Проєкт підприємства з крафтового виробництва ковбасних виробів у Дніпровському районі м. Києва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorТетяна Іллівна Юдіна
dc.contributor.authorДмитро Валерій Олексійович Шевченко
dc.date.accessioned2025-01-19T17:24:12Z
dc.date.available2025-01-19T17:24:12Z
dc.date.issued2024-12
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractУ Дніпровському районі м. Києва та забезпечення населення якісною продукцією з локальної сировини, визначено за доцільне спроектувати нове підприємство «М’ясне ремесло» потужністю 100 кг/зміну, яке вироблятиме варено-копчені ковбаси високої якості. Визначено асортимент продукції, проведено аналіз і обгрунтування способів та режимів виробництва варено-копчених ковбас, розроблено принципову технологічну схему виробництва продукції. На основі асортименту крафтового підприємства визначено характеристику сировини, допоміжних матеріалів при виробництві варено-копчених ковбас. Складено виробничу програму, проведено розрахунки сировини, проаналізовано процес крафтового виробництва продукції із урахуванням технологічного устаткування; визначено площі виробничих приміщень. Впроваджено сучасну систему управління якістю та безпечністю харчових продуктів (НАССР). Визначено інженерно-будівельні рішення закладу та будівельно-технічні показники проекту. Розраховано кошторис будівництва та експлуатаційні показники проєкту, проведено оцінку капітальних вкладів та розраховано окупність проекту. Кваліфікаційна робота викладена на ____ сторінках, містить ___таблиць, _______ рисунків, ____ додатків. Графічний матеріал – аркушів. Ключові слова: крафтове виробництво, варено-копчені ковбаси, технологічна схема, НАССР. In the Dniprovskyi district of Kyiv and to provide the population with high-quality products from local raw materials, it was determined to be expedient to design a new enterprise “Meat Craft” with a capacity of 100 kg/shift, which will produce high-quality boiled-smoked sausages. The product range was determined, an analysis and justification of the methods and modes of production of boiled-smoked sausages was conducted, a principle technological scheme for the production of products was developed. Based on the assortment of the craft enterprise, the characteristics of raw materials and auxiliary materials in the production of boiled-smoked sausages were determined. A production program was drawn up, raw material calculations were carried out, the process of craft production of products was analyzed taking into account technological equipment; the areas of production premises were determined. A modern food quality and safety management system (HACCP) was implemented. The engineering and construction solutions of the facility and the construction and technical indicators of the project were determined. The construction estimate and operational indicators of the project were calculated, capital investments were assessed and the project payback was calculated. The qualification work is presented on ____ pages, contains ___tables, _______ figures, ____ appendices. Graphic material - sheets. Keywords: craft production, boiled-smoked sausages, technological scheme, HACCP
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/4371
dc.language.isouk
dc.publisherDTEU
dc.titleПроєкт підприємства з крафтового виробництва ковбасних виробів у Дніпровському районі м. Києва
dc.typeBook

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
Шевченко2.pdf
Розмір:
1.85 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

181 Харчові технології