Технологія безглютенової піци «маргарита» з використанням борошна сорго

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФіліпук, Є.
dc.date.accessioned2025-03-18T08:33:29Z
dc.date.available2025-03-18T08:33:29Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті визначено особливості приготування піци. Наведено характеристику безглютеновго борошна. Досліджено особливості використання клітковини подорожнику (псиліуму) в технології безглютенових виробів. Проведено дослідження щодо розробки вегетаріанської піци «Маргарита» без глютену, без лактози. Проаналізовано органо¬леп¬тичні дескриптори дослідних зразків з використанням безглютенового борошна. Обґрун¬то¬вано технологічні параметри приготування інноваційної піци «Маргарита»
dc.description.abstractotherThe article peculiarities of pizza preparation are defined. The characteristics of gluten-free flour are given. The peculiarities of the use of plantain fiber (psyllium) in the technology of gluten-free products have been studied. A study was conducted on the development of gluten-free, lactose-free vegetarian pizza «Margherita». The organoleptic descriptors of experimental samples using gluten-free flour were analyzed. The technological parameters of the preparation of the innovative pizza «Margarita» are substantiated
dc.format.pages169–175
dc.identifier.citationФіліпук, Є. (2024). Технологія безглютенової піци «маргарита» з використанням борошна сорго. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 169–175). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7688
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectіталійська кухня
dc.subjectпіца
dc.subjectбезглютенове борошно
dc.subjectбезлактозна сировина Italian cuisine
dc.subjectpizza
dc.subjectgluten-free flour
dc.subjectlactose-free raw materials
dc.titleТехнологія безглютенової піци «маргарита» з використанням борошна сорго
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
28.pdf
Розмір:
322.49 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ