Технологія зефіру на основі гарбузового пюре
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті розглянуто доцільність використання плодово-ягідної сировини, зокрема гарбуза, у технології зефіру. Розроблено технологію зефіру на основі гарбузового пюре, проаналізовано хімічний склад сировини та органолептичну характекристику готового продукту.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Музиченко, А. (2024). Технологія зефіру на основі гарбузового пюре. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 72–77). Державний торговельно-економічний університет.