(Державний торговельно-економічний університет, 2025) Дуров, О. А.
У статті обґрунтовано відкриття винного ресторану в Києві як культурно‑освітнього осередку та економічно життєздатного та прибуткового F&B закладу. Інтегровано еногастрономічну концепцію, маркетингові дослідження та інструменти Revenue Management (RM). Акцент зроблено на розвитку культури споживання вина, навчанні гостей правилам і традиціям еногастрономії та фудпейрінгу, а також на просуванні вин українських виноробень шляхом подієвих форматів за участю бренд‑амбасадорів, власників і виноробів. Подано таблиці ключових бізнес показників, карту RM‑інструментів та нормативно‑правовий аспект.