Технологія боулів з гідробіонтами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБілецька, О.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:02:05Z
dc.date.available2025-07-03T11:02:05Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті досліджено проблеми харчування населення України та визначено напрями їх покращення. Проведено дослідження хімічної цінності гідробіонтів та доведено перспективність розроблення боулів з гідробіонтами та локальною сировиною України. З метою покращення поживної цінності боулів з гідробіонтами, розширенням асортименту та підсиленням смакових властивостей страви розроблено соус з використанням гідролізату мідій. Визначено поживну цінність соусу, побудовано профілограму якості та наведено технологічну схему приготування боулів.
dc.description.abstractotherThe article examines the nutritional problems of the population of Ukraine and identifies directions for their improvement. A study of the chemical value of hydrobionts was conducted and the prospect of developing bowls with hydrobionts and local raw materials of Ukraine was proven. In order to improve the nutritional value of bowls with hydrobionts, expand the assortment and enhance the taste properties of the dish, a sauce using mussel hydrolyzate was developed. The nutritional value of the sauce was determined, a quality profilogram was constructed, and a technological scheme for the preparation of bowls was given.
dc.identifier.citationБілецька, О. (2023). Технологія боулів з гідробіонтами. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 14–21). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10566
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectбоули
dc.subjectгідробіонти
dc.subjectлокальна сировина
dc.subjectгідролізат мідій
dc.subjectпрофілограма якості
dc.subjectbowls
dc.subjecthydrobionts
dc.subjectlocal raw materials
dc.subjectmussel hydrolyzate
dc.subjectquality profile.
dc.titleТехнологія боулів з гідробіонтами
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
02.pdf
Розмір:
396.16 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ