РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ

Постійне посилання зібрання

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7575

Переглянути

Перегляд РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ за Ключові слова "gluten-free flour"

Зараз показуємо 1 - 3 з 3
  • Ескіз
    Документ
    Технологія безглютенового кексу з використанням фруктово-ягідної сировини
    (Державний торговельно-економічний університет, 2024) Мазуренко, В.
    В статті визначено популярність борошняних кондитерських виробів та наведено структуру даної продукції в розрізі товарних груп. Проведено аналіз виробів з кексового тіста, наведено напрями модифікації рецептурного складу кексів. Проаналізовано аглютенову сировину та розроблено безглютенову борошняну суміш. Розроблено модельні композиції кексів з використанням фруктово-ягідної сировини та безглютенової суміші. Проведено оцінювання органолептичних показників розроблених кексів, наведено візуалізація дослідного зразка. Визначено поживну цінність розроблених кексів
  • Ескіз
    Документ
    Технологія безглютенової піци «маргарита» з використанням борошна сорго
    (Державний торговельно-економічний університет, 2024) Філіпук, Є.
    У статті визначено особливості приготування піци. Наведено характеристику безглютеновго борошна. Досліджено особливості використання клітковини подорожнику (псиліуму) в технології безглютенових виробів. Проведено дослідження щодо розробки вегетаріанської піци «Маргарита» без глютену, без лактози. Проаналізовано органо¬леп¬тичні дескриптори дослідних зразків з використанням безглютенового борошна. Обґрун¬то¬вано технологічні параметри приготування інноваційної піци «Маргарита»
  • Ескіз
    Документ
    Технологія морквяного мафіна з пшоняно-кукурудзяного борошна
    (Державний торговельно-економічний університет, 2024) Косяк, С.
    У статті запропоновано технологію приготування мафіну із додаванням безглю¬те¬нового борошна та моркви. Досліджено та порівняно хімічний склад і біологічну цінність традиційного виробу та розробленого, наведено переваги нової технології над традиційною. Досліджено органолептичні показники виробу. Розроблено технологію приготування морквяного мафіну з пшоняно-кукурудзяного борошна. Визначено поживну цінність якості морквяного мафіну