РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ

Постійне посилання зібрання

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10564

Переглянути

Перегляд РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ за Ключові слова "organoleptic indicators."

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    Технологія безглютенових мафінів на основі кокосового борошна
    (Державний торговельно-економічний університет, 2023) Велігорська, М.
    У статті наведено актуальність розробки безглютенових виробів з врахуванням статистичних досліджень та на основі аналізу асортименту борошняних кондитерських виробів спеціального призначення. Визначено перспективи використання кокосового борошна. За результатами технологічних проробок розроблено технологію безглютенових мафінів з використанням кокосового борошна та сублімованих ягід. Визначено поживну цінність виробів та побудовано модель якості.
  • Ескіз
    Документ
    Технологія рибних виробів з використанням ферменту трансглютамінази
    (Державний торговельно-економічний університет, 2023) Мельник, С.
    У статті розглянуто особливості використання ферменту трансглютамінази в ресторанному господарстві при розробленні інноваційних страв з неординарною презентацією. Наведено наукові розробки вітчизняних та закордонних фахівців. Надано переваги та напрями використання ферменту трансглютамінази. Проведено дослідження та розроблено рибні вироби з додаванням ферменту.