Технологія крафтових хлібобулочних виробів із додаванням яблучного пюре

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКолесніченко, М.
dc.date.accessioned2025-03-20T09:03:27Z
dc.date.available2025-03-20T09:03:27Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті наведено нову технологію крафтових хлібобулочних виробів підвищеної біологічної цінності з додаванням фруктового пюре. Експериментальним шляхом визначено оптимальну кількість фруктового пюре для покращення біологічної цінності виробу. Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники отриманих зразків виробу, побудовано модель якості.
dc.description.abstractotherThe article presents a new technology of craft bakery products with increased biological value with the addition of fruit puree. The optimum amount of fruit puree to increase the biological value of the product was determined by experiment. The organoleptic and physicochemical parameters of the experimental samples of the product were investigated and a quality model was built.
dc.identifier.citationКолесніченко, М. (2024). Технологія крафтових хлібобулочних виробів із додаванням яблучного пюре. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 38–44). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7822
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія крафтових хлібобулочних виробів із додаванням яблучного пюре
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
06.pdf
Розмір:
156.68 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ