Інноваційні технології виробництва бісквітного тіста зі зниженим вмістом глютену
| dc.contributor.author | Васьківська, А. | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-15T10:42:15Z | |
| dc.date.available | 2026-01-15T10:42:15Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | У статті обґрунтовано доцільність заміни частини пшеничного борошна, яке містить глютен, на безглютенові альтернативи, такі як рисове та мигдалеве борошно. Розглянуто технологічні особливості утворення структури бісквітного тіста, досліджено хімічний склад модельних композицій, органолептичні властивості та мінерально-віта-мінний профіль готових виробів. Представлено модельні композиції з описом їх впливу на якість кінцевого продукту | uk |
| dc.description.abstractother | The article substantiates the expediency of replacing a part of wheat flour containing gluten with gluten-free alternatives, such as rice and almond flour. The technological features of biscuit dough structure formation are considered, the chemical composition of model compositions, organoleptic properties and mineral and vitamin profile of finished products are investigated. The model compositions are presented with a description of their influence on the quality of the final product | en_US |
| dc.format.pages | 13–21 | |
| dc.identifier.citation | Васьківська, А. (2025). Інноваційні технології виробництва бісквітного тіста зі зниженим вмістом глютену. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 13–21). Державний торговельно-економічний університет | |
| dc.identifier.uri | https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13452 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Державний торговельно-економічний університет | |
| dc.title | Інноваційні технології виробництва бісквітного тіста зі зниженим вмістом глютену | uk |
| dc.type | Article |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 147 B
- Формат:
- Item-specific license agreed to upon submission
- Опис: