Технологія паштету «Морська таємниця» покращеної біологічної цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведена традиційна та нова технологія паштету з лосося. Традиційна технологія акцентує увагу на самій рибі. Нова передбачає додавання в’ялених томатів, хересного оцту та натуральних харчових добавок «Цистозіра» та «Вітацель». Харчова добавка «Цистозіра» сприяє збагаченню страви мікроелементами, особливо йодом та селеном, а харчова добавка «Вітацель» додає в страву харчові волокна, що збагачують паштет клітковиною, яка відсутня в традиційних рибних стравах. Введення в традиційну рецептуру в’ялених томатів і хересного оцту надає паштету середземноморського смаку та корисності. Досліджено хімічні показники, мінеральний та вітамінний склад контрольного та дослідного зразку.
Опис
Ключові слова
паштет з лосося, харчові добавки «Цистозіра» і «Вітацель», оцет хересний, харчові волокна, томати в’ялені, salmon pate, food additives «Cystozira» and «Vitacel», sherry vinegar, dietary fibers, sun-dried tomatoes.
Бібліографічний опис
Панашук, Т. (2023). Технологія паштету «Морська таємниця» покращеної біологічної цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 91–99). Державний торговельно-економічний університет.