(Державний торговельно-економічний університет, 2023) Скараєв, В.
У статті запропонована технологія борошняних виробів (безглютенової булочки для бургерів) із використанням суміші кукурудзяного та рисового борошна. Наведено результати досліджень органолептичних показників розробленого виробу. Теоретично обґрунтовано та експериментально розроблено рецептурний склад безглютенових булочок для бургерів з використанням суміші кукурудзяного та рисового борошна.