(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Кудря, М.
У статті наведена технологія шашлику з вирізки яловичини та використанням розм’якшувального маринаду на основі гранатового соку з метою покращення органолептичних властивостей та підвищення харчової цінності готової страви за рахунок скорочення часу термічної обробки. Отримано данні про ефективність використання технології маринування, та впровадження у заклади ресторанного господарства