Технологія десертів з пониженою енергетичною цінністю

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМикитюк, Д.
dc.date.accessioned2025-03-17T14:11:51Z
dc.date.available2025-03-17T14:11:51Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті описано новітні технології десертів зі зниженою енергетичною цінністю. Експериментально встановлено, що оптимальною є повна заміна цукрової пудри та шоколаду на ізомальт та горіхову пасту на основі мигдалю. Дослідження довело, що використання цих добавок є перспективним – покращується мінеральний та вітамінний склад продукту та знижується енергетична цінність.
dc.description.abstractotherThe article describes the latest technologies of desserts with reduced energy value. It has been experimentally established that the complete replacement of powdered sugar and chocolate with isomalt and nut paste based on almonds is optimal. The study proved that the use of these additives is promising – the mineral and vitamin composition of the product improves and the energy value decreases
dc.format.pages127–132
dc.identifier.citationМикитюк, Д. (2024). Технологія десертів з пониженою енергетичною цінністю. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 127–132). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7671
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія десертів з пониженою енергетичною цінністю
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
21.pdf
Розмір:
185.3 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ