Технологія ковбасних виробів із використанням рослинних добавок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМиколаєнко, Д.
dc.date.accessioned2025-03-20T09:12:51Z
dc.date.available2025-03-20T09:12:51Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті наведено результати досліджень, спрямованих на розробку новітніх технологій ковбасних виробів із підвищеною поживною та біологічною цінністю. Особливу увагу приділено ковбасному виробу «Шевченківський», який збагачений рослинними білками, зокрема спіруліною, гречаною та соєвою клітковиною. Доведено, що використання рослинних інгредієнтів сприяє поліпшенню хімічного складу продукту. Ці вироби можуть бути рекомендовані для харчування широких верств населення з метою оздоровлення.
dc.description.abstractotherThe article presents the results of research aimed at the development of innovative technologies for sausage products with enhanced nutritional and biological value. Special attention is given to the «Shevchenkivsky» sausage product, which is enriched with plant-based proteins, including spirulina, buckwheat, and soy fiber. The effectiveness of using plant ingredients to improve the chemical composition. These products can be recommended for a wide range of consumers seeking a healthier diet.
dc.identifier.citationМиколаєнко, Д. (2024). Технологія ковбасних виробів із використанням рослинних добавок. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 67–72). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7827
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.titleТехнологія ковбасних виробів із використанням рослинних добавок
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
11.pdf
Розмір:
277.44 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ