Технологія морквяного мафіна з пшоняно-кукурудзяного борошна
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті запропоновано технологію приготування мафіну із додаванням безглю¬те¬нового борошна та моркви. Досліджено та порівняно хімічний склад і біологічну цінність традиційного виробу та розробленого, наведено переваги нової технології над традиційною. Досліджено органолептичні показники виробу. Розроблено технологію приготування морквяного мафіну з пшоняно-кукурудзяного борошна. Визначено поживну цінність якості морквяного мафіну
Опис
Ключові слова
морквяний мафін, рослинна сировина, пшоняне борошно, кукурудзяне борошно, безглютенове борошно, органолептичні показники carrot muffin, vegetable raw materials, millet flour, corn flour, gluten-free flour, organoleptic indicators
Бібліографічний опис
Косяк, С. (2024). Технологія морквяного мафіна з пшоняно-кукурудзяного борошна. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 224–230). Державний торговельно-економічний університет