Технологія крафтового бургера з функціональними рослинними добавками

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСоболь, І.
dc.date.accessioned2026-01-15T12:20:21Z
dc.date.available2026-01-15T12:20:21Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті представлено розробку технології інноваційного крафтового багато¬шаро-вого бургера з грибною котлетою, створеною на основі суміші яловичини (50%) і грибного білка з міцелію шиїтаке (50%). Така рецептура дозволяє підвищити вміст клітковини, антиоксидантів та знизити загальну калорійність продукту. Особливістю виробу є три тонкі котлети, між якими розміщено два функціональні прошарки: пюре з ферментованих бобів натто (джерело пробіотиків і вітаміну K2) та пасту з водоростей норі з насінням чіа (джерело омега-3 жирних кислот та йоду). У статті розглянуто сировинну базу, схему технологічного процесу, модельну харчову композицію, органолептичну оцінку, інноваційний потенціал та перспективи розвитку продуктуuk
dc.description.abstractotherThe article presents the development of the technology of an innovative craft multilayer burger with a mushroom patty, based on a mixture of beef (50%) and shiitake mycelium protein (50%). This composition enhances the fiber and antioxidant content while reducing the overall calorie value of the product. A key feature of the burger is the use of three thin patties with two functional interlayers: a puree of fermented natto beans (a source of probiotics and vitamin K2) and a paste of nori seaweed with chia seeds (rich in omega-3 fatty acids and iodine). The article includes a description of the raw materials, technological process, model nutritional composition, organoleptic evaluation, innovation aspects and the prospects for further development of the producten_US
dc.format.pages144–149
dc.identifier.citationСоболь, І. (2025). Технологія крафтового бургера з функціональними рослинними добавками. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 144–149). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13471
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія крафтового бургера з функціональними рослинними добавкамиuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
21.pdf
Розмір:
237.64 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ