Технологія шашлику з використанням маринаду на основі гранатового соку

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКудря, М.
dc.date.accessioned2025-03-17T13:51:48Z
dc.date.available2025-03-17T13:51:48Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті наведена технологія шашлику з вирізки яловичини та використанням розм’якшувального маринаду на основі гранатового соку з метою покращення органолептичних властивостей та підвищення харчової цінності готової страви за рахунок скорочення часу термічної обробки. Отримано данні про ефективність використання технології маринування, та впровадження у заклади ресторанного господарства
dc.description.abstractotherThe article describes the technology of shish kebab from beef tenderloin and the use of a softening marinade based on pomegranate juice in order to improve the organoleptic properties and increase the nutritional value of the finished dish by reducing the time of heat treatment. Data were obtained on the effectiveness of the use of pickling technology and its implementation in restaurants
dc.format.pages102–108
dc.identifier.citationКудря, М. (2024). Технологія шашлику з використанням маринаду на основі гранатового соку. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 102–108). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7654
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectмаринад
dc.subjectгранатовий сік
dc.subjectм’ясо яловичини marinade
dc.subjectpomegranate juice
dc.subjectbeef
dc.titleТехнологія шашлику з використанням маринаду на основі гранатового соку
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
17.pdf
Розмір:
247.98 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ