Технологія соусу майонез на основі авокадо
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті визначено актуальність пошуку нових підходів до конструювання соусів підвищеної поживної цінності з високими показниками органолептичної оцінки. На основі аналітичного огляду літератури обґрунтовано використання сировини з авокадо. Проведено експериментальні проробки щодо використання олії та м’якоті плодів авокадо в технології соусів емульсійного типу. Визначено сенсорні показники розробленої продукції та побудовано органолептичні профілі якості. Досліджено поживну цінність соусу.
Опис
Ключові слова
майонез, олія та м’якоть авокадо, поживна цінність, сенсорні показники, органолептичні профілі, mayonnaise, avocado oil and pulp, nutritional value, sensory indicators, organoleptic profiles.
Бібліографічний опис
Мельник, Д. (2023). Технологія соусу майонез на основі авокадо. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 71–77). Державний торговельно-економічний університет.