Технологія боулів з гідробіонтами
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті досліджено проблеми харчування населення України та визначено напрями їх покращення. Проведено дослідження хімічної цінності гідробіонтів та доведено перспективність розроблення боулів з гідробіонтами та локальною сировиною України. З метою покращення поживної цінності боулів з гідробіонтами, розширенням асортименту та підсиленням смакових властивостей страви розроблено соус з використанням гідролізату мідій. Визначено поживну цінність соусу, побудовано профілограму якості та наведено технологічну схему приготування боулів.
Опис
Ключові слова
боули, гідробіонти, локальна сировина, гідролізат мідій, профілограма якості, bowls, hydrobionts, local raw materials, mussel hydrolyzate, quality profile.
Бібліографічний опис
Білецька, О. (2023). Технологія боулів з гідробіонтами. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 14–21). Державний торговельно-економічний університет.