Технологія ковбасних виробів із використанням рослинних добавок
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведено результати досліджень, спрямованих на розробку новітніх технологій ковбасних виробів із підвищеною поживною та біологічною цінністю. Особливу увагу приділено ковбасному виробу «Шевченківський», який збагачений рослинними білками, зокрема спіруліною, гречаною та соєвою клітковиною. Доведено, що використання рослинних інгредієнтів сприяє поліпшенню хімічного складу продукту. Ці вироби можуть бути рекомендовані для харчування широких верств населення з метою оздоровлення.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Миколаєнко, Д. (2024). Технологія ковбасних виробів із використанням рослинних добавок. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 67–72). Державний торговельно-економічний університет.