Технологія рибних пресервів підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМартиненко, Ю.
dc.date.accessioned2026-01-15T11:55:21Z
dc.date.available2026-01-15T11:55:21Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті обґрунтовано та розроблено технологію пресервів – рибного паштету з використанням сиру «Рікотта», кріпу та порошку морської капусти. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність за рахунок збільшення вмісту білку, вуглеводів, харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин. За результатами проведених досліджень розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості рибного паштету «Ocean Bliss» з сиром «Рікотта», кріпом та порошком морської капустиuk
dc.description.abstractotherThe article substantiates and develops the technology of preserves – fish pate using Ricotta cheese, dill and seaweed powder. A set of data characterizing the quality of the developed product was obtained, its high nutritional value was proven due to the increase in the content of protein, carbohydrates, dietary fiber, vitamins and minerals. Based on the results of the research, a comprehensive quality indicator was calculated and a quality model of Ocean Bliss fish pate with Ricotta cheese, dill and seaweed powder was builten_US
dc.format.pages87–94
dc.identifier.citationМартиненко, Ю. (2025). Технологія рибних пресервів підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 87–94). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13463
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія рибних пресервів підвищеної харчової цінностіuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
13.pdf
Розмір:
286.98 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ