Технологія м’ясних січених виробів підвищеної харчової цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Стаття присвячена розробці технології м’ясних січених виробів (купат) підвищеної харчової цінності, що відповідають принципам концепції «сross-cooking». Обґрунтовано доцільність використання у розробленій технології борошна з сочевиці, базиліку, сиру «Моцарела», наведено технологічну схему їх приготування. Дослідження показали, що використання борошна із сочевиці в рецептурі м’ясних січених виробів покращує їх органолептичні властивості та харчову цінність за рахунок підвищення вмісту харчових волокон, білків, вітамінів і мінералів. Це позитивно впливає на здоров’я людини та сприяє значному розширенню асортименту м’ясних січених виробів оздоровчого спрямування.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Богушев, А. (2024). Технологія м’ясних січених виробів підвищеної харчової цінності. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 21–27). Державний торговельно-економічний університет