РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ

Постійне посилання зібрання

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10564

Переглянути

Перегляд РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ за Ключові слова "gluten"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    Технологія безглютенових мафінів на основі кокосового борошна
    (Державний торговельно-економічний університет, 2023) Велігорська, М.
    У статті наведено актуальність розробки безглютенових виробів з врахуванням статистичних досліджень та на основі аналізу асортименту борошняних кондитерських виробів спеціального призначення. Визначено перспективи використання кокосового борошна. За результатами технологічних проробок розроблено технологію безглютенових мафінів з використанням кокосового борошна та сублімованих ягід. Визначено поживну цінність виробів та побудовано модель якості.
  • Ескіз
    Документ
    Технологія та оцінка якості безглютенового кексу зниженої калорійності
    (Державний торговельно-економічний університет, 2023) Любаш, Є.
    У статті розглянуто шляхи отримання безглютенового борошняного кондитерського виробу зниженої калорійності за рахунок заміни пшеничного борошна на рисове, яке відзначається повною відсутністю глютену, підвищеним вмістом вітамінів групи В, калію, фосфору та магнію, а також використання цукрозамінникуеритритол, який відзначається зниженим вмістом вуглеводів. Розроблено технологію борошняного кондитерського виробу з рисовим борошном та цукрозамінникомеритритол, досліджено хімічні показники, розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості.