РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ

Постійне посилання зібрання

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10564

Переглянути

Перегляд РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ за Ключові слова "local raw materials"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    Концепція «Slow Food» в інноваційних технологіях харчової продукції з овочів
    (Державний торговельно-економічний університет, 2023) Чорний, Б.
    У статті наведено характеристику «Slow food» як концепції правильного харчування зі збереженням регіональної і традиційної кухні. Розглянуто особливості розроблення інноваційних страв з овочів в закладах ресторанного господарства формату «Slow food». Надано характеристику Foodpairing для комбінування харчової продукції. На основі аналітичного огляду літератури обґрунтовано використання молочної сировини в технологіях харчової продукції з овочів. Проведено експериментальні проробки та розроблено страви з овочів підвищеної поживної цінності. Визначено сенсорні показники овочевих страв. Побудовано профілограми якості.
  • Ескіз
    Документ
    Технологія боулів з гідробіонтами
    (Державний торговельно-економічний університет, 2023) Білецька, О.
    У статті досліджено проблеми харчування населення України та визначено напрями їх покращення. Проведено дослідження хімічної цінності гідробіонтів та доведено перспективність розроблення боулів з гідробіонтами та локальною сировиною України. З метою покращення поживної цінності боулів з гідробіонтами, розширенням асортименту та підсиленням смакових властивостей страви розроблено соус з використанням гідролізату мідій. Визначено поживну цінність соусу, побудовано профілограму якості та наведено технологічну схему приготування боулів.