Інноваційні технології виробництва бісквітного тіста зі зниженим вмістом глютену
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті обґрунтовано доцільність заміни частини пшеничного борошна, яке містить глютен, на безглютенові альтернативи, такі як рисове та мигдалеве борошно. Розглянуто технологічні особливості утворення структури бісквітного тіста, досліджено хімічний склад модельних композицій, органолептичні властивості та мінерально-віта-мінний профіль готових виробів. Представлено модельні композиції з описом їх впливу на якість кінцевого продукту
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Васьківська, А. (2025). Інноваційні технології виробництва бісквітного тіста зі зниженим вмістом глютену. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 13–21). Державний торговельно-економічний університет