Технологія морквяного мафіна з пшоняно-кукурудзяного борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКосяк, С.
dc.date.accessioned2025-03-18T08:59:55Z
dc.date.available2025-03-18T08:59:55Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті запропоновано технологію приготування мафіну із додаванням безглю¬те¬нового борошна та моркви. Досліджено та порівняно хімічний склад і біологічну цінність традиційного виробу та розробленого, наведено переваги нової технології над традиційною. Досліджено органолептичні показники виробу. Розроблено технологію приготування морквяного мафіну з пшоняно-кукурудзяного борошна. Визначено поживну цінність якості морквяного мафіну
dc.description.abstractotherThe article offers a technology for making a muffin with the addition of gluten-free flour and carrots. The chemical composition and biological value of the traditional product and the developed product were studied and compared, the advantages of the new technology over the traditional one were given. The organoleptic parameters of the product were studied. The technology for making carrot muffins from millet-corn flour has been developed. The nutritional value of the carrot muffin quality was determined
dc.format.pages224–230
dc.identifier.citationКосяк, С. (2024). Технологія морквяного мафіна з пшоняно-кукурудзяного борошна. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 224–230). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7697
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectморквяний мафін
dc.subjectрослинна сировина
dc.subjectпшоняне борошно
dc.subjectкукурудзяне борошно
dc.subjectбезглютенове борошно
dc.subjectорганолептичні показники carrot muffin
dc.subjectvegetable raw materials
dc.subjectmillet flour
dc.subjectcorn flour
dc.subjectgluten-free flour
dc.subjectorganoleptic indicators
dc.titleТехнологія морквяного мафіна з пшоняно-кукурудзяного борошна
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
37.pdf
Розмір:
174.14 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ