Технологія безглютенових мафінів на основі кокосового борошна
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведено актуальність розробки безглютенових виробів з врахуванням статистичних досліджень та на основі аналізу асортименту борошняних кондитерських виробів спеціального призначення. Визначено перспективи використання кокосового борошна. За результатами технологічних проробок розроблено технологію безглютенових мафінів з використанням кокосового борошна та сублімованих ягід. Визначено поживну цінність виробів та побудовано модель якості.
Опис
Ключові слова
глютен, целіакія, кокосове борошно, модель якості, поживна цінність, смак, органолептичні показники, gluten, celiac disease, coconut flour, quality model, nutritional value, taste, organoleptic indicators.
Бібліографічний опис
Велігорська, М. (2023). Технологія безглютенових мафінів на основі кокосового борошна. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 21–26). Державний торговельно-економічний університет.