Технологія безглютенових мафінів на основі кокосового борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВелігорська, М.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:03:57Z
dc.date.available2025-07-03T11:03:57Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті наведено актуальність розробки безглютенових виробів з врахуванням статистичних досліджень та на основі аналізу асортименту борошняних кондитерських виробів спеціального призначення. Визначено перспективи використання кокосового борошна. За результатами технологічних проробок розроблено технологію безглютенових мафінів з використанням кокосового борошна та сублімованих ягід. Визначено поживну цінність виробів та побудовано модель якості.
dc.description.abstractotherThe article shows the relevance of the development of gluten-free products, taking into account statistical studies and based on the analysis of the assortment of flour confectionery products for special purposes. Prospects for the use of coconut flour are determined. Based on the results of technological studies, the technology of gluten-free muffins using coconut flour and freeze-dried berries was developed. The nutritional value of the products was determined and a quality model was built.
dc.identifier.citationВелігорська, М. (2023). Технологія безглютенових мафінів на основі кокосового борошна. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 21–26). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10567
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectглютен
dc.subjectцеліакія
dc.subjectкокосове борошно
dc.subjectмодель якості
dc.subjectпоживна цінність
dc.subjectсмак
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectgluten
dc.subjectceliac disease
dc.subjectcoconut flour
dc.subjectquality model
dc.subjectnutritional value
dc.subjecttaste
dc.subjectorganoleptic indicators.
dc.titleТехнологія безглютенових мафінів на основі кокосового борошна
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
03.pdf
Розмір:
343.79 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ