Технологія крафтового джину з ананасом

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗайченко, Р.
dc.date.accessioned2026-01-15T10:52:03Z
dc.date.available2026-01-15T10:52:03Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті розроблено та науково обґрунтовано технологію крафтового джину з вико¬ристанням свіжого ананасового соку. Досліджено доцільність поєднання фруктового інгредієнта з класичними ботанікалами: ялівцем, цедрою апельсина, коріандром, імбиром та коренем ангеліки з метою підвищення органолептичних властивостей напою. Встановлено оптимальну рецептуру з гармонійним співвідношенням сировинних компонентів, яка забез-печує виразний аромат, збалансований смак та привабливий зовнішній вигляд. Розроб¬лено технологічну схему виробництва та проведено сенсорну оцінку трьох варіантів рецептур з подальшим визначенням найбільш вдалого зразкаuk
dc.description.abstractotherThe article develops and scientifically substantiates the technology of a craft gin using fresh pineapple juice. The feasibility of combining a tropical fruit component with classic botanicals—juniper, orange peel, coriander, ginger, and angelica root—was investigated to enhance the organoleptic characteristics of the drink. An optimal formulation was established, ensuring a distinctive aroma, balanced flavor, and appealing appearance. A technological flowchart was developed, and a sensory evaluation of three recipe variations was conducted to determine the most successful sampleen_US
dc.format.pages38–45
dc.identifier.citationЗайченко, Р. (2025). Технологія крафтового джину з ананасом. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 38–45). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13455
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія крафтового джину з ананасомuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
05.pdf
Розмір:
203.79 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ