Технологія та оцінка якості безглютенових булочок для бургерів
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті запропонована технологія борошняних виробів (безглютенової булочки для бургерів) із використанням суміші кукурудзяного та рисового борошна. Наведено результати досліджень органолептичних показників розробленого виробу. Теоретично обґрунтовано та експериментально розроблено рецептурний склад безглютенових булочок для бургерів з використанням суміші кукурудзяного та рисового борошна.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Скараєв, В. (2023). Технологія та оцінка якості безглютенових булочок для бургерів. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 113–120). Державний торговельно-економічний університет.