РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ за Ключові слова "nutritional value"
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Оптимізація технології картопляних оладок оздоровчого призначення(Державний торговельно-економічний університет, 2023) Авраменко, О.У статті проведено розроблення технології картопляних оладок оздоровчого призначення з додаванням шпинату та соєвого борошна. За допомогою дослідження встановлено раціональну кількість рослинної сировини, складено технологічну схему приготування та розраховано поживну цінність овочевої страви.Документ Технологія безглютенових мафінів на основі кокосового борошна(Державний торговельно-економічний університет, 2023) Велігорська, М.У статті наведено актуальність розробки безглютенових виробів з врахуванням статистичних досліджень та на основі аналізу асортименту борошняних кондитерських виробів спеціального призначення. Визначено перспективи використання кокосового борошна. За результатами технологічних проробок розроблено технологію безглютенових мафінів з використанням кокосового борошна та сублімованих ягід. Визначено поживну цінність виробів та побудовано модель якості.Документ Технологія соусу майонез на основі авокадо(Державний торговельно-економічний університет, 2023) Мельник, Д.У статті визначено актуальність пошуку нових підходів до конструювання соусів підвищеної поживної цінності з високими показниками органолептичної оцінки. На основі аналітичного огляду літератури обґрунтовано використання сировини з авокадо. Проведено експериментальні проробки щодо використання олії та м’якоті плодів авокадо в технології соусів емульсійного типу. Визначено сенсорні показники розробленої продукції та побудовано органолептичні профілі якості. Досліджено поживну цінність соусу.