Технологія крафтових хлібобулочних виробів із додаванням яблучного пюре
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Колесніченко, М.
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведено нову технологію крафтових хлібобулочних виробів підвищеної біологічної цінності з додаванням фруктового пюре. Експериментальним шляхом визначено оптимальну кількість фруктового пюре для покращення біологічної цінності виробу. Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники отриманих зразків виробу, побудовано модель якості.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Колесніченко, М. (2024). Технологія крафтових хлібобулочних виробів із додаванням яблучного пюре. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 38–44). Державний торговельно-економічний університет.