеціальні сегменти ринку, щоб уникнути непотрібних витрат і максимізувати вплив на споживачів. У той же час світова економічна криза призвела до скорочення маркетингових бюджетів. Однак при цьому зростає необхідність пошуку економічних і одночасно ефективних способів комунікації зі споживачами. Тому роль інтегрованих маркетингових комунікацій зростає з кожним днем. Аналіз останніх досліджень і публікацій. Окремі проблеми розвитку інтегрованих маркетингових комунікацій досліджували такі зарубіжні та вітчизняні вчені-економісти: Мазаракі А.А., Дубовик Т.В. Мозер К., Бойко М.Г., Дойль П., Бернет Дж., Моріарті С., Леві М., Вейтц Б.А., Ян В. Віктор, Сіняєва І.М., Маслова Т.Д., Божук С.Г. та ін. Розгляд їх як ресурсу представлено у працях Павленка А.Ф., Войчак А.В., Примак Т.О., Голубкової О.М. та ін. Особливості формування та розвитку ІМК розглянуто у працях Лемана Р., Віннера Р., Леві М., Вейтц Б.А., Бланка І.О.. Зарубіжний і вітчизняний досвід вирішення проблеми інтегрованих маркетингових комунікацій дозволяє виділити базові сфери, які можна включити до ІМК. Окремі аспекти формування лояльності клієнтів організацій розглядали такі українські науковці: Ведмідь Н.І., Д.В. Очеретін, Зозульов І.В. Науково-методичні рекомендації обґрунтування інтегрованих маркетингових комунікацій підприємств повинні розглядатися і через призму їх галузевої адаптації. Метою випускної кваліфікаційної роботи є дослідження теоретичних засад управління інтегрованих маркетингових комунікацій та розроблення рекомендацій щодо їх ефективного застосування в діяльності суб’єкта ресторанного господарства. Завдання випускної кваліфікаційної роботи: - проаналізувати теоретичні засади формування інтегрованих маркетингових комунікацій; - дослідити інтегровані маркетингові комунікації в підприємтсві ресторанного бізнесу шляхом розмежування концептуальних меж, визначити, яку роль відіграють інтегровані маркетингові комунікаці в сучасному управлінні - проаналізувати господарську діяльність кейтерингової компанії DZYGA в м.Київ; - оцінити результативність застосування інтегрованих маркетингових комунікацій кейтерингової компанії в м.Київ; - розробити практичну модель використання інтегрованих маркетингових комунікацій, яка допоможе підприємству стати лідером серед конкурентів; - зпрогнозувати подальший розвиток компанії DZYGA кейтеринг, якщо суб’єкт ресторанної діяльності застосує усі рекомендації щодо впровадження маркетингових комунікацій. Предметом дослідження є теоретичні, методологічні та практичні засади реалізації локального маркетингу суб’єкта ресторанного бізнесу. Об’єкт дослідження – це процес впровадження та управління інтегрованих маркетингових комунікацій у суб’єкт ресторанного господарства. Методи дослідження. У випускній кваліфікаційній роботі використано загальнонаукові та спеціальні методи дослідження інтегрованих маркетингових комунікацій. Застосовано методи синтезу, аналізу та систематизації для уточнення теоретичного поняття, систематизації ознак та визначення змісту процесу формування інтегрованих маркетингових комунікацій. Були використані матеріали анкетування, дані мережі Інтернет, дані інформаційної бази КНТЕУ та власні аналітичні розрахунки.
Маркетингова стратегія ресторану "LIMONADE", м.Київ
(КНТЕУ, 2020) Горошко Ольга
Актуальність теми. Сьогодні ресторанний бізнес в Україні є одним з найпоширеніших видів підприємницької діяльності. На ринку існує велика кількість ресторанних закладів, які користуються популярністю серед відвідувачів. Але такий високий попит несе за собою ряд труднощів для власників ресторанів, адже на ринку ресторанни х послуг спостерігається перенасичення – заклади намагаються привернути до себе увагу відвідувача шляхом зниження ціни або надання унікальної послуги, якої ще не існує на ринку. Через це споживачі з кожним разом все більш вибагливі до ресторанів і послуг, які вони надають. І це спонукає власників закладів до великої конкурентної боротьби за відвідувачів, для цього вони розроблюють такі маркетингові стратегії, які приносили б максимальний прибуток і сприяли б залученню нових клієнтів до свого закладу. Саме тому в умовах жорсткої конкуренції в ресторанному бізнесі важливо добре розбиратися в ситуації на ринку, знати свої сильні і слабкі сторони і вміти розробити маркетингову стратегію закладу. Тільки це дасть можливість ресторану бути не тільки конкурентоспроможним на ринку та отримувати достатній прибуток, але і домогтися розширення цільової аудиторії і залучення потенційних клієнтів, функціонуючи при цьому тривалий період часу. Питанням дослідження сутності поняття «маркетингова стратегія» займалися такі іноземні та вітчизняні вчені як: Ф. Котлер, І Ансофф, А. Григор, Х. Хершген, Г. Ассель, Ж. Ламбен Е. Голубков, А. Алфьоров, Л. Єжова, Л. Балабанова, Д. Білоблицький, С. Близнюк, Н. Куденко, М. Бойко, Л. Романчук, Н. Ведмідь та багато інших. Але, незважаючи на численні публікації, проблема розуміння та розробки маркетингової стратегії є актуальною на сьогоднішній день. Мета роботи – розроблення та обґрунтування теоретичних та методичних засад формування маркетингової стратегії суб’єкта ресторанного бізнесу. Для досягнення мети роботи були поставлені та вирішені наступні завдання: - з’ясувати сутність маркетингової стратегії суб’єкта ресторанного бізнесу; - розглянути складові системи маркетингової стратегії суб’єкта ресторанного бізнесу та тособливості її формування; - дослідити ефективність складових маркетингової діяльності ресторану «Limonade»; - визначити економічний потенціал підприємства; - оцінити вплив факторів зовнішнього середовища на формування маркетингової стратегії ресторану «Limonade»; - розглянути пропозиції щодо удосконалення комплексу маркетингових інструментів ресторану; - визначити напрями реалізації маркетингової стратегії ресторану «Limonade»; - оцінити соціально-економічної ефективності заходів. Об’єктом дослідження є система формування маркетингової стратегії суб’єкта ресторанного бізнесу. Предметом дослідження є теоретичні положення, методичні підходи до формування маркетингової стратегії ресторану «Limonade», м. Київ. Методи дослідження. У процесі виконання роботи були використані методи економічного аналізу, статистичних досліджень, метод експертних оцінок, метод графічного моделювання, метод порівняння та групування для дослідження ресторану «Limonade». У процесі роботи використовувалась інформація надана рестораном «Limonade», така як, внутрішня звітність за 2017-2019 рр. та експертні оцінки співробітників підприємства.
Управління дистрибуцією послуг кав’ярні «Latte. Coffee and Desserts», м. Київ»
(КНТЕУ, 2020) Водолазький Роман
Актуальність теми. Дистрибуція в маркетингу – комплексна логістична діяльність, яка полягає в про рух продукції від виробників до кінцевих споживачів, організації розподілу продукції в сегменті, на території, організації продаж, передпродажного і після продажного сервісу. Необхідність удосконалення управління дистрибуцією послуг та побудови ефективної системи збуту, необхідної для функціонування і розвитку підприємств на ринку обумовлена зростаючою конкуренцією на фоні зменшення попиту на послуги. Важливим є вивчення та обґрунтування теоретичних та методичних засад, практичних рекомендацій щодо управління дистрибуцією послуг. У класичній науковій літературі представлено роботи присвячених темі логістики у достатній кількості. Серед них варто виділити класичні: «Принципи та практика маркетингу» Д. Джоббера, «Основи маркетингу» Ф. Котлера, «Дистрибуція» Ж.-К. Тарондо, «Практичний посібник з управління збутом» Г. Дж. Болта, а також наукові статті вітчизняних спеціалістів та науковців з економіки, менеджменту та маркетингу, що активно ведуть діяльність у часи прискореного технологічного прогресу. Проте серед усіх представлених вище робіт важко знайти інформацію, що у повному обсязі розкривають сучасні тенденції розвитку дистрибуції в ресторанному бізнесі, її системи та особливості формування в мінливому та нестабільному економічному просторі. Вагомим внеском в розвиток сучасних понять про ведення правильної логістичної політки варто вважати дослідницькі досягнення українських вчених – Л. Балабанової та А. Балабаниць – авторів праць, пов’язаних з проблематикою організації процесів збуту та розробки маркетингових каналів; В. Апопія і його дослідження у питаннях організації діяльності торговельних посередників; роботи Є. Крикавського і Н. Чухрай, у яких висвітлено фундаментальні засади логістики і основи технології прийняття типових логістичних рішень на підприємстві, зокрема і системи дистрибуції товарів у рамках специфіки вітчизняного ринку, нормативно-правової бази; наукова стаття Смирнова І. про роль логістики в ресторанному бізнесі; Зубар Н. та Григорак М. і їх посібник «Логістика у ресторанному бізнесі». Мета дипломної роботи – дослідження теоретичних засад формування і реалізації системи дистрибуції та розроблення рекомендацій щодо їх імплементації в діяльність суб’єкта ресторанного бізнесу. Об’єкт дослідження – система дистрибуції суб’єкта ресторанного бізнесу. Предмет дослідження – теоретичні, методологічні та практичні засади формування та управління дистрибуцією суб’єкта ресторанного бізнесу. Відповідно до поставленої, необхідно вирішити ряд завдань:  провести аналітичний огляд літературних джерел;  розглянути методологічні засади формування системи дистрибуції;  провести операційний аналіз діяльності кав’ярні;  визначити вплив чинників на систему дистрибуції;  оцінити результативності діючої системи дистрибуції;  запропонувати обґрунтування програми заходів з розширення дистрибуційної мережі;  проаналізувати прогнозування результативності пропонованих заходів.
Інформаційна логістика кафе "Квартал"м. Київ
(КНТЕУ, 2020) Бойченко Владислав
Актуальність теми дослідження. Підприємства ресторанного бізнесу займаються підприємницькою діяльністю, що пов’язана за організацією та управлінням закладу харчування і скеровується на задоволення потреб населення у смачній, якісній, здоровій їжі, і відповідно - на отримання ними прибутку. Їх особливістю є притаманне їм поєднання виробництва ресторанної продукції та надання послуг, тобто гостинність та сервіс; ресторанний бізнес виконує важливі економічні та соціальні функції. В сьогоднішніх умовах, коли відбувається значне скорочення попиту на ресторанні послуги, внаслідок впливу економічних та політичних чинників, суб’єкти ресторанного бізнесу основну увагу приділяють пошуку напрямків максимального задоволення потреб клієнтів при найнижчих сукупних витратах. Варто зазначити, що якість продукції та послуг в даному випадку має бути відмінною. Саме логістика і є тим дієвим механізмом встановлення балансу між витраченими підприємством ресурсами та рівнем задоволення клієнтів. Крім того, логістична концепція впливає майже на кожен аспект формування прибутків та збитків компаній. Важливим елементом логістичного управління підприємством ресторанного бізнесу виступає інформаційна логістика, при цьому інформація є рушієм діяльності логістичної системи. При грамотному використанні логістична інформаційна система дозволяє органічно поєднати всі логістичні підсистеми. Зазначене вище актуалізує обрану тему дослідження. Теоретичні та практичні аспекти організації логістичного управління висвітлено у наукових працях вітчизняних та зарубіжних вчених: Є.Крикавського, М.Окландер, Т.Дудар, В. Смиричинського, Н.Чухрай, О.Тридід, А.Гаджинського, А. Баскіна, Г. Варданяна, Дж. Келлі, М. Ліндерса, Х. Фірона, Б.Вейтца, Л. Дашкова, Г. Джоунза, М. Леві, Л. Лігоненко, А.Мазаракі, С.Мочерного, Л. Гончара, В. Апопія, Ф. Панкратова, Т.Серьогіної, І.Чумака, Л.Фролової, О.Хаджинової, Т. Москвітіної, Н.Голошубової та багатьох інших. На актуальності застосування логістики у ресторанному бізнесі наголошують українські науковці Н. Зубар, М. Григорак, І. Смирнов, А. Кизим. Проте, незважаючи на численні наукові доробки в даному напрямку, дослідженню особливостей логістичного управління підприємствами ресторанного бізнесу приділяється вкрай мало уваги, що ще раз доводить актуальність теми Метою випускної кваліфікаційної роботи є ґрунтовне дослідження сутності інформаційної логістики підприємства ресторанного бізнесу, а також розробка напрямків її удосконалення. Відповідно до зазначеної мети в роботі були поставлені наступні завдання: - з’ясувати сутність логістичного управління підприємствами ресторанного бізнесу; - визначити поняття та принципи інформаційної логістики, як елементу організації логістичного управління; - дослідити видиінформаційних логістичних систем в ресторанному бізнесі; - навести організаційно-економічну характеристику кафе «Квартал»; - проаналізувати особливості застосування логістичних інформаційних систем кафе «Квартал»; - розробити заходи по удосконаленню інформаційної логістики кафе «Квартал»; - обґрунтувати ефективність запропонованих заходів. Об’єктом дослідження є інформаційна логістика, як складова логістичного управління кафе «Квартал». Предметом дослідження є теоретичні, методологічні, науково-методичні та практичні засади логістичного управління підприємств. Методи дослідження. Теоретико -методологічну основу дослідження складають: діалектичний метод пізнання економічних явищ у їх взаємозв’язку та розвитку; метод аналізу та синтезу, порівняльний, статистичний метод, метод техніко-економічних розрахунків, економіко-математичні методи, графічний , табличний та ін. методи. Інформаційну базу дослідження складають наукові праці вітчизняних та зарубіжних вчених з логістичного управління, які досліджували дану проблему, матеріали періодичних видань, інформаційні ресурси мережі Інтернет, звітність кафе «Квартал».
Впровадженя системи управління безпечністю харчовихпродуктів (ХАССП) у навчально-виробничому об'єднанні КНТЕУ, м.Київ
(КНТЕУ, 2020) Бєкєтов Іван
Актуальність дослідження. В сучасній постіндустріальній економіці на тлі зростаючої конкуренції і збільшення інформаційного потоку споживачам все складніше приймати рішення про придбання товарів або послуг. Сучасний стан інформаційного поля, що оточує стейкхолдера, такий, що з різноманіття сигналів складно ідентифікувати оптимальний і зробити правильний вибір. На тлі перерахованих вище тенденцій заклади ресторанного господарства стикаються з проблемою підвищення якості готових страв та обслуговування клієнтів, створення системи управління якістю продукції та послуг, яка б мала чітку однорідну основу, стимулювала їх до взаємовигідного ресурсного обміну і сприяла довгостроковому успіху на конкурентному ринку. HACCP - концепція, яка передбачає ідентифікацію, оцінку і управління небезпечними чинниками, що здійснюють безпосередній вплив на безпеку продукції. Концепція дозволяє виявити контрольні критичні точки, взявши під постійний моніторинг якість виробничого процесу. Починаючи від етапу отримання сировини і закінчуючи відвантаженням готової страви, відбувається аналіз виробничого і технологічного процесу. В результаті вдається виявити і запобігти потенційних небезпек. Система НАССР як для ресторанів, як і для інших підприємств індустрії харчування, де здійснюється виготовлення та зберігання продуктів, є обов’язковою в силу вимог законодавства. При цьому принципи та процедури, які засновані на управлінні небезпеками, надійно захищають підприємство, продукцію та споживачів від багатьох ризиків, які безпосередньо пов’язані з харчовими небезпеками. Наукова розробленість проблеми. Проблеми та перспективи впровадження системи НАССР в діяльність закладів ресторанного господарства досліджували як вітчизняні, так і зарубіжні науковці, серед яких – Давидова О.Ю. [3], Лапа В. [17], Мардар М.Р. [18], Микийчук М.М. [21], Миронюк Г. [22], П’ятницька Н.О. [23], Василенко Г., Дорофєєва О., Голуб Б., Миронюк Г. [24], Сабат А.Л. [28], Шерстюк Р.П. [37] та ін. Проте в Україні проблема забезпечення високої якості та безпечності харчової продукції в закладах громадського харчування залишається актуальною та потребує подальших наукових розробок. Метою дослідження є розробка напрямів удосконалення системи впровадження НАССР в діяльність НВО КНТЕУ з метою підвищення якості та безпечності харчової продукції. Завданнями дослідження є: провести аналітичний огляд літературних джерел; дослідити методологічні засади формування системи НАССР; провести операційний аналіз діяльності НВО КНТЕУ; визначити вплив чинників на систему НАССР; навести оцінку результативності діючої системи НАССР; здійснити обґрунтування програми заходів щодо комплаєнса системи HACCP; навести прогноз результативності пропонованих заходів. Об’єкт дослідження – особливості впровадження системи НАССР в діяльність закладів ресторанного господарства. Предмет дослідження – вплив системи НАССР на якість та безпечність харчової продукції НВО КНТЕУ. Методи дослідження наступні: абстрактно-логічний – для узагальнення та формування висновків; аналіз – дослідження впливу впровадження системи НАССР на ефективність діяльності закладу ресторанного господарства; метод індукції - встановлення принципів впровадження системи НАССР в Україні на основі фактів та процесів; методи теоретичного пізнання - розкриття сутності та переваг системи НАССР в діяльності закладів ресторанного господарства.

Browse

Recent Submissions