Технологія крафтового бургера з функціональними рослинними добавками
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті представлено розробку технології інноваційного крафтового багато¬шаро-вого бургера з грибною котлетою, створеною на основі суміші яловичини (50%) і грибного білка з міцелію шиїтаке (50%). Така рецептура дозволяє підвищити вміст клітковини, антиоксидантів та знизити загальну калорійність продукту. Особливістю виробу є три тонкі котлети, між якими розміщено два функціональні прошарки: пюре з ферментованих бобів натто (джерело пробіотиків і вітаміну K2) та пасту з водоростей норі з насінням чіа (джерело омега-3 жирних кислот та йоду). У статті розглянуто сировинну базу, схему технологічного процесу, модельну харчову композицію, органолептичну оцінку, інноваційний потенціал та перспективи розвитку продукту
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Соболь, І. (2025). Технологія крафтового бургера з функціональними рослинними добавками. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 144–149). Державний торговельно-економічний університет