Технологія та оцінка якості безглютенових булочок для бургерів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкараєв, В.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:30:57Z
dc.date.available2025-07-03T11:30:57Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті запропонована технологія борошняних виробів (безглютенової булочки для бургерів) із використанням суміші кукурудзяного та рисового борошна. Наведено результати досліджень органолептичних показників розробленого виробу. Теоретично обґрунтовано та експериментально розроблено рецептурний склад безглютенових булочок для бургерів з використанням суміші кукурудзяного та рисового борошна.
dc.description.abstractotherThe article proposes the technology of flour products (gluten-free buns for burgers) using a mixture of corn and rice flour. The results of studies of organoleptic parameters of the developed product are presented. The recipe composition of gluten-free burger buns using a mixture of corn and rice flour has been developed theoretically and experimentally.
dc.identifier.citationСкараєв, В. (2023). Технологія та оцінка якості безглютенових булочок для бургерів. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 113–120). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10581
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія та оцінка якості безглютенових булочок для бургерів
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
17.pdf
Розмір:
417.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ