(Державний торговельно-економічний університет, 2023) Панашук, Т.
У статті наведена традиційна та нова технологія паштету з лосося. Традиційна технологія акцентує увагу на самій рибі. Нова передбачає додавання в’ялених томатів, хересного оцту та натуральних харчових добавок «Цистозіра» та «Вітацель». Харчова добавка «Цистозіра» сприяє збагаченню страви мікроелементами, особливо йодом та селеном, а харчова добавка «Вітацель» додає в страву харчові волокна, що збагачують паштет клітковиною, яка відсутня в традиційних рибних стравах. Введення в традиційну рецептуру в’ялених томатів і хересного оцту надає паштету середземноморського смаку та корисності. Досліджено хімічні показники, мінеральний та вітамінний склад контрольного та дослідного зразку.