Технологія паштету «Морська таємниця» покращеної біологічної цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПанашук, Т.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:26:13Z
dc.date.available2025-07-03T11:26:13Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті наведена традиційна та нова технологія паштету з лосося. Традиційна технологія акцентує увагу на самій рибі. Нова передбачає додавання в’ялених томатів, хересного оцту та натуральних харчових добавок «Цистозіра» та «Вітацель». Харчова добавка «Цистозіра» сприяє збагаченню страви мікроелементами, особливо йодом та селеном, а харчова добавка «Вітацель» додає в страву харчові волокна, що збагачують паштет клітковиною, яка відсутня в традиційних рибних стравах. Введення в традиційну рецептуру в’ялених томатів і хересного оцту надає паштету середземноморського смаку та корисності. Досліджено хімічні показники, мінеральний та вітамінний склад контрольного та дослідного зразку.
dc.description.abstractotherThe article presents the traditional and new technology of salmon pate. Traditional technology focuses on the fish itself. Nova involves the addition of sun-dried tomatoes, sherry vinegar and natural food additives «Cystozira» and «Vitacel». The food supplement «Cystozira» contributes to the enrichment of the dish with trace elements, especially iodine and selenium, and the food supplement «Vitacel» adds food fibers to the dish, which enrich the pate with fiber, which is absent in traditional fish dishes. The introduction of sun-dried tomatoes and sherry vinegar into the traditional recipe gives the pate a Mediterranean taste and utility. The chemical parameters, mineral and vitamin composition of the control and experimental samples were studied.
dc.identifier.citationПанашук, Т. (2023). Технологія паштету «Морська таємниця» покращеної біологічної цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 91–99). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10578
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectпаштет з лосося
dc.subjectхарчові добавки «Цистозіра» і «Вітацель»
dc.subjectоцет хересний
dc.subjectхарчові волокна
dc.subjectтомати в’ялені
dc.subjectsalmon pate
dc.subjectfood additives «Cystozira» and «Vitacel»
dc.subjectsherry vinegar
dc.subjectdietary fibers
dc.subjectsun-dried tomatoes.
dc.titleТехнологія паштету «Морська таємниця» покращеної біологічної цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
14.pdf
Розмір:
348.61 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ