Технологія безглютенової піци «маргарита» з використанням борошна сорго
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті визначено особливості приготування піци. Наведено характеристику безглютеновго борошна. Досліджено особливості використання клітковини подорожнику (псиліуму) в технології безглютенових виробів. Проведено дослідження щодо розробки вегетаріанської піци «Маргарита» без глютену, без лактози. Проаналізовано органо¬леп¬тичні дескриптори дослідних зразків з використанням безглютенового борошна. Обґрун¬то¬вано технологічні параметри приготування інноваційної піци «Маргарита»
Опис
Ключові слова
італійська кухня, піца, безглютенове борошно, безлактозна сировина Italian cuisine, pizza, gluten-free flour, lactose-free raw materials
Бібліографічний опис
Філіпук, Є. (2024). Технологія безглютенової піци «маргарита» з використанням борошна сорго. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 169–175). Державний торговельно-економічний університет