(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Микитюк, Д.
У статті описано новітні технології десертів зі зниженою енергетичною цінністю. Експериментально встановлено, що оптимальною є повна заміна цукрової пудри та шоколаду на ізомальт та горіхову пасту на основі мигдалю. Дослідження довело, що використання цих добавок є перспективним – покращується мінеральний та вітамінний склад продукту та знижується енергетична цінність.