Концепція «Slow Food» в інноваційних технологіях харчової продукції з овочів
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведено характеристику «Slow food» як концепції правильного харчування зі збереженням регіональної і традиційної кухні. Розглянуто особливості розроблення інноваційних страв з овочів в закладах ресторанного господарства формату «Slow food». Надано характеристику Foodpairing для комбінування харчової продукції. На основі аналітичного огляду літератури обґрунтовано використання молочної сировини в технологіях харчової продукції з овочів. Проведено експериментальні проробки та розроблено страви з овочів підвищеної поживної цінності. Визначено сенсорні показники овочевих страв. Побудовано профілограми якості.
Опис
Ключові слова
Slow food, гарбуз, фудперінг, локальна сировина, регіональна кухня, pumpkin, food pairing, local raw materials, regional cuisine.
Бібліографічний опис
Чорний, Б. (2023). Концепція «Slow Food» в інноваційних технологіях харчової продукції з овочів. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 135–142). Державний торговельно-економічний університет.