Концепція «Slow Food» в інноваційних технологіях харчової продукції з овочів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧорний, Б.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:35:54Z
dc.date.available2025-07-03T11:35:54Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті наведено характеристику «Slow food» як концепції правильного харчування зі збереженням регіональної і традиційної кухні. Розглянуто особливості розроблення інноваційних страв з овочів в закладах ресторанного господарства формату «Slow food». Надано характеристику Foodpairing для комбінування харчової продукції. На основі аналітичного огляду літератури обґрунтовано використання молочної сировини в технологіях харчової продукції з овочів. Проведено експериментальні проробки та розроблено страви з овочів підвищеної поживної цінності. Визначено сенсорні показники овочевих страв. Побудовано профілограми якості.
dc.description.abstractotherThe article describes the characteristics of «Slow food» as a concept of proper nutrition while preserving regional and traditional cuisine. The peculiarities of the development of innovative dishes from vegetables in restaurants of the «Slow food» format are considered. The Foodpairing characteristic for combining food products is provided. On the basis of an analytical review of the literature, the use of dairy raw materials in the technologies of food products from vegetables is substantiated. Experimental studies were conducted and dishes made from vegetables with increased nutritional value were developed. Sensory indicators of vegetable dishes are determined. Quality profiles have been built.
dc.identifier.citationЧорний, Б. (2023). Концепція «Slow Food» в інноваційних технологіях харчової продукції з овочів. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 135–142). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10584
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectSlow food
dc.subjectгарбуз
dc.subjectфудперінг
dc.subjectлокальна сировина
dc.subjectрегіональна кухня
dc.subjectpumpkin
dc.subjectfood pairing
dc.subjectlocal raw materials
dc.subjectregional cuisine.
dc.titleКонцепція «Slow Food» в інноваційних технологіях харчової продукції з овочів
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20.pdf
Розмір:
348.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ