(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Філіпук, Є.
У статті визначено особливості приготування піци. Наведено характеристику безглютеновго борошна. Досліджено особливості використання клітковини подорожнику (псиліуму) в технології безглютенових виробів. Проведено дослідження щодо розробки вегетаріанської піци «Маргарита» без глютену, без лактози. Проаналізовано органо¬леп¬тичні дескриптори дослідних зразків з використанням безглютенового борошна. Обґрун¬то¬вано технологічні параметри приготування інноваційної піци «Маргарита»