Технологія м’ясних січених виробів підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБогушев, А.
dc.date.accessioned2025-03-17T12:52:39Z
dc.date.available2025-03-17T12:52:39Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractСтаття присвячена розробці технології м’ясних січених виробів (купат) підвищеної харчової цінності, що відповідають принципам концепції «сross-cooking». Обґрунтовано доцільність використання у розробленій технології борошна з сочевиці, базиліку, сиру «Моцарела», наведено технологічну схему їх приготування. Дослідження показали, що використання борошна із сочевиці в рецептурі м’ясних січених виробів покращує їх органолептичні властивості та харчову цінність за рахунок підвищення вмісту харчових волокон, білків, вітамінів і мінералів. Це позитивно впливає на здоров’я людини та сприяє значному розширенню асортименту м’ясних січених виробів оздоровчого спрямування.
dc.description.abstractotherThe article is devoted to the development of the technology of chopped meat products (kupat) of increased nutritional value, which correspond to the principles of the «cross-cooking» concept. The feasibility of using flour from lentils, basil, and Mozzarella cheese in the developed technology is substantiated, and a technological scheme for their preparation is given. Studies have shown that the use of lentil flour in the recipe of minced meat improves their organoleptic properties and nutritional value by increasing the content of dietary fibers, proteins, vitamins and minerals. This has a positive effect on human health and contributes to a significant expansion of the range of health-oriented minced meat products
dc.format.pages21–27
dc.identifier.citationБогушев, А. (2024). Технологія м’ясних січених виробів підвищеної харчової цінності. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 21–27). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7639
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія м’ясних січених виробів підвищеної харчової цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
03.pdf
Розмір:
248.52 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ