Технологія соусу майонез на основі авокадо

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМельник, Д.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:20:27Z
dc.date.available2025-07-03T11:20:27Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті визначено актуальність пошуку нових підходів до конструювання соусів підвищеної поживної цінності з високими показниками органолептичної оцінки. На основі аналітичного огляду літератури обґрунтовано використання сировини з авокадо. Проведено експериментальні проробки щодо використання олії та м’якоті плодів авокадо в технології соусів емульсійного типу. Визначено сенсорні показники розробленої продукції та побудовано органолептичні профілі якості. Досліджено поживну цінність соусу.
dc.description.abstractotherThe article defines the relevance of finding new approaches to the construction of sauces of increased nutritional value with high indicators of organoleptic evaluation. On the basis of an analytical review of the literature, the use of raw materials from avocado is substantiated. Experimental work on the use of oil and pulp of avocado fruits in the technology of emulsion-type sauces was carried out. Sensory parameters of the developed products were determined and organoleptic quality profiles were constructed. The nutritional value of the sauce was studied.
dc.identifier.citationМельник, Д. (2023). Технологія соусу майонез на основі авокадо. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 71–77). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10575
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectмайонез
dc.subjectолія та м’якоть авокадо
dc.subjectпоживна цінність
dc.subjectсенсорні показники
dc.subjectорганолептичні профілі
dc.subjectmayonnaise
dc.subjectavocado oil and pulp
dc.subjectnutritional value
dc.subjectsensory indicators
dc.subjectorganoleptic profiles.
dc.titleТехнологія соусу майонез на основі авокадо
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
11.pdf
Розмір:
374.64 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ