Технологія шашлику з використанням маринаду на основі гранатового соку
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведена технологія шашлику з вирізки яловичини та використанням розм’якшувального маринаду на основі гранатового соку з метою покращення органолептичних властивостей та підвищення харчової цінності готової страви за рахунок скорочення часу термічної обробки. Отримано данні про ефективність використання технології маринування, та впровадження у заклади ресторанного господарства
Опис
Ключові слова
маринад, гранатовий сік, м’ясо яловичини marinade, pomegranate juice, beef
Бібліографічний опис
Кудря, М. (2024). Технологія шашлику з використанням маринаду на основі гранатового соку. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 102–108). Державний торговельно-економічний університет