Технологія рибних пресервів підвищеної харчової цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті обґрунтовано та розроблено технологію пресервів – рибного паштету з використанням сиру «Рікотта», кріпу та порошку морської капусти. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність за рахунок збільшення вмісту білку, вуглеводів, харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин. За результатами проведених досліджень розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості рибного паштету «Ocean Bliss» з сиром «Рікотта», кріпом та порошком морської капусти
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Мартиненко, Ю. (2025). Технологія рибних пресервів підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 87–94). Державний торговельно-економічний університет