Технологія крафтового джину з ананасом
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті розроблено та науково обґрунтовано технологію крафтового джину з вико¬ристанням свіжого ананасового соку. Досліджено доцільність поєднання фруктового інгредієнта з класичними ботанікалами: ялівцем, цедрою апельсина, коріандром, імбиром та коренем ангеліки з метою підвищення органолептичних властивостей напою. Встановлено оптимальну рецептуру з гармонійним співвідношенням сировинних компонентів, яка забез-печує виразний аромат, збалансований смак та привабливий зовнішній вигляд. Розроб¬лено технологічну схему виробництва та проведено сенсорну оцінку трьох варіантів рецептур з подальшим визначенням найбільш вдалого зразка
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Зайченко, Р. (2025). Технологія крафтового джину з ананасом. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 38–45). Державний торговельно-економічний університет