Технологія десертів з пониженою енергетичною цінністю
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті описано новітні технології десертів зі зниженою енергетичною цінністю. Експериментально встановлено, що оптимальною є повна заміна цукрової пудри та шоколаду на ізомальт та горіхову пасту на основі мигдалю. Дослідження довело, що використання цих добавок є перспективним – покращується мінеральний та вітамінний склад продукту та знижується енергетична цінність.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Микитюк, Д. (2024). Технологія десертів з пониженою енергетичною цінністю. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 127–132). Державний торговельно-економічний університет