(Державний торговельно-економічний університет, 2023) Мельник, Д.
У статті визначено актуальність пошуку нових підходів до конструювання соусів підвищеної поживної цінності з високими показниками органолептичної оцінки. На основі аналітичного огляду літератури обґрунтовано використання сировини з авокадо. Проведено експериментальні проробки щодо використання олії та м’якоті плодів авокадо в технології соусів емульсійного типу. Визначено сенсорні показники розробленої продукції та побудовано органолептичні профілі якості. Досліджено поживну цінність соусу.