(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Богушев, А.
Стаття присвячена розробці технології м’ясних січених виробів (купат) підвищеної харчової цінності, що відповідають принципам концепції «сross-cooking». Обґрунтовано доцільність використання у розробленій технології борошна з сочевиці, базиліку, сиру «Моцарела», наведено технологічну схему їх приготування. Дослідження показали, що використання борошна із сочевиці в рецептурі м’ясних січених виробів покращує їх органолептичні властивості та харчову цінність за рахунок підвищення вмісту харчових волокон, білків, вітамінів і мінералів. Це позитивно впливає на здоров’я людини та сприяє значному розширенню асортименту м’ясних січених виробів оздоровчого спрямування.